Заготовьте спаржевую фасоль на зиму

Стручковая фасоль на зиму получается необыкновенно нежной и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Подготовка

Основным принципом приготовления хороших и вкусных заготовок является правильный выбор продукта.

  • Если спаржевая фасоль выращивается на грядках, то необходимо ее вовремя собрать.
  • Она должна быть молочная, не переросшая. Стручки, которые переросли, уже будут непригодны, они слишком жесткие.
  • Если на рынке приобретается продукт для заготовки, то стручок следует слегка проткнуть ногтем, чтобы понять его сочность. Тогда не будет обидно зимой выбрасывать заготовку.

На подготовительном этапе следует:

  • Отобрать все пропавшие и подпорченные стручки.
  • Годные необходимо подрезать на кончиках с двух сторон, чтоб не испортить вкус готовых блюд.
  • В независимости от того, как выращивали и хранили фасоль, на ней селятся микробы. Конечно, благодаря воздействию низкой температуры, часть из них гибнет, но в домашних условиях невозможна «шоковая заморозка», поэтому полностью от них избавится невозможно. Чтоб очистить овощ, следует тщательно промыть его несколько раз в проточной воде.
  • Можно сперва отварить зеленую стручковую фасоль, а после заморозить, если нет гарантии качества и ее выращивания.
  • Можно нарезать кусочками или замораживать целыми стручками.

Как готовить спаржевую фасоль

Молодые стручки фасоли жарят, варят в пароварке или кастрюле, запекают, тушат, готовят в мультиварке. Некоторым хозяйкам не удается получить хрустящие зеленые стручки после тепловой обработки. На это может быть две причины – продукт неправильно выбран или неумело приготовлен.

Какого цвета самый вкусный сорт стручковой фасоли?

Все ее разновидности одинаково хороши и особо не отличаются по вкусу, они могут быть желтыми, зелеными или темно-красными. Важно, только чтобы бобы были молодыми, без сформировавшихся зерен. Выбирая товар на рынке, разломите один стручок: если он ломается легко, с хрустом, имеет однородную водянистую мякоть, можно смело покупать.

Как правильно сварить спаржевую фасоль?

Время ее приготовления обычно не превышает пяти минут. Подготовленные стручки опускают в кипящую воду, проваривают 3–5 минут в кастрюле с открытой крышкой. Готовую фасоль сразу же заливают ледяной водой – это позволяет сохранить зеленый цвет и приятный хруст бобов. Дальше приготовление идет в зависимости от требований рецепта: стручки тушат с томатом и овощами, запекают в духовке под сырной корочкой или добавляют в салат и суп.

Заготовка на зиму

Чтобы заготовить фасоль на зиму, сохранив полезные витамины, ее замораживают. Сделать это можно очень просто: помыть бобы, отрезать хвостики, разрезать каждый стручок на две части и, положив в целлофановый пакет, отправить в морозилку. Перед приготовлением замороженную фасоль не размораживают, сразу кладут в кипяток. Варят немного дольше, чем свежую – до 8 минут.

Читайте также:  Несложные рецепты домашнего консервированного яблочного сока

Маринованная спаржевая фасоль. На зиму готовим вкусную закуску

Для консервирования отберите молодые ярко-зеленые стручки. У каждого из них обрежьте концы. Чтобы удобнее было фасовать заготовку по банкам, разрежьте фасоль на кусочки размером 3-4 сантиметра. Бланшируйте их в кипятке около пяти минут. Откиньте заготовку на дуршлаг и дайте немного остыть. Далее уложите кусочки фасоли в стерильные стеклянные литровые емкости, добавьте туда же пару зерен гвоздики, кусочек острого перца и залейте маринадом. для его приготовления нужно вскипятить воду и растворить в ней сахар, соль (по 40 грамм) и уксус столовый (100 грамм). Баночки с заготовкой пастеризуйте в кипятке около получаса, затем закупорьте, укутайте и оставьте остывать.

Заготовленная спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой вы просмотрели, сохраняет в своем составе максимум всех витаминов и микроэлементов. Питайтесь только полезными и качественными продуктами и будьте всегда здоровы.

Стручковая фасоль в томате «Фасолька в овощах»

Всегда делаю на зиму овощные салаты. Еще один вкусный рецепт — фасоль стручковая в томате с овощами.

Продукты:

Фасоль стручковая — 1 кг

Помидоры — 800 г

Лук репчатый — 200 г

Морковь — 200 г

Петрушка — 10 веточек

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый горошком — 10 горошин

Растительное масло — 50 г (по вкусу)

Соль — 1 ст. ложка

Сахар — 2 ст. ложки

Уксус 9% — 2 ст. ложки

Из этого количества овощей получается 4 баночки салата из стручковой фасоли с овощами по 0,5 л.

Молодые свежие стручки тщательно вымыть.

Обрезать хво­стики, очистить от нитей и нарезать крупными ку­сочками (около 2-3 см длиной).

Налить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения. В кипяток опустить подготовленную фасоль. Бланшировать в кипящей воде 5 минут.

Затем откинуть на дуршлаг, быстро охладить и дать стечь воде.

Лук и морковь почистить, помыть. Лук нашинковать кубиками, морковь тонкой соломкой.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь, обжарить в растительном масле на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Петрушку вымыть и мелко нарезать.

Помидоры вымыть.

Затем помидоры перемолоть на мясорубке, выложить в казанок, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне не ме­нее 15 минут с добавлением 1 столовой ложки соли, 2 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек 9% ук­суса.

Выложить в кипящий томат фасоль, лук с мор­ковью, зелень, перец душистый и лавровый лист. Ва­рить фасоль стручковую в томате 25 минут на небольшом огне, помешивая периодически.

Тем временем выложить в кастрюльку жестяные крышки, залить водой, довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты.

Банки хорошо промыть с содой. Поставить в микроволновку, включить на всю мощность на 2 минуты.

Готовую фасоль стручковую с овощами в томате переложить в чистые подогретые банки (0,5 или 0,7 л).

Накрыть банки крышками, быстро герметично закатать и поставить охлаждаться.

Фасоль стручковая в томате с овощами готова.

Приятного аппетита!

источник, источник

Стручковая фасоль с тыквой на зиму

Салат в сочетании с ароматной тыквой получается изысканным и необычным. Сладковатый тыквенный привкус и томатная кислинка придают оригинальную пикантность блюду.

Список продуктов:

  • 1,8 кг молодой тыквы;
  • 1 кг спаржевой фасоли;
  • 1 кг помидоров;
  • 500–700 г красного сладкого перца;
  • 200 г сахара;
  • 55 г соли;
  • 70 мл 9%-ного уксуса;
  • 2 головки чеснока.
Читайте также:  Кабачки в томате на зиму: ТОП-8 обалденных рецептов

Свежая зелень по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарежьте на кубики. Стручки спаржи покрошите кусками, а перчики — пластинами.
  2. Чеснок соедините с томатами, взбейте в блендере до однородной консистенции.
  3. Все подготовленные овощи добавьте в чесночно-томатное пюре.
  4. Поставьте массу на огонь и варите в течение часа.

Готовый салат разместите в стерилизованные стеклянные емкости и дайте остыть. Затем уберите в холод.

Спаржевая фасоль в любой комбинации получается вкусной и сытной. А добавление томатов и других компонентов вносит аппетитную изюминку и непередаваемый аромат. Это блюдо превосходно и как отдельная закуска, и в сочетании с любыми гарнирами.

Острая спаржевая фасоль по-корейски с овощами на зиму

Состав (на 1,5 л):

  • спаржевая фасоль – 0,6 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • горький стручковый перец – 1–2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 40 г;
  • приправа для корейской моркови – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 140 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Фасоль помойте, нарежьте кусками по 3 см, сложите в дуршлаг, опустите на 4–5 минут в кипящую воду, дайте обсохнуть.
  • Сладкий и острый перец освободите от семян. Сладкий перец нарежьте соломкой, положите к фасоли. Острый перец порежьте как можно мельче, пересыпьте к другим продуктам.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте к фасоли и перцу.
  • Очистите морковь, измельчите на специальной терке, добавьте к остальным овощам.
  • Чеснок пропустите через пресс, соедините с овощами. Посолите их и хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа, иногда перемешивайте.
  • Овощную смесь разложите по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой. Залейте оставшимся на дне емкости, где находились овощи, рассолом.
  • Масло разогрейте в сотейнике, добавьте к нему приправы, прогрейте в течение половины минуты.
  • Горячее масло смешайте с уксусом и залейте этой смесью находящуюся в банках закуску.
  • Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить салат желательно в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов. Закуска, приготовленная по данному рецепту, красочно выглядит, отличается острым вкусом.

Заготовка из спаржевой фасоли в томате

С появлением новых сортов нежных и пригодных для переработки, спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму стала фавориткой заготовок. Если Европа уже давно полюбила этот продукт и подаёт его в качестве гарнира, то мы только учимся заготавливать. А ведь эта фасоль очень пластична и послушна, она прекрасно ведёт себя в консервации.

Поскольку у этой фасоли нет необходимости выбирать зерно, то створки её должны быть молодыми, нежными и сочными. Очень важно при уборке не упустить момент оптимальной зрелости.

Для приготовления потребуются:

  • спаржевая фасоль — 1000 г;
  • помидорки очень спелые 1500 г;
  • чеснок — 3-4 зуба;
  • соль — 45 г;
  • масло растительное — 45 г;
  • сахар — 65 г;
  • уксус — 3 полные ст. ложки.

Процесс начинается с того, что помидорки перекручиваются на мясорубку и провариваются.

В кипящий соус вкладываются порезанные кусочки спаржевой фасоли и все остальные компоненты кроме чеснока. Увариваем 15-18 минут. За 5-7 минут до окончания вводим натёртый на тёрке чеснок.

Читайте также:  Грузинский ткемали из алычи — 5 рецептов с фото пошагово

Заготовку отправляем по банкам, и укупориваем так как делаем это обычно.

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

  • 1 кг спаржевой фасоли
  • 1,5 кг мягких помидоров
  • 1 головки чеснока
  • 1 луковицы
  • 1 пучка базилика
  • 3 ч. ложек соли
  • молотого перца
  1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
  2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
  3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
  4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
  5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт
Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Для тех, кто любит остренькое, хочу предложить уникальный рецепт спаржевой фасоли по-корейски. Конечно, детям такое блюдо на подойдёт, но зато станет отличной закуской на любом застолье.

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Что понадобится

  • 500 грамм стручковой фасоли;
  • луковка;
  • морковка крупная;
  • чесночок – 2 дольки;
  • уксус 9% — 3 маленьких ложечки;
  • лаврушечка – 2 листика;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • чёрный молотый перец;
  • красный молотый перец;
  • кориандр.
Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Блюдо готовится просто, а получается хотя и остренькое, но невероятно вкусное. При желании можно не использовать перец для остроты и тогда получится просто обычный гарнир.

Как готовить

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Фасоль помыть и порезать стручки на части. Отварить в полсолёной воде с добавлением лаврушки. Остудить, опустив в холодную воду, что поможет сохранить цвет спаржевой фасоли.

Морковку натереть.

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Чеснок продавить через пресс.

В одной глубокой стеклянной чаше соединить фасоль, морковку, лук, чеснок, приправы.

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

В сковороде разогреть масло. Добавить к нему уксус.

Полученной смесью масла и уксуса залить смесь овощей в стеклянном блюде. Посолить или добавить чуть – чуть сахара.

Рецепты спаржевой фасоли по-корейски

Перемешать и оставить в холодильнике на 12 часов.

Все блюда из спаржевой фасоли, про которые я рассказала в этой статье, доступны для приготовления каждой хозяйки. В них нет каких-то заморских ингредиентов, которые окажутся недоступны вам или купить их придётся по заоблачным ценам.

А на вкус и салат, и суп, и спаржевая фасоль с мясом просто идеальны. Попробуйте приготовить – не пожалеете.

Лечо из спаржевой фасоли

Еще один вариант заготовки – это лечо со спаржевой фасолью.

Лечо из спаржевой фасоли
  • 1,5 кг спаржевой фасоли;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 340 гр. томатной пасты;
  • 1,5 литра воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса (9%);
  • 1 головка чеснока;
  • 2 лавровых листика;
  • 0,5 стакана рафинированного масла;
  • 4 столовые ложки сахара.

Классический вариант лечо готовится из болгарского перца. Но в этом рецепте основным ингредиентом является спаржевая фасоль.

Лечо из спаржевой фасоли

Лук нарезаем четвертинками колец, морковку режем тонкими брусочками или трем, используя терку с крупными отверстиями. Спаржевую фасоль промываем, обрезаем кончики. Стручки разрезаем на кусочки длиной 3 см.

В кастрюле разогреваем рафинированное растительное масло. Выкладываем лук и морковку, обжариваем, помешивая в течение четверти часа. Выкладываем к овощам томатную пасту и вливаем воду, размешиваем. Добавляем приправы, соль и сахар. Вливаем уксус, перемешиваем и ставим тушить.

Лечо из спаржевой фасоли

Всыпаем в соус подготовленную фасоль и тушим при слабом кипении в течение 40 минут. Разливаем лечо в стерильные банки и моментально закрыть герметично крышками.