Помидоры в собственном соку рецепт с фото

Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусная закуска и пикантный томатный сок. Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок из овощей на зиму, отдают предпочтение именно таким консервам. Приготовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет определенные сложности, но не требует большого поварского мастерства.

Классический рецепт без уксуса

Продукты:

Классический рецепт без уксуса
  • 2 кг крупных томатов для сока
  • 3 кг маленьких помидор
  • 2 ст. ложки соли
  • Лавровый лист
  • Душистый перец – 6-8 горошин
  • 3 ложки сахара
Классический рецепт без уксуса

Помидоры помыть, в маленьких томатах сделать зубочисткой дырочки, со стороны плодоножки, отложить на время в сторонку. Из крупных томатов сделать сок, пропустив через мясорубку или с помощью соковыжималки. Полученную жижицу процедить через сито и вылить в кастрюлю, всыпать соль, специи и сахар. Поставить на плиту. Банки и крышечки к этому времени должны быть подготовлены: простерилизованные и сухие. Выкладывать в стеклянную емкость мелкие томаты, наполнив баночки доверху.

Классический рецепт без уксуса

Когда сок закипит, убавить немного огонь и поварить три-четыре минуты. Готовым томатным соком заливать доверху баночки, тут же закатывать. Обязательно перевернуть и укутать.

Классический рецепт без уксуса

Рецепт вкусных помидор в собственном соку на зиму

Помидоры по этому рецепту готовить очень легко и просто, а результат удивит и порадует зимой всю семью. Закатываются эти помидоры без уксуса, благодаря чему на выходе получаются 2 продукта — вкусные помидоры и томатный сок.

Ингредиенты:

  • 3 кг мелких помидоров (желательно плотных);
  • 2 кг крупных помидоров (сочных и мягких, для сока);
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-5 горошин душистого перца.

Рецепт помидоров в собственном соку

1. Мелкие помидоры тщательно промываем под проточной водой.  Каждый помидор протыкаем зубочисткой, чтобы помидоры хорошо пропитались ароматным соком.

2. Крупные помидоры моем и пропускаем через соковыжималку или мясорубку. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец горошком. Перемешиваем, доводим сок до кипения и варим еще 3 минуты на сильном огне.

3. Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом, подробнее смотрите здесь. Мелкие помидоры укладываем в стерилизованные банки и заливаем кипящим соком до самого верха. Если сок потечет на столешницу — ничего страшного, можно подстелить еще полотенце. Главное, чтобы в банках практически не осталось воздуха при закрытии крышкой.  Тут же закатываем или закручиваем банки и переворачиваем их крышкой вниз. Убираем в теплое место, ставим плотно друг к другу, укутываем одеялом и оставляем на сутки.

Читайте также:  Баклажанная икра на зиму: рецепты приготовления

4. Через сутки банки можно переворачивать и проверять на качество закатки. Если банки не текут, не пропускают воздух и крышки плотно закрыты, то банки с помидорами можно убирать до зимы в шкаф. Хотя, на моей практике ни разу не было такого, чтобы помидоры в собственном соку вздулись или испортились. Они всегда получаются безупречные, в меру соленые и с легким ароматом.

Самые вкусные помидоры в собственном соку готовы! Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Этот рецепт идеально подойдет вам, если некоторая часть плодов, по стечению обстоятельств, находится не в товарном виде – примялись при транспортировке или, например, слишком крупные для помещения их в банку через горлышко.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Перед тем как приготовить помидоры в собственном соку, обязательно вымойте выбранные стеклянные банки и проведите их стерилизацию – размер значения не имеет, литровые или полулитровые, как вам позволяет пространство кладовки или погреба.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Овощи можно промыть в дуршлаге, таким образом вода полностью стечет, и плоды меньше повредятся. Хотим обратить внимание, что помидоры, которые остаются целыми, также должны быть не слишком мягкими, иначе при заполнении банок кипятком, а затем и кипящим соком они могут потрескаться и размякнуть.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Наполняем помидорами заранее стерилизованные сухие банки.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Если вы предпочитаете готовить большими порциями, хотим уточнить, что в стандартный 3-х литровый бутыль входит около 1,8-2 кг. помидоров и примерно 1 литр сока.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Бывает так, что помидоры приобретены не на одной стадии зрелости, одни красные помягче, другие — бурые и твердые. Старайтесь, в таком случае, сгруппировать их по степени их созревания и поместить в банку плоды одинаковой «спелости».

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Заливаем кипятком по самое горлышко, прикрываем крышками каждую банку, можно накрыть толстым одеялом, чтобы помидоры хорошо прогрелись. Оставляем на 15-20 минут. Теперь займемся нашими нестандартными помидорами, из которых будем готовить сок.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Их режем кусочками помельче.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Важный нюанс – «нестандартные», это не значит порченые или подгнившие. С таким соком ваша заготовка обязательно вздуется!

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Измельчаем в мясорубке или в чаше блендера, как удобно. Переливаем в кастрюлю.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Всыпаем соль, добавляем лавровые листы, перец, сахар. Кипятим томатную массу на плите на минимуме, снимая пену при необходимости, около 10 минут.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Пока сок готовится – сливаем кипяток со всех банок. Он нам не понадобится, свою стерилизующую роль он уже выполнил.

Его место занимает кипящий томатный сок – разливаем его, не дожидаясь остывания, по банкам, покрывая помидоры сверху.

Быстро производим закрутку всех заготовок, переворачиваем и ставим на дополнительное прогревание в одеяло на всю ночь.

Читайте также:  Как приготовить ПП майонез в домашних условиях

Помидоры в собственном соку на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку – рецепт со стерилизацией

Состав (на 2 л):

  • помидоры – 2–2,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  • Помойте помидоры. Сделайте на стороне, противоположной плодоножке, маленькие надрезы крестообразной формы.
  • В большой кастрюле вскипятите воду, погрузите в нее томаты. Подождите 2 минуты.
  • Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли.
  • Очистите помидоры, осторожно вырежьте плотные участки мякоти, находящиеся в районе плодоножек.
  • Простерилизуйте две литровые банки или одну двухлитровую.
  • На дно банок всыпьте лимонную кислоту и чайную ложку соли.
  • Наполните банки томатами. Сверху посыпьте оставшейся солью.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами. Прикройте их крышками.
  • Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Спустя 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, приподнимите крышки, слегка утрамбуйте томаты ложкой и доложите новую порцию помидоров. Через 15 минут повторите процедуру. Простерилизуйте банки в течение еще 10 минут, закатайте.
  • Переверните банки и накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани.

По приведенному рецепту можно заготовить на зиму в собственном соку и крупные помидоры, которые не помещаются в банку. Их нужно очистить, крупно нарезать, а дальше действовать так, как указано в рецепте.

Резаные помидоры без уксуса – золотой рецепт

В разгар лета многие хозяюшки стремятся закрыть побольше сезонных продуктов: овощей и фруктов, выращенных на собственных грядках, ведь магазинные продукты не сравнимы по вкусу и ценным свойствам с домашними, натуральными.

Итак, как законсервировать резаные мясистые и сладкие помидоры в собственном соку на зиму?

Вот список необходимых ингредиентов на 2-х литровую банку:

  • Помидоры (сколько влезет в банку);
  • Перец горошком – 2 шт;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахарный песок – 5 ст. ложек.

Способ приготовления заготовки на зиму: берем мягкие сочные помидоры и режем. Разрезав их на части, нужно далее уложить в банки.

Резаные помидоры без уксуса – золотой рецепт

С мягкими переспевшими помидорами проделать следующую манипуляцию: разрезать и слегка их сдавить в руках, чтобы добиться избавления от семечек. Полученный сок с семечками рекомендуется пропустить через сито.

Далее необходимая часть рецепта – положить помидоры в мясорубку и пропустить через нее. Полученную массу смешать с томатным соком. Емкость с томатной массой поставить на средний огонь и томить по времени около 1 часа.

Сначала в банки уложить перец горошком и чеснок, а еще сахар и соль в количестве, указанном в рецепте на 2-х литровую банку.

В завершение 3-4 половника томата залить в банку. Готово! Вкусно, красиво и аппетитно!

Читайте также:  Как Сохранить Зелёный Горошек На Зиму В Домашних Условиях

Рецепт помидоров в собственном соку с горчицей

Чтобы засолить такие помидорчики, вам понадобится специальная деревянная кадка, которая в простонародье носит название «бочонок». Дополнительно дно бочонка рекомендуют выстилать дубовыми, виноградными либо смородиновыми листьями.

Ингредиенты

на 5 кг томатов нужно:

250–300 г поваренной соли,

Порошок горчицы – 1 пакетик,

Пряности по вкусу, к примеру, разрешается взять гвоздику, корицу, лавровый лист либо смесь перцев.

Способ приготовления

Половину плодов используем для изготовления сока, а оставшуюся часть следует аккуратно уложить в кадку. При заполнении кадки по периметру посыпьте томаты солью и горчичным порошком, а затем продолжайте укладывать следующий слой. Чтобы аромат листьев полностью пропитал рассол, допускается чередовать слои плодов и листвы.

В тот момент, когда бочонок будет заполнен томатами, нужно налить в него сок, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и не беспокоить на протяжении недели. За это время процесс брожения подойдет к концу и вы сможете убрать кадку с соленьями в прохладное темное место.

Томатный сок для этого рецепта заготавливают стандартным образом: плоды томатов перетирают с добавлением соли и сахара, после чего массу фильтруют и кипятят порядка 2–3 минут.

Помидоры Черри в собственном соку на зиму со стерилизацией

Помидорки Черри сейчас пользуются огромной популярностью. Многие их выращивают на даче или даже на балконе. Урожай можно собирать до самых заморозков. Они более сладкие, с богатым томатным вкусом и красиво смотрятся в салатах.

И при консервации они отлично сохраняют свои вкусовые качества и очень эффектно смотрятся в банках. Для консервирования таких помидор даже подойдут 0,5-литровые банки.

Вам понадобится:

На 2 шт. 0,5-литровые банки

  • 1,5 кг. – томатов Черри
  • 30 гр. – соли

Как приготовить:

1. Томаты моем и перебираем. Мягкие плоды пойдут на томатный сок для заливки, а более плотные будем укладывать в банки.

2. Готовим заливку. Мягкие помидорки Черри пропускаем через мясорубку и перетираем через дуршлаг. Так мы получим чистый томатный сок с мякотью без семян и кожуры.

3. Сок переливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем соль. Томатную массу доводим до кипения, постоянно помешивая и снимая пенку. Кипяти 5 минут на маленьком огне.

4. Плотные помидоры Черри укладываем в банки. Здесь есть два варианта:

Первый. Помидорки просто проколоть зубочисткой и со шкуркой уложить в банки. Второй. Пробланшировать, снять шкурку и тоже уложить плотно в банки.

Выбирайте любой удобный для вас способ.

5. Банки с помидорками заливаем горячим соком, накрываем крышками и стерилизуем 8 минут.

Приятного аппетита!