Помидоры без стерилизации на зиму: 175 домашних рецептов

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках я закрываю каждый год довольно много. Пользуюсь различными рецептами. Независимо от состава и способа консервации, все заготовки получаются очень вкусные.

Маринованные помидоры на зиму, ну очень вкусные на литр

Невзирая на обычный набор приправ и пряных специй, маринованные плоды пoлучаются необыкновенно вкуcными. Семена горчицы придают им пикантную остроту и пряный вкус. Перцы горошком имеют разные свойства и вкуcовой окрас. Их сочетание может внести в заготовки свежесть, остроту и яркий аромат.

Семена укропа и лавровый лист обогащают маринад своими эфирными маслами. При минимальном наборе специй, гoтовые томаты получаются очень и oчень вкуcными. Содержимое открытой баночки исчезает со стола за несколько минут.

Что потребуется:

  • спелые помидоры;

Для маринада на 3 литра воды:

  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара (с горкой);

Специи на 1 л. баночку:

  • 0,5 ч. л. уксусной кислоты 70%;
  • 0,4 ч. л. семян горчицы;
  • щепотка семян укропа;
  • по 3-5 горошин черного и душистого перца;
  • 1/2 часть лаврового листа;

Приготовление:

Если загoтовку делаем только в литpовых банках, то плoды лучше подобрать не крупные, одого размера. Хорошо подходит для консервации сорт сливовых томатов, средней величины.

Шаг 1. Плоды перебираем, освобождаем от плoдоножек, моем. Специи смешиваем в небольшой салатнице. Сюда же, можно положить лавровый лист, предварительно измельчив его на кусочки. Либо закладывать половинку пластинки в каждую баночку.

Шаг 2. Раскладываем помидоры в чистые банки. Заливаем плoды кипящей водой. Накрываем крышками и даем полностью остыть.

Шаг 3. После остывания, сливаем воду из банок в мерный стакан. На его основе, готовим маринад. Не забываем выдерживать пропорции. На 3 литра слитого настоя, добавляем 3 чайные ложечки подгoтовленных специй, 2 столовый ложки соли (с горкой), полтора стакана сахара. Ставим кастрюлю на плиту и закипечиваем маринад.

Шаг 4. Тем временем, в каждую баночку заливаем по половинке чайной ложечки уксусной кислоты.

Шаг 5. Закипевшим маринадом наполняем eмкости, по самое горлышко. Закрываем крышками и закатываем.

Герметичность крышки легко проверить, перевернув горячую банку на бок.

При неплотно закрученной крышке, вода выливается на стол. Значит, еще раз проходимся по ней машинкой.

Переворачиваем заготовки крышкой вниз и прикрываем одеялом, до остывания. Как видите, рецепт простой, не требующий много времени.

Соленые помидоры на зиму в банках – как консервировать правильно?

Сколько хозяек – столько рецептов. Каких только вариаций не встретишь… Помидоры заготавливают во что горазд. А между тем, консервирование – дело серьезное. При несоблюдении технологии недолго заработать отравление.

Уксус или уксусная эссенция?

Их добавляют для консервации продукта и его сохранности. В кислой среде не размножаются опасные бактерии, которые остаются при пастеризации.

Я беру 9% уксус. Эссенция – это разведенная (от 30 до 80 процентов) уксусная кислота. Чем выше концентрация, тем труднее придерживаться пропорций. Отмеряя чайной ложкой концентрированный состав, легко ошибиться или обжечь пальцы. Каждая капля отразится на результате.

Стерилизовать или нет?

Существует два основных подхода при консервации помидоров. Оба подразумевают воздействие высокой температуры на содержимое банки. В первом случае заполненную овощами емкость ставят в кипящую воду и выдерживают. Во втором – заливают помидоры горячим рассолом. Он превратит их из свежих в маринованные.

Каждый способ имеет плюсы и минусы. Вытаскивать трехкилограммовую тару из кипятка – тот еще квест. Заливать и выливать кипящий рассол тоже не весело. Иногда помидоры вываливаются во время манипуляций. Их приходится ловить или придерживать вилкой. Температура перед герметизацией ниже. Это повышает требования к обработке продуктов.

В общем, придется сделать выбор. Я остановилась на втором варианте.

Вчера продавец на рынке открыла мне еще один способ консервирования. Она предложила положить ингредиенты, налить кипяток, добавить три таблетки аспирина, закатать. Убеждала: «Все прекрасно хранится, я торгую до весны этими консервами».

Не разделяю восторгов. Температура овощей не поднимется до 50-60 градусов. Никакой пастеризации тут и близко нет. Про лекарства в пище вообще молчу. Как помидоры сохраняются – загадка. Я бы их есть не стала.

Какие брать крышки и как их подготовить?

С прошлого года я полностью перешла на винтовые. Жестяные требуют работы с закаточной машинкой, которая меня всегда раздражала. Требуется опыт, сноровка. Пару раз я была свидетелем, как стекло лопалось от излишних стараний. Я не доверяю этому механизму и безмерно рада, что появилась альтернатива.

Читайте также:  Мочёные яблоки — рецепт в домашних условиях

Винтовые крышки не подлежат повторному использованию. Перед употреблением я их тщательно мою с мылом. Кипятить не советую. Можно повредить внутреннее покрытие.

Какая тара?

Стандартная: стеклянные двух-, трех- или полуторалитровые банки. Я закатываю помидоры на зиму в трехлитровые банки. Наверху обязательно должна присутствовать резьба. Диаметр горлышка соответствует размеру крышки.

Тщательно вымойте посуду. Если есть сильные загрязнения, предварительно замочите, используйте соду.

Стерилизовать и обдавать кипятком банки нет необходимости. Они пройдут термическую обработку вместе с овощами. Вы же не стерилизуете отдельно помидоры или укроп? Стекло ничем не лучше.

Какие выбрать помидоры?

Чтобы консервировать, отбирайте плотные, спелые или бурые плоды, с гладкой кожицей и без изъянов. Мне нравятся продолговатые. Их легче утрамбовать, чтобы максимально заполнить объем. Вот список основных требований:

  • отсутствие внутренних пустот,
  • мелкие семена,
  • одинаковая степень зрелости,
  • тонкая кожица,
  • отсутствие порчи, пятен и повреждений.

Больше всего плодов помещается, если заполнять объем экземплярами разной длины. Цвет роли не играет. Сейчас в продаже много желтых помидоров, но красные мне привычнее.

Чтобы помидорки скорее просолились, а кожица не лопнула, сделайте в области плодоножки прокол спичкой или зубочисткой на глубину 1-2 см.

Как законсервировать помидоры на зиму в банках – с чего начать?

Для каждой трехлитровой банки подготовьте:

  • 2-2,5 кг томатов,
  • крупную головку чеснока,
  • лист хрена (кусочек с ладонь),
  • небольшой стручок острого перца (или половинку),
  • большой зонтик укропа,
  • большой зонтик укропа,
  • лавровый лист,
  • 10 горошин черного перца.

Хорошо бы еще положить по листику вишни и смородины, но у нас к моменту засолки они уже никакие.

Если хотите, можете бросить несколько колечек моркови или половинку болгарского перца «для дизайна».

Для консервирования допустимо класть в маринад следующие приправы:

  • тархун,
  • тимьян,
  • зиру,
  • петрушку,
  • репчатый лук,
  • порей,
  • кинзу.

Считаю все это лишним, но если хочется – экспериментируйте. Консервированные помидоры трудно испортить. Некоторые даже кладут дубовый листик или морковную ботву. Я же говорю, кто во что горазд…

С луком

По этому рецептику получаются просто нереальные томаты. Уходит совсем немного времени на приготовление, а результат получается впечатляющий. Количество компонентов можно увеличивать или уменьшать.

Нужно взять:

  • 2 кг помидорок;
  • 6 чесночных зубчиков;
  • 4-6 долек перца болгарского (по желанию);
  • 2 головки лука.

В маринад:

  • 1 стол. л. растительн. масла;
  • разная зелень;
  • 2 лавр. листочка;
  • 3 стол. л. уксуса;
  • горошек-перец;
  • по 2 стол. л. сахара и соли;
  • 0,5 чайн. л. зерен кориандра.
  • Займемся сначала овощами. Моем, удаляем плодоножку, нарезаем дольками среднего размера, мельчить не нужно, чтобы не получилась каша. Чеснок режем тонкими пластинками. Лучок – толстыми полукольцами.
  • Литровые баночки хорошо промываем, любым удобным способом простерилизуем (паром, в СВЧ или духовом шкафу, можно просто обдать кипятком). Теперь выкладываем в подготовленную тару зелень. Дальше помидорные дольки, лук и чеснок. Можно выкладывать зелень и овощи, чередуя, а можно просто в одной последовательности. Если делаете с болгарским перчиком, его тоже укладываем. Предварительно избавляемся от семян и серединки.
  • Закипятим воду, наливаем в баночки с овощами. Сверху крышки и ждем пятнадцать минут. Дальше сливаем водичку в кастрюлю, вводим в нее масло, специи, солим, сахарим, кидаем лаврушку. Ждем закипания и потом льем уксус, перемешиваем. Наливаем маринад так, чтобы он целиком покрыл овощи. Закатываем, переворачиваем вверх донышком, и обматываем чем-то теплым. Такую закуску можно поставить в погребе или подвале.
  • Стоит также отметить, что лучше не уменьшать количество соли и уксуса, ведь они являются консервантами. Так вы точно будете уверены в том, что вкусная заготовка будет храниться долго.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт:

Такие я очень люблю. Ведь здесь съедаются не только сами овощи, но и выпивается сам сок. Так получается 2 в 1. Между прочим в нашей семье они улетают очень быстро. Даже пол зимы не простаивают. Самое главное, что в таких мы не используем ни уксус, ни лимон, ни аспирин!

Ингредиенты:

  • Помидоры;

на 1 литр сока:

  • Соль – 1 ст. л. без горки;
  • Сахар – 1,5 ст. л. без горки.

Приготовление:

1. Тару хорошенько моем пищевой содой. Стерилизовать их не обязательно. Но если вы это сделаете, то ничего страшного не случится.

2. Помидоры также споласкиваем под проточной водой. Их лучше заранее перебрать. Хорошие и небольшие в одну сторону, а крупные, мятые и потресканные в другую. Именно из последних мы и будем делать сок. А красивые закладываем в банки до самого верха.

3. Крупные режем на несколько частей и пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Если у вас сок с семечками, то его необходимо процедить через сито или можете оставить как есть. Переливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания варим его 10 минут.

Читайте также:  Как сделать вкусную тыкву на зиму: лучшие рецепты

Предварительно измерьте количество сока и исходя из этого всыпайте соль и сахар.

4. Банки с содержимым заливаем крутым кипятком и даём постоять 10 – 15 минут. Так они хорошенько прогреются.

5. Затем жидкость сливаем и сразу заливаем кипящим соком. Крышки закатываем и в перевёрнутом виде убираем под шубу. Даём ёмкостям остыть 1 – 2 дня и можно отправлять их на хранение.

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

Простой рецепт, банки стерилизуем заранее, чтобы потом не пришлось варить помидоры. Как правильно стерилизовать банки и какой лучше способ выбрать я писала в одной из своих прошлых статей.

Ингредиенты:

  • помидоры (на 1 литровую банку) — 300 гр.
  • сладкий перец — 1/2 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист
  • чеснок — 2 зубчика
  • зелень — укроп, листья черной смородины и базилика

Маринад готовим на 1 литр, а хватает его на 2 литровые банки:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 70 мл
  1. В подготовленные банки на дно кладем зонтики укропа, горошинки черного перца, лавровый лист, листья черной смородины и базилика. В каждую баночку опускаем зубчики чеснока.
Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

2. В банки выкладываем помидоры, старайтесь поплотнее. Придерживайтесь правила — побольше помидоры выкладываем вниз, поменьше наверх. В серединку помещаем нарезанный пополам или полосками сладкий перчик. Заливаем помидоры в банках кипятком из чайника, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку
Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

3. Воду сливаем в кастрюлю, в каждой литровой банке примерно 0,5 литра воды. Это означает, что 1 литра маринада хватит на две литровые банки.

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

Очень удобно для слива горячей воды из банки с овощами воспользоваться специальной пластмассовой крышкой с дырочками

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку
Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

4. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и уксус. Маринадом снова заливаем помидоры в банках и закрываем металлическими крышками.

Маринованные помидоры  на зиму без стерилизации —  рецепт на литровую банку

5. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Так до полного охлаждения банок.

Способы хранения консервации

Домашние засолы в стеклянной таре требуют содержания в затемненных помещениях, с нормальной вентиляцией. Для разных мест существуют собственные правила:

  • погреб — позволяет сохранять закатанное на протяжении трех лет, при условии соблюдения температурного режима в 10-15 градусов;
  • балкон — емкости выкладываются в коробки или устанавливаются в специальные шкафчики с дверцами (защищающими от попадания прямых солнечных лучей), при температуре от 0 до 25 градусов заготовки годны в пищу около полутора лет;
  • кладовка в квартире — на полках хранят до двух лет, при температурных показателях в 18-25 градусов.

Открытая банка может храниться в холодильнике не больше 48 часов. После указанного времени в содержимом емкости повышается активность и размножение бактерий, для которых маринад служит питательной средой.

Консервирование помидоров проводится не только в стеклянной таре. Хозяйки используют под свои нужды ведра, бочки и другие подручные емкости. Классические красные или зеленые овощи можно заменять на помидорки черри. Профессионалы советуют не переживать из-за первых неудач — с приходом опыта молодые домохозяйки начинают готовить не только стандартные, но и экзотические заготовки на зиму.

Зеленые томаты по-корейски

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидор на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Я даю расклад на заготовку хрустящих зеленых помидор на 1 литр с уксусом, а вы откорректируете количество на свое усмотрение.

Зеленые томаты по-корейски

Возьмем:

Зеленые томаты по-корейски
  • 800 грамм зеленых помидор;
  • 2 сладких перца;
  • Маленький корешок хрена;
  • 300 грамм морковки;
  • Большой зубок чеснока;
  • Листик лавра;
  • 2 горошины черного перца;
  • Зелень укропа.
Зеленые томаты по-корейски

Для литра маринада:

Зеленые томаты по-корейски
  • 75 грамм сахара;
  • 35 грамм соли;
  • 45 миллилитров уксуса.
Зеленые томаты по-корейски

Готовим в банках:

Зеленые томаты по-корейски
  1. Натираем морковку, нарезаем тонкой соломкой очищенный перец, измельчаем корень хрена с чесноком. Хорошо смешиваем.
  2. Вымытые томаты надрезаем на две трети плода, фаршируем подготовленной овощной смесью.
  3. На дно стерильной баночки выкладываем специи и зелень. Сверху — фаршированные помидоры.
  4. Вливаем кипящий маринад, закручиваем. На сутки тепло укрываем.
Зеленые томаты по-корейски

Остывшую заготовку храним в подвале.

Как подготовить тару к засолке

Подготовка банок к консервации – это очень важный этап.

Банки нужно сначала тщательно вымыть с содой. Мыть надо и снаружи, и изнутри. Потом все тщательно полоскают, чтобы не осталось следов соды.

Далее банки ставят стечь и согреться, если вы мыли холодной водой. Дело в том, что холодная банка от воздействия горячего пара может лопнуть.

Как подготовить тару к засолке

Далее тару стерилизуют. Классический способ – стерилизация паром от кипящей воды. Для этого используют старый чайник. У чайника закрывают носик, а вместо крышки ставят решетку или специальное приспособление под горлышко банки.

Затем в чайнике кипятят воду и ставят сверху банку. Горячий водяной пар уничтожает всю патогенную микрофлору.

ВАЖНО! Металлические крышки для закатки тоже нужно простерилизовать. Сделать это можно в кипящей воде.

Сладкие маринованные помидоры без стерилизации

Следующему рецепту порадуются сладкоежки. Простой и вкусный рецепт без стерилизации. Чтобы помидоры не испортились, применим метод двойной заливки.

Читайте также:  Как приготовить морковь маринованную на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-1,7кг.
  • Болгарский перец – 1шт.

Маринад на 1,5л. воды:

  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар – 200гр.
  • Уксус 9% — 100мл.
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Черней перец – 12-15 горошин
  • Перец душистый – 6шт.
  • Гвоздика – 3шт.

Томаты перебираем от порченных и хорошо моем.

Сладкие маринованные помидоры без стерилизации

Лучше использовать небольшие плоды, размером до 5см.

Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и вычищаем семечки. Режем соломкой.

Готовить будем в литровых банках. В каждую банку кладем по одному лавровому листочку, по паре горошин душистого перца, по 4-5 горошин черного перца, по одной гвоздике.

На специи кладем томаты до самого верха банки.

При тепловой обработке шкурка у помидоров часто лопается, чтобы это предотвратить, напоминаю о необходимости сделать проколы зубочисткой или тонким ножом в области плодоножки.

Сладкие маринованные помидоры без стерилизации

Пустоты под крышкой заполним соломкой перца.

Кипятим воду и заливаем кипятком банки. Накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на досочку или полотенце и лейте кипяток в середину помидор.

По истечение времени сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. Пропорции соли и сахара выдерживаем как указано в рецепте. Кипятим минутку, вливаем уксус и сразу разливаем по банкам до верха.

Закрываем крышками и закатываем. Закрываем одеялом и оставляем остывать.

Сладкие маринованные помидоры без стерилизации

Несложный рецепт готов. Приятного аппетита!

Царская закуска

Как эти помидоры только не называют! И царские помидоры, и для цариц, и мармеладные. Они действительно получаются очень сладкими и вкусными.

Царская закуска

Этапы такие:

  1. Банки в 3 л помыть, на дно закинуть зонтик укропа, по несколько штук перца, гвоздики, лавровых листочка и целый 1 зубчик чеснока. Нужен еще кусочек в 1 см острого перчика и 1 болгарский, порезанный дольками.
  2. Заполнить банку помидорами, наколотыми у плодоножки (не будут лопаться).
  3. Залить водой по верх, потом ее слить
  4. Сделать маринад: на полученное количество воды (из 3-х литровой банки с помидорами) взять 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст.л. соли и 1,5 стакана сахара, сварить, залить в банку.
  5. Стерилизовать не надо, а вот плотно укутать на сутки – обязательно.

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Попробуйте приготовить таким способом. На первый взгляд это очень не обычный, но интересный рецепт. Вкус ботвы слегка напоминает петрушку. Я случайно обнаружил рецепт в одном из известных журналов, решил попробовать и нам очень понравилось. И теперь уже в третий раз буду готовить по нему.

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты на одну 2-ух литровую банку:

  • Помидоры
  • Морковная ботва — 2 веточки
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Может показаться, что данный рецепт очень странный, но уверяю Вас он проверен и имеет право быть в данной подборке.

А пока поставим закипать чайник с водой и параллельно поставим воду для кипячения крышек.

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Банку плотно заполняем помидорами сначала до середины, затем выложим морковную ботву и до заполним помидорами до самого верху. Они должны быть среднего размера, легко проходить через горлышко банки и не переспелыми, чтобы на ощупь были упругими.

Заливаем банки кипятком и накрываем кипяченными крышками на минут 20-25, до остывания.

После истечения времени сливаем воду с банки в кастрюлю. Ставим снова ее на огонь и добавляем перечисленные ингредиенты, будем готовить маринад. Напоминаю ингредиенты рассчитаны на объем воды одной 2-ух литровой банки, если банок 2, то ингредиенты удваиваем и т. д.

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Как только маринад закипит, заливаем им банки до самого горлышка.

А дальше все как обычно. Закручиваем крышками, чтобы не протекали, переворачиваем и накрываем до остывания. После этого можно уносить в погреб до самой зимы.

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

В этом рецепте используем мед и больше никаких трав, пряностей. Но получаются томаты очень вкусными, сладкими и ароматными. Можно пчелиного продукта взять больше, а сахар уменьшить.

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • помидоры

Для маринада на 1, 5 литра воды (или 3 литровых банки)

  • 1 ч. л. меда
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ч. л. эссенции
Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

Способ приготовления:

Поставим заранее вскипятить воду. Промываем овощи под проточной водой. Обсушиваем. Затем их прокалываем в месте роста плодоножки острыми палочками (вилкой).

Подготовленные плоды закладываем в баллоны.

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

Заливаем их крутым кипятком. Даем им время прогреться минут 7-10.

Затем жидкость сливаем в кастрюлю добавляем в нее соль, сахар — расчет в рецепте. Кипятим 2-3 минуты до полного растворения сыпучих. После указанного времени рассол выключаем. Вливаем в него консервант и разливаем по емкостям до самых краев. Далее закрываем герметично металлическими крышками. Перевернем и проверим закатку. Укутываем их в теплое одеяло. Оставляем их в таком состоянии постепенно остывать. Через сутки их можно убирать в место для хранения.

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»