Огурцы в огурцах на зиму – рецепты приготовления заготовки в банках

Консервирование огурцов считается простым процессом, но и у нее есть некоторые нюансы, которые обязательно следует принимать во внимание. Только при соблюдении всех деталей процесса, вы получите вкусную заготовку, которую можно сохранить до нового урожая. Основные правила и простые рецепты консервирования огурцов на зиму вы найдете в этой статье.

Консервация огурцов на зиму

1. Огурцы с добавлением кетчупа

Консервация огурцов на зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Несколько горошинок черного перца;
  • Чеснок (2 зубца);
  • Лавровый лист.
Консервация огурцов на зиму

Маринад:

  • Сахар — 200 гр;
  • 45 гр. соли;
  • Уксус -100 мл;
  • 1 л. воды;
  • Кетчуп –300 мл.
Консервация огурцов на зиму

Приготовления:

Первым делом поместите огурцы в прохладную воду на пол часа, помойте и срежьте кончики.

Консервация огурцов на зиму

В банку насыпьте 5 горошинок перца,2 дольки чесночка, 1 лавровый листок.

Огурчики вложите в банки.

Консервация огурцов на зиму

Приготовим маринад:

Смешаем все компоненты, доведем до кипения. Маринад, который вы приготовите, рассчитан на 3 литровых банки.

Консервация огурцов на зиму

Разливаем маринад, накрываем крышечками и ставим стерилизоваться на протяжении 10 минут

(это время рассчитано для стерилизации в литровых банках, в больших потребуется больше времени.)

Консервация огурцов на зиму

Далее закрываем банки и ставим крышками вниз. Накрывать наши огурчики не нужно, оставляем их в таком положении, пока не станут холодными.

Консервация огурцов с кетчупом не оставит вас равнодушными, попробовав этот способ, вы навсегда останетесь ему верны.

Консервация огурцов на зиму

2. Огурцы«Пикантные»

Среди всех рецептов консервации огурцов на зиму в банках, именно этот пользуется большой популярностью. Он был неоднократно проверен и одобрен очень многими хозяюшками. Огурцы получаются необычайно вкусными и отлично подходят к любому блюду.

Консервация огурцов на зиму

Ингредиенты:

  • 500 гр. огурцов;
  • Пол литра воды;
  • Чеснок — одна долька;
  • Лавр. лист;
  • Перец болгарский зеленый — 4 часть;
  • Укроп – несколько веточек;
  • Уксус — 3 ст. л.
Консервация огурцов на зиму

Маринад:

  • Сахар –75 гр.
  •  Соль – 45 гр.
Консервация огурцов на зиму

(рассчитан на 1 л. воды)

Приготовление:

Консервация огурцов на зиму

Замачиваем огурчики в воде на 2 часа.  Моем проточной водой и срезаем кончики.

На донышко банок выкладываем лавровый лист, нарезанный чеснок, сладкий перец (нарезаем его ломтиками) и вкладываем укроп.

Консервация огурцов на зиму

Огурчики складываем в банке плотненько друг к другу, вливаем уксус. В миске кипятим воду, всыпаем сахар и соль.

Маринад аккуратно разливаем по баночкам с огурцами, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут.

Консервация огурцов на зиму

Затем достаем их и закатываем крышками.  В этом случае нам нужно перевернуть их, укрыть и оставить, пока полностью не остынут.

Консервация огурцов в литровых банках является очень удобным методом, так как для многих трехлитровой банки зачастую бывает очень много.

Конечно, рецепты консервации огурцов очень разнообразны и достаточно сложно остановить свой выбор на каком-то одном. И дело это весьма кропотливое, однако потрудившись на славу, вы на всю зиму будете обеспечены аппетитной закуской к любому горячему блюду и любимыми салатами!

Приятного аппетита!

Также рекомендуем видео — рецепт маринованных огурцов

Огурцы с хреном

На банку таких огурцов понадобятся:

Огурцы с хреном
  • молодые огурцы;
  • хрен- 4 листка;
  • листья ореха и вишни — по 5 штук;
  • листья смородины — 4 штуки;
  • лаврушка — 3 штуки;
  • острый перец — 1 штука;
  • лук с чесноком — по половине головки;
  • вода;
  • соль — 1 ложка;
  • сахарный песок — 5 ложек;
  • уксус — 70 %;
  • перец душистый — 5 штук;
  • кориандр;
  • укроп — 1 пучок.

Посмотрите также Рецепты приготовления маринованной цветной капусты со свеклойЧитать

Огурцы с хреном

Огурцы замачиваем в воде и оставляем на шесть часов. После хорошо вымываем их и обрезаем верхушку. Подготавливаем банки — их следует помыть и подвергнуть стерилизации, необходимо помыть все ингредиенты. На дно каждой емкости нужно положить несколько листочков смородины, хрена, вишни и ореха, не забудьте про лаврушку и перец (его режем мелкими кусочками). Последними помещаем огурцы ровненькими столбцами, плотно, один к одному.

Кипятим воду и аккуратно заливаем банки, ждем двадцать минут. По окончанию этого времени сливаем воду с банок, добавляем все ингредиенты и еще раз кипятим. Добавляем одну маленькую ложку уксуса. Заливаем рассолом и заказываем банки. Переворачиваем емкости с огурцами, оставляем до следующего утра.

Огурцы с хреном

Такие пикантные маринованные огурцы придутся по вкусу всем домочадцем. Но это еще не все, есть и другие интересные рецепты, о которых стоит рассказать!

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Сладкие маринованные огурцы – как-то это не привычно. Обычно замаринованные корнишоны имеют слегка кисло-соленый вкус. Но эти получаются очень вкусными, что, открыв баночку, вы съедите ее за раз. А готовятся они быстро и без особых хлопот. Попробуйте!

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 200 г
  • Соль 2 ст. л.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • 9% столовый уксус – 200 мл
  • Вода – 1 литр
Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Как делать

Шаг 1. Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем к ней соль, сахар и уксус. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения и отключаем огонь. Пусть рассол пока остывает.

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Шаг 2. За это время готовим емкости для заготовок, тщательно их моем и стерилизуем.

Читайте также:  8 лучших рецептов компота из смородины

Шаг 3. На дно банки кладем по 2-3 зубчика чеснока и укладываем плотно корнишоны. Из приправ больше ничего не добавляем. В этом и состоит секрет вкуса и простоты этой заготовки.

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Шаг 4. В плотно уложенные с корнишонами банки наливаем остывший рассол.

Шаг 5. Закрываем банки простерилизованными крышками, ставим их в кастрюлю с водой. Воду наливаем до плечиков банок и включаем огонь. Примерно через 5-7 минут цвет у корнишонов поменяется, значит заготовки нужно доставать из кастрюли и сразу же их закатывать.

Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках

Готовые заготовки поверяем на герметичность, поставив их дном вверх, укутываем и оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы хорошо хранятся при обычной комнатной температуре довольно длительное время.

Можно ли засаливать длинноплодные огурцы?

Длинноплодные огурцы подойдут на засолку?

Длинноплодные огурцы, закатки в банки, рецепт.

Да, длинноплодные огурцы вполне себе годятся для засолки и маринования на зиму, например, сорт,хорошо известный огородникам- любителям — «зозуля», кстати они получаются очень вкусными и не уступают маленьким огурчикам, типа «родничок. А методы консервации, почти не отличаются от короткоплодных огурчиков, единственно — их надо резать. Берете на трех литровую банку , огурцов длинноплодных порезанных столько чтобы плотно улеглись в банке, разрезаю огурцы не мелко, примерно сантиметров по 10, в банку кладу 3 столовые ложки соли, уксуса 9 процентного четыре столовые ложки, обязательно сахарного песка — 2 столовые ложки. Ну а перед закладкой огурцов, не забыть про пряности: чеснок, укроп, перец душистый горошком, корень и листья хрена, если есть листья черной смородины или вишни, можно перчик острый. Заливаете банку с огурцами крутым кипятком, затем получившийся рассол сливаете в кастрюлю и снова кипятите, снова заливаете. Закатываете крышками , переворачиваете вверх дном, чтобы проверить герметичность банки.А вот засаливать длинноплодные огурцы не приходилось, хотя, возможно и есть способ засолки.

Огурцы с хреном

На банку таких огурцов понадобятся:

  • молодые огурцы;
  • хрен- 4 листка;
  • листья ореха и вишни — по 5 штук;
  • листья смородины — 4 штуки;
  • лаврушка — 3 штуки;
  • острый перец — 1 штука;
  • лук с чесноком — по половине головки;
  • вода;
  • соль — 1 ложка;
  • сахарный песок — 5 ложек;
  • уксус — 70 %;
  • перец душистый — 5 штук;
  • кориандр;
  • укроп — 1 пучок.
Огурцы с хреном

Огурцы замачиваем в воде и оставляем на шесть часов. После хорошо вымываем их и обрезаем верхушку. Подготавливаем банки — их следует помыть и подвергнуть стерилизации, необходимо помыть все ингредиенты. На дно каждой емкости нужно положить несколько листочков смородины, хрена, вишни и ореха, не забудьте про лаврушку и перец (его режем мелкими кусочками). Последними помещаем огурцы ровненькими столбцами, плотно, один к одному.

Кипятим воду и аккуратно заливаем банки, ждем двадцать минут. По окончанию этого времени сливаем воду с банок, добавляем все ингредиенты и еще раз кипятим. Добавляем одну маленькую ложку уксуса. Заливаем рассолом и заказываем банки. Переворачиваем емкости с огурцами, оставляем до следующего утра.

Такие пикантные маринованные огурцы придутся по вкусу всем домочадцем. Но это еще не все, есть и другие интересные рецепты, о которых стоит рассказать!

Огурцы с хреном

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

В категории представлены сорта и гибридные формы, пригодные для салатов, засолки и консервации.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Родничок

Некапризный, дающий зеленцы в любой сезон, гибрид. Отличается превосходными вкусовыми качествами, простотой выращивания. В укрытиях собирают до 22-25 кг с 1 кв. метра, на грядах – до 10 кг. Плоды созревают не одновременно, длина – 10-12 см. Нет горечи, пустот, присутствует аромат. При засолке сохраняется характерный хруст.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Кустовой

Раннеспелый, с компактными размерами, укороченными побегами. Преобладают женские цветки. Зеленцы в период плодоношения собирают каждый день, иначе перерастут. Плоды с плотной кожицей 9-12 см, бугорчатые, черношипые.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Малыш

Небольшие, 7-10 см огурчики созревают через 38-40 дней. Опушение белое, на темно-зеленой кожице располагаются крупные колючие бугорки. С куста снимают до 45-50 зеленцов. Ценится за скороспелость, универсальность, иммунитет к инфекциям.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Зозуля

Сорт известен более четырех десятков лет. Растет во всех регионах, получая положительные отзывы дачников. Дает зеленцы длиной до 20-24 см. Мякоть плотная, с большим количеством мелких семян. Присутствует приятный аромат. Плетение слабое, в агротехнике обходятся без прищипки и пасынкования. Для консервации плоды нарезают на дольки.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Мальчик с пальчик

Формирует огурчики без опыления (партенокарпик), отлично показал себя в теплицах, на грядах. Дает 12-14 кг с 1 кв. метра, плодоносит длительное время (до 1,8-2 месяцев). Корнишоны 7-9 см, с небольшими беловатыми полосками на темно-зеленой кожице. Вкусовые качества оцениваются на «отлично».

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

Маша F1

Дает урожай через 38-40 дней. Плоды цилиндрические, с очень плотной шкуркой. Длина 7-9 см, мякоть сочная, с хрустом. Горечи нет. С 1 квадратного метра снимают до 11-12 кг.

Лучшие универсальные сорта: названия и характеристики

На заметку!В период сбора урожая огурцы собирают каждый день, иначе перерастут.

Конкурент

Мощный, опыляемый пчелами сорт. Созревает через 45 дней. Зеленцы бугристые, темно-зеленые, с мелкими шипиками. Вырастают до 12-14 см. Устойчив к бактериозу, мучнистой росе.

Процесс стерилизации банок с овощами

Заготовки пикулей накрывают крышками (не запечатывают) и ставят в духовку. Температура духовки устанавливается на 200 градусов с помощью соответствующего регулятора. Банки в духовке должны присутствовать до появления пузырьков воздуха в банках. Это указывает на то, что процесс кипения начался. С этого момента вам нужно установить таймер на 20 минут. После этого времени контейнеры извлекаются из духовки и герметично закрываются специальным ключом, а крышки для банок с резьбой просто заворачиваются.

Читайте также:  Вишня в собственном соку на зиму с сахаром

Консервы можно приготовить и без стерилизации. Банки наполняются кипятком 2-3 раза. Теперь вы понимаете, как засолить пикули.

Чтобы определить герметичность крышки, на ровную поверхность стола ставят банку, перевернутую на крышку, и проверяют наличие воздушных пузырьков. При необходимости, крышку нужно прокатать еще раз закаточным ключом или затянуть резьбовую крышку.

Маринованная консервация хранится в помещении до полного охлаждения, а затем заготовка опускается в подвал или переносится в склад. Маринованные овощи готовы к употреблению через 1 — 1,5 месяца, вымоченные в маринаде.

Все еще собираетесь делать заготовки? Тогда этот пост для вас. Рецепт — ассорти из овощей на зиму или маринованных пикуль, и у нас будет не один, а два целых рецепта: на выбор (я не выбирала, а приготовила оба, потому что они мне нравились каждый по-своему).

«Я делаю маринованные огурцы», — сказал мне мой друг и показал мне привлекательные банки с овощами на зиму. В этих банках чего только не было: не считая помидоров и огурцов, там были даже кусочки яблок и лук с чесноком.

По моей просьбе переписать свой рецепт она передала мне записку из старой газеты. «Это как британское слово «pickles» — соленья», — удивился я, что это слово не было переведено. Но оказалось, что там все верно, и по-русски это слово так же звучит и значит, ассорти из маленьких овощей.

Эта традиция маринования характерна для британской кухни, пришедшая из Индии в свое время. В Европе пикули часто используются в качестве гарнира, а в США — в качестве холодной закуски для крепких напитков. Соленое под крепкое, так сказать.

Рецепт маринования пикулей, который я получил, был адаптирован под наш вкус. В британских соленьях много уксусов, и они резковаты на наш вкус. И вот рецепт для наших вкусов.

Видео рецепт, о том как просто засолить хрустящие солёные огурцы на литр

Надеюсь вы уже смогли подобрать для себя самый лучший способ консервации огурчиков на зиму. Но если это не так, то давайте продолжим и рассмотрим ещё один вариант, который мне очень понравится своей простотой. Обязательно просмотрите и убедитесь в этом сами.

Для удобства я расписала ингредиенты, которые вам могут понадобиться в процессе консервирования:

На 1 л. банку:

  • Перец душистый – 4 шт.
  • Перец черный – 4 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Для маринада:

  • Вода – 0.5 л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Конечно каждый из рецептов предложенный выше хорош по своему. Поэтому предлагаю не выбирать и не останавливаться лишь на одном. Попробуйте законсервировать огурчики разными способами. При этом оставьте на крышках банки для себя заметку по которой сможете определить способ его приготовления. И тогда вам точно станет ясно, что больше нравиться вам и вашим домочадцам.

Пора консервирования банок в самом разгаре, будьте готовы и не упустите момент! Огурчики на зиму – это самая любимая и лучшая закуска к праздничному столу. Надеюсь я смогла помочь и угодить вам с выбором рецептов. А на этом у меня всё! Желаю удачи и конечно же приятного аппетита!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации. Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.

Содержание спирта в рассоле – менее 1%, что позволяет употреблять заготовку водителям и детям.

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

  • Огурцы – 2 кг.;
  • Вода очищенная – 5 стаканов (250 мл);
  • Водка – 2 стопки (можно качественный самогон);
  • Соль — 1/2 стакана;
  • Приправы для огурцов любые.

Способ приготовления:

  1. Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять; Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
  2. Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру);
  3. В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке;
  4. В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся;
  5. В каждую банку положить соль;
  6. Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками;
  7. В таком виде оставьте заготовку для закваски;
  8. Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации;
  9. Рассол сливают в кастрюлю и кипятят;
  10. В подготовленные банки влить по рюмке спиртного;
  11. Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить;
  12. После остывания уберите огурчики в погреб на хранение.
Читайте также:  Варенье из айвы с орехами и имбирем

Пикантный острый рецепт салата

Необходимые продукты на 5 кг огурцов:

  • 1 упаковка кетчупа «Чили» (200 мл);
  • 10 ст. л. сахарного песка;
  • 180 мл уксуса;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 головки чеснока;
  • перец чили;
  • зелень, листья смородины и вишни.
Пикантный острый рецепт салата

Приготовление:

  1. Отобрать молодые огурчики с мелкими семенами, замочить в холодной воде. Через 3 часа овощи промыть, нарезать вдоль на 4-6 частей.
  2. Чеснок разделить на зубчики, каждый нашинковать тонкими пластинками.
  3. В банки сначала положить ветки укропа, ягодные листья, чесночные пластинки, затем огурцы.
  4. Залить 2 раза кипятком.
  5. Во второй раз слить воду в кастрюлю, засыпать сахар, специи, посолить, вылить кетчуп.
  6. После закипания рассола, добавить в него уксус.
  7. Полученным маринадом заполнить банки с огурцами, закрутить крышками. Оставить в перевёрнутом положении под одеялом до остывания.

Консервированный салат из огурцов – незаменимое блюдо в зимнем меню. Используя дополнительно в рецепте различные овощи, специи или душистые травы, каждый раз можно получать оригинальное кушанье из привычных продуктов на семейном столе.

Пикантный острый рецепт салата

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Пикантный острый рецепт салата

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

  • 4кг огурцов.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 стакан сахарного песка.
  • 1 стакан 9% уксуса.
  • 80г (4ст.л) крупной соли.
  • 1 головка чеснока.
  • 1ч.л с горкой молотого черного перца.
Пикантный острый рецепт салата

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Пикантный острый рецепт салата

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Пикантный острый рецепт салата

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита!!!

Пикантный острый рецепт салата

Консервация огурцов: пропорции на литровую и 3-х литровую банку

Прежде всего, несколько слов о пропорциях. Рецепты могут быть самыми разными. Однако базовых ингредиентов в составе всегда только 4 – это сами огурцы, уксусная кислота (обычно берется столовый 9% уксус), соль и вода.

Для аромата можно добавить перец горошком, а также листики хрена, горчицу (порошком или семенами) и зубчики молодого чеснока. Определенный вкус дает томатный соус и острый кетчуп чили.

А вот ягодные листья (вишня, малина, смородина) и листва дуба делают огурчики хрустящими. Дело в том, что в их составе присутствует довольно большое количество дубильных веществ, которые делают кожицу более плотной.

Аналогично работают и кислоты (уксусная и лимонная). Важно только правильно соблюсти все пропорции – примерное количество компонентов для литровой и 3-литровой банки приведены в таблице.

компонент количество на литровую банку количество на 3-х литровую банку
огурцы 600 г 1,5 кг
вода 0,6 л 1,5 л
соль 2 столовые ложки (40 г) 5 столовых ложек (100 г)
сахар 1 столовая ложка (20 г) 2 столовых ложки (40 г)
чеснок 2 зубчика 6 зубчиков
хрен 1 лист 3 листа
уксус 9% 3 столовых ложки 9 столовых ложек
уксус 70% 1 чайная ложка 3 чайных ложки
горчица сухая 1 десертная ложка 3 десертных ложки