Маринуем огурцы с черной смородиной без стерилизации

Засолка огурцов без добавления уксуса сохраняет свежесть и насыщенность их вкуса. Благодаря особенностям консервирования этим методом продукт остается хрустящим и сочным, а простота и легкость рецептов такой засолки придется по душе даже самой занятой хозяйке.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Шаги приготовления

шаг 1

Для начала вам необходимо подготовить все продукты, которые используются в данном рецепте. Так вам будет проще готовить, так как вы не будете тратить время на поиск того или иного ингредиента. 

шаг 2

Теперь займитесь банками. Не забудьте их простерилизовать. Можете воспользоваться стандартным способом, а можете сделать это с помощью обычной духовки. Для этого разогрейте её до температуры 100 градусов и поставьте банки внутрь на 15 минут.

шаг 3

Крышки кипятим, как всегда.

шаг 4

Простерилизовав банки, извлекаем их из духовки и кладем в каждую из них по одному лавровому листу, пару листов вишни, две гвоздики, два листа черной смородины, 25 граммов укропа, 50 граммов чеснока и по одной чайной ложке черного и душистого перца горошком.

шаг 5

Теперь берём красную смородину, тщательно промываем её, убираем лишние веточки и листочки и даём ей высохнуть. 

шаг 6

В одну литровую банку выкладывайте огурцы и засыпайте их 200 граммами смородины.

шаг 7

То же самое проделываем со всеми остальными банками.

шаг 8

Теперь готовим маринад. Для этого необходимо вскипятить воду в кастрюле, а затем добавить сахар и соль (можно влить немного уксуса, но это пожеланию, т. к. необходимую кислинку даст красная смородина). Когда маринад закипит, аккуратно заливаем его в банки и сразу же закупориваем консервацию крышками. После этого опустите банки в горячую воду на несколько секунд, а потом достаньте их, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания. 

шаг 9

Когда огурчики остынут, они полностью готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Шаги приготовления
Шаги приготовления

Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму

Все продукты подготавливаем заранее. Моем зелень и огурцы. На дно банки укладываем зелень, чеснок.

Плотно укладываем огурцы и сверху выкладываем ягоды смородины.

Заливаем банку с огурцами кипящей водой, прикрываем крышкой на 15 минут.

В сотейник кладем специи, соль и сахар.

Сливаем воду из банки в сотейник и доводим до кипения.

Снимаем маринад с огня, вливаем уксус и заливаем огурцы. Закатываем банку, переворачиваем ее и укутываем одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита.

Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму
Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму
Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму
Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму

Сказать спасибо автору! (2) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму
Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму
Как приготовить огурцы с черной смородиной на зиму

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Маринованные огурцы с красной смородиной на зиму – без уксуса.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Вкусные, хрустящие огурчики на зиму получаются по этому рецепту. Маринуем их без уксуса, вместо уксуса будем класть ягоды красной смородины. Так что маринованные огурцы получаются не только вкусными, но и полезными!

Ведь ягоды красной смородины содержат большое количество органических кислот, которые прекрасно заменяют уксус в заготовках. Пролучаестя не только вкусный, натуральный, но полезный продукт.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Красную смородину можно использовать любую – свежую или свежемороженую. Последнюю лучше предварительно разморозить при комнатной температуре, чтобы не увеличивать время прогревания банок с огурцами перед засолкой

  • Огурцы – сколько влезет в банку
  • 1 стакан красной смородины на 1 л банку
  • 1 стол ложка соли
  • 2,5 стол. ложки сахара
Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 5-6 горошин черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • Стебли и зонтики укропа
  • Листья хрена
  • Трава тархуна (эстрагона)
Читайте также:  Кабачки как грузди на зиму — самый вкусный рецепт

Рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с красной смородиной без уксуса в литровых банках:

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Огурцы перед заготовкой замочить на 6-8 часов в холодной воде. Выбирать лучше те, что помельче.

Подготовить банки – тщательно помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. Приготовить специи.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Сейчас я в основном мариную помидоры и огурчики в 1-1,5 л банках, это очень удобно, открыли и съели.

В подготовленные банки, на дно кладем специи: чеснок, черный перец – горошком, стебли и соцветия укропа, траву тархуна (эстрагона), лавровый лист, листья хрена, свежие или сушеные.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Затем размещаем в них довольно плотно огурцы – сколько влезет в банку. На 1 л банку берем 1 стакан ягод красной смородины. Заполняем ягодами пространство между огурцами.

Залить в банку кипяток, чтобы определить, сколько будет рассола в банке заполненной огурцами и красной смородины.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Сразу вылить его в кастрюлю.

Добавить соль и закипятить.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Заливаем получившийся рассол в банку с огурцами,

Накрываем крышкой и оставляем так прогреваться на 15-20 минут.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Сливаем рассол опять в кастрюлю, Кладем сахар и нагреваем до кипения рассол.

В это же время ставим кипятить крышки.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Я чаще всего закрываю винтовыми крышками.

Сливаем закипевший рассол обратно в банку,

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Доливаем кипящей водой из чайника до краев горлышка.

И закрываем горячей прокипяченной крышкой под машинку или винтовой.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Укутываем все это теплым одеялом до полного остывания.

Если вы закрываете винтовыми крышками, то переворачивать банки не надо. Если крышками под машинку, то их необходимо перевернуть и оставить так под одеялом до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

Когда все остынет, банку нужно перевернуть и протереть влажной тряпочкой, убрать в шкаф до зимы.

Маринованные огурцы с красной смородиной прекрасно хранятся при комнатной температуре всю зиму.

Хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной

А зимой вы откроете баночку хрустящих маринованных огурцов – вкусных, ароматных и хрустящих, полезных – без уксуса.

Приятного аппетита! Вот еще вкуснейшие рецепты заготовок огурцов на зиму:

Корнишоны

По такому необычному и интересному рецепту огурцы получаются с острым и пикантным вкусом, отлично подойдут в качестве закуски на застольях.

А вот для детского питания эту консервацию использовать нельзя.

Для огурцов:

  • маленькие огурцы сорта «Корнишон»;
  • гроздья красной смородины сорта «Натали»;
  • укроп (в семенах);
  • горчица (в семенах);
  • стручки жгучего перца;
  • листья вишни и смородины;
  • пучки эстрагона и розмарина.

Для заливки:

Корнишоны
  • чистая вода;
  • сахар и соль;
  • яблочный или винный уксус.

Процесс готовки:

  1. Подготовить огурцы. Промыть их и замочить на час-два в чистой ледяной воде.
  2. Промытую смородину немного подсушить.
  3. Подготовить банки емкостью в один литр. На дно стерилизованных банок выложить два-три вишневых и смородиновых листочка, по половине чайной ложки укропных и горчичных семян, по веточке розмарина и эстрагона и два-три тонких колечка жгучего перца. На зелень и специи выложить горсть красной смородины. Заполнить банку огурчиками, сверху тоже выложить горсть смородины.
  4. Для заливки вылить воду в кастрюлю, всыпать по две столовых ложки соли и сахарного песка. На сильном огне довести заливку до кипения и прокипятить несколько минут. В снятый с плиты рассол влить яблочный или винный уксус (двадцать грамм на литр маринада) и все вместе вскипятить.
  5. Пока рассол не остыл, залить им огурцы, накрыть крышками и оставить на пятнадцать минут. Слитый с банок рассол повторно вскипятить и залить огурцы. Повторить такую манипуляцию трижды. После третьего заливания рассолом, банки с огурцами плотно закатать стерилизованными крышками и, перевернув консервацию верх дном, оставить остывать.
  6. Заготовки лучше хранить на холоде, чтобы избежать вздутия крышек и испорченной консервации.

Семена горчицы являются дополнительным консервантом, с ними заготовки дольше сохраняются. Тем, кто любит огурчики поострее, можно дать жгучего перца больше.

Этот сорт смородины отлично подходит для других заготовок, например, желе или варенья.

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации

Листья и ягоды смородины сделают овощи очень вкусными и хрустящими. В рецепте нет уксуса и кислоты, что делает его еще более привлекательным. А два вида ягод насыщают маринад красивым цветом, и сами плоды приобретают приятный розовый окрас.

Вкус очень нежный и интересный, это гораздо вкуснее чем уксусные заготовки, и полезнее.

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы
  • 150 грамм красной смородины
  • 50 грамм черной смородины
  • 2 зонтика укропа
  • 3 дольки чеснока
  • 3 листика смородины
  • лавровый лист и перец горошек по желанию

Маринад на 1 литр воды:

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара

Чтобы вернуть овощам упругость, залейте их ледяной водой, и оставьте на пару часов. Хорошо их промойте и поместите на полотенце для обсыхания.

Промойте зонтики укропа и листья смородины, а также ягодки. От веточек их можно не избавлять.

Читайте также:  Просто способ заготовки маринованной черешни на зиму

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации

На дно баночки (чистой и стерильной) помещаем укроп и лист смородины с чесноком. Затем выкладываем огурцы слоями пересыпая их ягодами двух видов.

Не увлекайтесь укропом и листьями, так как большое их количество может спровоцировать закисание овощей.

Овощи для каждой банки подберите небольшие, одного размера, для равномерной просолки. Наполнив банки до верху, поместите вверх лист смородины. Вскипятите воду и залейте банки до верху. Слейте через минуту в раковину. Таким образом мы проводим бланшировку овощей.

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации

Затем вскипятите новую порцию чистой воды и залейте банки, на этот раз оставьте до полного остывания. Затем используя крышку с отверстиями слейте воду, но уже в кастрюлю.

1 литра рассола хватает чтобы залить 2 литровые банки с заготовками.

В кастрюлю со слитой водой кладем соль и сахар, отмеряя пропорции на 1 литр, у вас получится в зависимости от количества баночек. Затем кипятим 3 минуты с момента закипания, проверьте, чтобы растворились сухие продукты.

Огурцы с черной смородиной и красной на зиму без стерилизации

Заливаем горячим рассолом банки до самого верха. И закатываем стерильными крышками.

Банки переверните верх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Такая баня пойдет им на пользу. Так как будет медленное остывание. Храните их в прохладном месте, так как аскорбиновая кислота гораздо слабее уксуса.

Другие рецепты без уксуса

Консервирование огурцов без уксусной кислоты разнообразит добавление различных приправ, специй и овощей, придающих блюду оригинальный вкус.

Безуксусную засолку можно провести не только классическим, но и холодным методом, который сэкономит время.

Огурцы холодным способом с хреном и чесноком

Для засаливания холодным методом используют обычную водопроводную или отфильтрованную воду.

Ингредиенты:

  • чистая вода комнатной температуры – 1,5 л;
  • огурцы среднего размера – 1 кг;
  • хрен – 1 корень и 1 листок;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 100 г.

Приготовление:

  1. Моют все составляющие, чеснок очищают от кожицы, но не нарезают.
  2. Растворяют соль в воде.
  3. На дно заранее подготовленной банки кладут зелень, чеснок. По вкусу добавляют черный перец горошком или лавровый лист.
  4. На приправы и зелень плотно выкладывают огурцы.
  5. Заливают все компоненты соленой водой и убирают на пару дней в темное место настаиваться. Банку накрывают мягкой крышкой.
  6. Через 2-4 дня рассол сливают, а содержимое емкости вымывают от остатков брожения.
  7. Наливают в банку чистую воду и закатывают сухой стерилизованной крышкой.

Под банки с засолом подкладывают небольшие чистые хлопчатобумажные тряпочки или маленькие кухонные полотенца. Если крышка слетит во время консервации, рассол не испачкает полку.

Другие рецепты без уксуса

С добавлением горчицы

Добавление горчицы придаст закуске пикантный вкус, она удачно гармонирует практически с любым горячим блюдом.

Необходимые продукты:

  • чистая вода – 1,5 л;
  • свежие огурцы – 1,5 кг;
  • горчица в порошке – 20 г;
  • зелень по вкусу – укроп, петрушка, лавровый лист;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Зеленый овощ замачивают в воде на 2-3 часа. Затем плоды промывают под теплой проточной водой и срезают оба кончика, с двух сторон.
  2. Стерилизуют емкость и крышку.
  3. Выкладывают на дно зелень и чеснок. Следом отправляют в банку огурцы.
  4. Заливают все кипятком и закрывают крышкой.
  5. Через 10-15 минут воду сливают в кастрюлю. Добавляют в эту воду горчицу и соль. Ставят на огонь и дожидаются закипания.
  6. Заливают полученный рассол в емкость, закатывают, остужают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Остужать небольшие банки с горячим маринадом желательно вверх дном, поставив бутыль на крышку.

Огурчики «под градусом» с водкой

При приготовлении заготовок с водкой добавляют не только специи, зелень и соль, но и немного сахара.

Ингредиенты:

  • чистая вода – 1 л;
  • огурцы свежие – 1 кг;
  • водка – 50 мл;
  • хрен – пара листиков;
  • укроп – 2 зонтика;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 60 г.

Приготовление:

  1. Овощи моют и подрезают кончики.
  2. Наполняют емкость сначала зеленью с приправами, затем огурцами.
  3. Кипятят воду, добавляют сахар и соль. Остужают.
  4. Наливают полученный маринад в банку, затем вливают туда же водку.
  5. Закрывают емкость мягкой крышкой.

Мягкие капроновые крышки, в отличие от жестяных, при нагревании имеют свойство увеличиваться и слегка расширяться. Поэтому их удобнее использовать при горячем методе консервирования.

В томатном соке

Засолка из огурцов в томатном соке станет оригинальной альтернативой привычному лечо.

Необходимые продукты:

  • свежие огурцы – 500 г;
  • томатный сок – 500 г;
  • соль мелкая – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • листья вишни, смородины или дуба – по желанию.
Другие рецепты без уксуса

Как готовят:

  1. Заливают заранее вымытые плоды прохладной водой на 2-3 часа. Отрезают кончики с каждого овоща.
  2. Выкладывают на дно емкости 1/3 всех специй и листьев, используемых для вкуса.
  3. Затем кладут слой огурцов, а сверху на них – остатки приправ.
  4. Наполняют банку горячей водой, вливая воду постепенно, чтобы стекло не лопнуло.
  5. В томатный сок добавляют соль и сахар, перемешивают.
  6. Сливают из емкости воду, кипятят и снова заливают в емкость.
  7. Добавляют томатный сок и закатывают.

Любители кислого привкуса добавляют в воду таблетку аспирина.

Читайте также:  Вишневый сок — рецепты на зиму в домашних условиях

Огурцы с красной смородиной

Вариант с красной смородиной отличается ярким, насыщенным вкусом с мягкой, приятной кислинкой. Вместо смородины используют и крыжовник.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • кисточки красной смородины – 100 г;
  • дополнения по желанию – укроп, чеснок, хрен;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Промывают овощи и смородину. Очищают плоды от хвостиков.
  2. На дно стеклянной емкости складывают хрен, укроп и пару долек чеснока, разрезанных пополам.
  3. Добавляют огурцы и смородину.
  4. Заливают все кипятком на полчаса.
  5. Сливают воду в кастрюлю, снова ее кипятят и заливают в емкость.
  6. Воду из емкости снова сливают. Добавляют в полученный рассол сахар и соль, перемешивают, кипятят и заливают в банку. Закатывают крышкой.

Маринованные огурцы со смородиной и луком

Ингредиенты: 3 килограмма небольших огурцов, 150 граммов мелких луковиц, один перчик чили, двести граммов красной смородины, одна головка чеснока, зонтики укропа в количестве трех штук и листья черной смородины, десять зерен горчицы, десять горошин перца, по три лавровых листа и гвоздики. Для рассола: два с половиной литра воды, двести десять граммов уксуса, сто пятьдесят граммов сахара, шестьдесят граммов соли.

Приготовление

В данном случае огурцы с красной смородиной выходят очень вкусными и необычными. Сначала огурцы и все пряности заливают водой и оставляют на некоторое время. Банки хорошо моют с содой и споласкивают кипятком. В банки кладут приправы по две штуки каждой, а также пряности. Огурцы обрезают и заполняют ими тару наполовину, добавляют ягоды смородины, несколько луковиц, нарезанный кольцами перец чили. Остальное пространство заполняют огурцами, нарезанным чесноком, заливают кипятком и оставляют на пять минут. По прошествии времени воду сливают в посуду, отлив полстакана, добавляют сахар, соль, горчицу, перец и гвоздику, кипятят около семи минут и добавляют уксус. Маринадом заливают овощи, накрывают крышками тару и готовят их стерилизоваться десять минут. Потом банки закручивают и остужают при комнатной температуре. Готовую консервацию, куда входит огурец с красной смородиной и луком, ставят на хранение в подвал или шкаф. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров
  • Огурцы – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Эстрагон и лист хрена – по вкусу.
Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Для маринада (на 1 литр воды):

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.
Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Процесс приготовления:

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров
  1. Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
  2. Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
  3. Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
  4. Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
  5. Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
  6. По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
  7. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
  8. Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
  9. Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
  10. Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.
Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.