Маринованные чесночные стрелки: рецепты на зиму с фото по шагам

Чесночные стрелки на зиму — это пикантная закуска к различным блюдам. Более того, в стрелках чеснока содержится масса полезных для нашего организма веществ, а еще они очень вкусные. И чтобы сохранить их вкус и пользу, я предлагаю чесночные стрелки замариновать. Получается отличное и богатое витаминами дополнение к блюдам.

Чесночные стрелки на зиму. Варианты рецептов

Стрелки имеют острый вкус и приятный аромат. Раньше хозяйки выбрасывали этот продукт, не осознавая его ценность и пользу. Они служат индивидуальной закуской, добавляются в салаты, приправы и соусы. Их жарят, варят и добавляют в суп. Специалистами доказано, что эти чудо стрелки гораздо полезнее, чем чеснок. Если вы не пробовали этот деликатес, многое потеряли. Стоит немедленно исправлять ситуацию и заняться заготовкой чесночных стрелок на зиму.

Существует множество способов заготовки на зиму.

Полезные свойства чесночных стрелок

Чеснок считается королём всех пряностей. С древних времён его использовали не только в пищу, но и для лечения многих заболеваний.

  • Чеснок содержит эфирные масла, фитонциды, фосфорную кислоту, витамины: А, Д, В, С.
  • Он богат такими микроэлементами, как натрий, калий, кальций, йод, сера.
  • Чеснок является отличным противоглистным, антисклеротическим, бактерицидным, противовирусным средством. С его помощью лечат простуду, дизентерию, гипертонию.
  • Чеснок улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, ликвидирует гнилостные процессы. Препараты на его основе назначают при колитах, энтероколитах и метеоризме.
  • Он хороший антисептик. Если свежий чеснок пожевать несколько минут, то он уничтожит во рту все микробы и бактерии.
  • Чеснок расширяет сосуды, помогает снизить уровень сахара в крови, поддерживает в рабочем состоянии сердечную мышцу.
  • Бытует мнение, что употребление чеснока уменьшает вероятность развития рака.

Хотите поразить гостей и домочадцев нестандартной разновидностью консервации? Заготовьте обычные чесночные стрелки на зиму по одному из приведенных ниже рецептов. Вместе с пикантной закуской вы получите целый букет полезных витаминов и минералов.

Рецепт маринования чесночных стрелок на зиму:

  1. Соберите стрелки с чеснока, пока они не раскрыли бутоны. Это сослужит добрую службу для луковиц – они станут крупнее.

    Чесночные стрелки

  2. Теперь самое время заняться маринадом, чтобы он успел закипеть, пока мы подготовим зелень. Для его приготовления поставьте на огонь 1 литр воды. Добавьте туда соль, сахар, и любимые специи. У меня это душистый горошек и гвоздика. Когда вода закипит, её следует выключить и только после этого добавить в неё уксус.
  3. Также поставьте на плиту кастрюлю с водой для бланшировки стрелок.
  4. Пока маринад закипает, подготовим стрелки. Бутоны срежьте, они нам не пригодятся. Оставшиеся стебельки хорошо промойте под проточной водой, просушите и нарежьте. Размер может быть произвольным. Я нарезала их таким образом, чтобы по высоте они совпадали с высотой баночки, в которую я буду их укладывать.

    Нарезаем стрелки под размер банок

  5. Подготовленные таким образом стрелки, киньте в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на сито и остудите холодной водой.

    Бланшированные стрелки

  6. Затем разложите по стерильным банкам, и залейте маринадом. Он должен быть максимально горячим.

    Разложите стрелки по банкам

  7. Горячие баночки укупорьте и укутайте тёплым одеялом до полного остывания. Готовые маринованные чесночные стрелки можно хранить при комнатной температуре.

Рубрика — Закатки на зиму, Закуски, Консервация овощей, Овощные и грибные закуски

Как мариновать стрелки чеснока без стерилизации

Есть вы хотите сохранить в стрелах больше витаминов, то воспользуйтесь способом приготовления без стерилизации.

Компоненты:

  • Чесночные стрелы – 1 кг;
  • Лист лавра – 3 шт.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Лимонная кислота – 0.5 ч. л.;
  • Горчица – 4 зерна;
  • Соль, сахар – 1 ст. л.;
  • Вода очищенная – 1 л.

Стрелки чеснока перебираем, обрезаем заостренные концы, обмываем и подсушиваем. Распределяем по чистым банкам как можно плотнее. Заливаем закипевшей водой, даем постоять десять минут.

Накрываем специальной пластмассовой крышкой и выливаем жидкость в емкость и снова кипятим.

В кипящую воду складываем все ингредиенты, ждем полного растворения и заливаем стрелы. Оперативно закатываем железными крышками и, перевернув вниз, укутываем в плед.

Польза чесночных стрелок

Эту овощную культуру первоначально культивировали в Византии. Именно оттуда она «перекочевала» в Российскую Империю. Чеснок широко использовали в кулинарии, а также при борьбе с болезнями. Целители были уверены в том, что этот заморский продукт способен даже от чумы защитить. Популярность этого продукта росла день ото дня. Еще бы, ведь он такой полезный.

Энергетическая ценность маринованных чесночных стрелок составляет 29,7 ккал. Здесь содержится 7,1 г углеводов и 0,7 г белков.

Богат химический состав чесночных стрелок. Здесь присутствуют:

  • Витамины C, важнейшие из группы B (тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота, никотиновая кислота) и др.;
  • калий, железо, кальций, натрий, цинк и прочие минеральные соединения;
  • моно- и дисахариды;
  • органические кислоты;
  • пищевые волокна.

Этот продукт невероятно полезный. Его используют при борьбе с проблемами в работе ЖКТ. Чесночные стрелки помогают остановить процессы брожения. А еще этот продукт — эффективное средство от дизентерийной палочки, стафилококков, грибков и прочих вредоносных микроорганизмов.

К тому же стрелки чеснока служат прекрасным антипаразитарным «препаратом». И являются действенным противопростудным средством.

Благодаря тому, что чесночные стрелки богаты сульфидными компонентами, этот продукт предупреждает образование сгустков крови. Поэтому его прописывают при борьбе с тромбофлебитами.

Рецепт Маринованные чесночные стрелки

Ингредиенты:

  • чесночные стрелки
  • пряная зелень
  • маленькие банки (по 0,2-0,4 л)

Для маринада:

  • на 1 л воды
  • 50 гр. сахара
  • 50 гр. соли
  • 100 мл уксуса 6%

Способ приготовления:

1. Стрелки молодого зеленого чеснока вымыть.

2. Затем нарезать полосками по 12-13 см.

3. Опустить стрелки в кипяток и бланшировать 2-5 минут.

4. Откинуть стрелки на дуршлаг и промыть холодной водой.

5. Зелень нарезать крупно.

6. Банки вымыть и простерилизовать.

7. Уложить в банки плотными рядами чеснок и зелень.

8. Вскипятить воду для маринада.

9. Растворить в кипятке соль и сахар. Влить в маринад уксус. Залить маринадом чесночные стрелки.

10. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 5 минут.

11. Закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

Хранить маринованный чеснок в прохладном месте.

Второй вариант чесночных стрелок на зиму — это квашение.

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

Чеснок очень полезный, и, наверное, каждый огородник выращивает его на своем участке. В июне чеснок выпускает стрелки, которые обрывают для формирования хорошей луковицы.

Рассмотрим подробнее: что делать с удаленной стрелкой чеснока, рецепты из чесночных стрелок, заготовка стрелок на зиму.

Сами чесночные стрелки вкусные на вкус и очень полезные – главное правильно их приготовить.

Когда обрезать стрелки чеснока

Если вы хотите получить воздушные бульбочки, как семенной материал, то обязательно оставьте несколько стрелок. Они вызреют, дадут семена и заодно будут служить маячком готовности урожая.

Остальные чесночные стрелки аккуратно выламываю и приступаю к консервации. Стрелки не уступают по вкусу и пользе самим луковицам. Чтобы извлечь максимальную пользу из стрелок собирать их нужно пока они мягкие и нежные – в фазе завитка длиной около 10 см.

Чесночные стрелки можно обрезать ножницами или переломить пальцами на расстоянии 10 см выше пазухи последнего листа. Не выдергивайте стрелки, вы можете повредить стебель растения, что приведет к заболеваниям и лежкость чеснока снизится.

Хранить чесночные стрелки можно в свежем, замороженном виде так и в консервированном. Их можно нарезать брусочками, колечками или протереть до состояния кашицы.

Чесночная паста из стрелок чеснока

Понадобится примерно 500 грамм стрелок (срезать цветоносы, они не нужны) перекрутить на мясорубке до пастообразной массы. Добавить 5 ст. л. соли, 10 ст. л. растительного масла и хорошо перемешать.

Масло смягчит общий вкус, а соль играет роль консерванта, предотвратит скисание. В завершение готовую пасту переложить в стеклянную баночку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такой вариант чесночной пасты храниться не долго – за месяц пасту нужно съесть.

Такую свежую чесночную пасту можно смешать в равных пропорциях со сметаной и тертым сыром – намазать на хлеб. Получаются сытные и ароматные бутерброды, что просто пальчики оближешь.

Замороженные чесночные стрелки на зиму

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

Такую пасту можно заморозить в пакетиках с зип-молнией или разложить по формам для льда. Формочки с пастой упаковать в пакет и поместить в морозильную камеру. Такой замороженный кубик чесночной пасты очень хорошо добавлять при приготовлении различных блюд.

Паста из чесночных стрелок (соус Песто)

Песто – итальянский соус с базиликом, сиром и оливковым маслом. При классическом приготовлении все ингредиенты растирают в ступке. Мы же используем блендер, а зеленую часть заменим чесночными стрелками.

Ингредиенты: чесночные стрелки – 500 г., соль – 1 ч. л., оливковое масло – 3 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., цедра половины лимона, перец молотый – 1/4 ч. л.

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

Также можно добавить: зеленый базилик – 50 г., грецкие орехи – 1 стакан, твердый сыр – 200 г.

Рецепт приготовления соус Песто:

Измельчить чесночные стрелки и зелень в блендере (орехи тоже, если используете). Добавить масло и цедру лимона, перемешиваем. Натереть на мелкой терке сыр и добавить в пасту. В заключение добавляем соль, перец, сок лимона регулируя по своему вкусу. Все хорошо перемешать.

Можно хранить в холодильнике, только сверху налейте в баночку тонкий слой масла. Для длительного хранения заморозить.

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

– в качестве соуса при приготовлении спагетти; – как заправку в различные салаты; – как маринад для мяса перед запеканием; – можно запечь рыбу в соусе Песто; – намазывать на хлеб, как бутерброды к первым блюдам; – добавлять к овощам, запеченным на мангале.

Жареные стрелки чеснока

Стрелки чеснока порезать длиной 6-7 см и жарить на сковороде с подсолнечным маслом 5 минут, постоянно мешать.

Добавить соль, перец по вкусу (также можно немного сока лимона)

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

Получаются ароматные жаренные стрелки, на вкус как жаренные грибы с чесноком.

Маринованные чесночные стрелки на зиму

Рецепт из расчета на 0,5 л. баночку.

Ингредиенты: чесночные стрелки – 500 г., соль – 1 ст. л. с горкой, сахар – 1 ст. л. с горкой, уксус 9% – 50 г., черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 1 шт.

Чесночные стрелки: рецепты приготовления

Рецепт приготовления маринованных стрелок:

Помойте стрелки чеснока, нарезать длиной 5-10 см. В подготовленные баночки – вымытые и стерилизованные, бросаем 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль и сахар.

Заполнить банки чесночными стрелками. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, дать ей снова закипеть. В каждую банку добавляем по 50 г. уксуса и заливаем маринадом.

Сразу закатать крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Видео – Чесночные стрелки, рецепт приготовления

С чабрецом и базиликом

Ингредиенты:

  • базилик – 150 г;
  • стрелки от чеснока – 1400 г;
  • петрушка – 150 г;
  • приправа галина бланка или магги – 12 ст. ложек;
  • чабрец – 150 г;
  • укроп – 150 г.

Приготовление:

  1. Зелень промыть, просушить, перетереть через мясорубку.
  2. Насыпать приправу.
  3. Подготовить банки: вымыть, просушить.
  4. Переложить массу в тару, прижать, чтобы не осталось пустот.
  5. Хранить в холодильнике.

Для удобного использования заготовку можно заморозить. Хранить в морозилке в пластиковом контейнере или в форме для льда.

Маринованные стрелки чеснока с корицей.

Итак, для приготовления этой вкусной закуски, чесночные стрелки режем в произвольной форме, не забываем удалить верхушки. Из воды, сахара и соли приготовить рассол. На дно стерилизованных, подготовленных банок выкладываем: перец горошком, гвоздику и кусочек корицы. Сверху плотно укладываем стрелки чеснока.Залить кипятком и отставить в сторону на 7-8 минут. Слить воду. Далее заливаем чесночные стрелки кипящим рассолом. Сверху добавить уксусную эссенцию и закатать. Банки закупорить крышками, перевернуть верх дном и закутать до полного остывания.

Маринованные стрелки чеснока с корицей.
Маринованные стрелки чеснока с корицей.

Особенности заготовки чесночных стрелок на зиму

Мариновать совсем несложно, но важно знать, как это правильно делать. При знании этих нюансов, можно запросто приготовить вкуснейшую закуску, которой можно угощаться уже через сутки.

Кстати, многие путают и часто спрашивают: как называются стрелки чеснока или черемша. Это две совершенно разные культуры, но черемша маринуется по тем же рецептам, что и стрелки чеснока. Вкус закуски получится идентичным. Так что, если не нашли чесночных стрелок, не расстраивайтесь и приготовьте таким способом листья или стрелки черемши.

Стрелки маринуют пока, чеснок не цветет. Молоденькие они очень нежны и вкусны, маринование происходит быстрее.

Подготавливая к процедуре, их промывают и дают слегка высохнуть при помощи бумажного полотенца, удаляют верхушки, нарезают кусочками длины, которая желательна.

  1. Длина отростков обычно составляет от сорока до шестидесяти сантиметров.
  2. О зрелости говорит наличие побелевших кончиков.
  3. Отростки срывают в июле, когда ближе середина.
  4. Мелкое нарезание позволяет ускорить процесс готовки.

Заготавливая маринованные стрелки, их обрабатывают бланшированием в течение двух-трех минут в воде, которая кипит, либо подвергают обжарке в течение пяти минут. Если необходима закуска, употребление которой будет возможно уже через 24 или 48 часов, термическая обработка должна длиться дольше.

Быстрый способ приготовления подразумевает заливание горячей жидкости для маринада, в которой наблюдается высокое содержание уксусной кислоты.

Хранение осуществляется в холодильной камере. Если банки плотно закрыты, то сохранность обеспечена до 30 суток, другие емкости – до 14 суток.

Мариновать можно с помощью данных вариантов:

  • быстрым способом;
  • по-корейски;
  • с морковью.
  • с лимонной кислотой

Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?

Такой чесночок отлично подходит и для приготовления различных блюд, и для употребления вприкуску к супам и горячему. За счёт специй он получается ароматный и слегка пикантный. Рецепт рассчитан на 3 банки по 300 грамм. Только заранее простерилизуйте их в микроволновке или духовке.

Подготовьте для рецепта:

Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?
  • 15 головок чеснока;
  • 1-2 корня хрена;
  • 3 небольших стручка острого перца;
  • зелень петрушки;
  • 1,5 ч.л. зернистой горчицы.

Для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 3-4 лавровых листа;
  • щепотку горошин душистого перца;
  • 3 ст.л. уксуса 9%.
Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?

Приступайте к засолке:

1. Головки чеснока разделите на дольки и освободите их от шелухи. Сполосните и обсушите. Корни хрена почистите, нарежьте небольшими брусочками. Зелень петрушки промойте и высушите.

2. На дно каждой банки выложите несколько листиков петрушки и 3-4 брусочка хрена. Заполните банки зубчиками до половины. Добавьте ещё по 1-2 брусочка хрена.

Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?

3. Доложите доверху чесночными дольками. Последними положите по стручку острого перца и ½ ч.л. зернистой горчицы.

4. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, гвоздику, лавровые листья и перец душистый горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

5. Разлейте горячий маринад по баночкам до самого верха, накройте их крышками и оставьте постоять 10 минут.

Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?

6. Слейте маринад в кастрюлю и добавьте 3 ст.л. уксуса. Вновь доведите маринад до кипения и разлейте по банкам. Плотно закройте крышки. Укутайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Храните в прохладном месте до 1 года.

Получается очень оригинальная закуска, по вкусу напоминающая засолку, которые раньше делали в бочке.

Заготовка стрелок в томате с маслом

Заготовка, по вкусу напоминающая лечо. Пару баночек на зиму заготовить не помешает.

Состав:

  • Стрелки.
  • Для маринада:
  • Вода – 700 мл.
  • Соль – большая ложка.
  • Томатная паста – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
  • Яблочный уксус – ¼ стакана.

Консервирование чесночных стрелок:

  1. Сварите маринад: когда закипит вода, добавьте сахар и соль, масло и томат. Размешайте.
  2. Сложите в кастрюлю с кипящим маринадом дудочки чеснока. Поварите четверть часа.
  3. Добавьте уксус и сильно закипятите содержимое.
  4. После быстро переложите в банку и закрутите.
Читайте также:  Как стерилизовать банки: проверенные способы