Лучшие автоклавы для домашнего консервирования на 2021 год

Заготовки на зиму – полезное и ответственное дело, которое требует не только соблюдения пропорций рецептуры, но и использования правильной технологии хранения — например, такой как автоклавирование. Можно ли сделать автоклав для домашнего консервирования своими руками? Что необходимо учесть при его изготовлении и каковы отзывы о результатах?

По размеру

Стандартный автоклав можно встретить в трех размерах:

  • 22 литра. Служит для 14 банок по 0.5 литра каждая.
  • 46 литров. В него вмещается 22 банки 0.5 литра. Это самый оптимальный вариант для многих пользователей.
  • 125 литров. В него вмещается 48 банок по 0.5 литра.

По способу нагрева

Газовый

Самый популярный вид – это газовый. Автоклав нагревается в домашних условиях при использовании газовой плиты. Простая конструкция значительно упрощает процесс. Средняя стоимость – от 10 до 20 тысяч рублей.

Стоит обратить внимание на вес бытового прибора. Его придется поднимать на довольно большую высоту с водой и консервацией. Не всегда это легко для хозяйки, которая находится дома одна. Вес автоклава не должен превышать 8 кг, тогда это не будет доставлять дополнительных неудобств.

Лучшие автоклавы для домашнего консервирования на 2021 год

При выборе стоит обратить внимание на дно. В большинстве случаев оно двойное. Дно должно быть идеально ровным и иметь толщину не менее 0.3 см.

Лучше отдать предпочтение фирмам, которые уже долгое время на рынке. Так вероятность купить хороший автоклав намного выше. Также стоит обратить внимание на отзывы в интернете. Не самый лучший вариант — покупать автоклав малоизвестной фирмы совершенно без отзывов.

Электрический

Электрический автоклав намного практичнее, потому что для его использования нужна только розетка, которая есть в каждом доме. Основной плюс в его работе – это автономность. Также его не надо поднимать на высоту, как газовый. Вес прибора в этом случаи играет не такую важную роль.

Если за газовым прибором необходимо постоянно следить, то электрический, может поддерживать заданные показатели в установленном интервале времени. Автоклавы до 22 литров потребляют мощность 2 кВт, а от 46 литров – 3.2 кВт. Напряжение должно быть 200 В.

Стоимость электрического автоклава варьируется от 15 до 30 тысяч рублей. Значительный минус – это потребление большого количества электроэнергии.

Необходимые материалы и инструменты

Чтобы воссоздать в домашних условиях приспособление для герметичного хранения продуктов, желательно иметь опыт работы со сварочным аппаратом: в таком случае крепление деталей будет намного прочнее. Если с этим трудностей не возникнет, то можно двигаться далее. Итак, готовим:

  • прочную емкость, сделанную из металла (можно использовать и лист металла толщиной 4-5 мм);
  • крышку со специальными отверстиями под резьбу для предохранительного и рабочего клапанов, а также для термометра;
  • резинки-уплотнители;
  • гайки, винты.

Как мы выбирали Автоклав

Нам попадались белорусские автоклавы в магазине, но у них узкая горловина и обязательно при загрузке или выгрузке хоть одну банку стукнешь и разобьешь и несмотря на их невысокую стоимость Мы даже не стали их рассматривать с точки зрения как покупки.

Поэтому стал штудировать интернет и изучать плюсы и минусы разных моделей. В основном все модели из нержавейки что говорит о их долговечности и многие модели двойной, а то и тройной направленности.

Если прикупить еще и дополнительное оборудование то автоклав становиться перегонным аппаратом или коптилкой.

При таком ранжировании опций начинаешь расширять список требований к оборудованию такие как толщина стенок автоклава принцип работы датчика давления и чье производство, какой термометр.

Плюс во многих автоклавах сейчас предусмотрены кассеты в которые ставятся банки и стягиваются чтобы не срывало крышки, что позволяет делать консервы даже в банках с евро крышкой и качество этих кассет тоже отличается по толщине металла и количеству шпилек на стяжку.

Цена на автоклав зависит и от выбранного объема.

Лучшие рецепты для автоклава

Использование электрического автоклава при консервировании позволяет значительно сократить затраты времени и повысить надежность при хранении. Чтобы узнать, как вкусно готовить в автоклаве, стоит изучить технологическую инструкцию для приготовления каждого блюда в отдельности.

Популярные рецепты в автоклаве: тушенка

Для тушения подойдет любой вид мяса. И здесь важна одна особенность: если мясо постное, то снижается вероятность его сохранности. Поэтому к такому продукту обязательно добавляют сало или жир. На 1,5 кг постной свинины достаточно 100 г сала:

  • Нарезанное на кусочки мясо заправляют (перец, соль, лавровый лист по вкусу) и укладывают в чистые банки, оставив до края 1-2 см.
  • Доливают немного воды – на 1,5 кг мяса достаточно 100 мл.
  • Сверху кладут сало.
  • Закатывают крышками, помещают в автоклав и заливают водой.
  • После достижения t +120°С выдерживают 30 мин. и отключают аппарат.
  • Дают ему остыть и только после этого достают банки.

Тем, кто любит желе, можно положить косточки (за исключением мозговых) и больше воды, а любителям специй – добавить любимые приправы.

Рецепт паштета в автоклаве

Паштет – это мясной фарш с добавлением печени, грибов, яиц, специй, который готовится особым образом. Состав продукта может изменяться в зависимости от вида мяса, количества ингредиентов и их состава. Приготовление по классическому рецепту происходит следующим образом (расчет на 10 банок по 0,5 л):

  • Через мясорубку пропускают по 1,8 кг свиной печени и постной свинины, не забывая вносить и сливочное масло (400 г).
  • Взбивают 10 яиц, добавляют 50 г соли и тщательно вымешивают.
  • На дно банок кладут по 1 лавровому листу и выкладывают подготовленный паштет, оставив до горлышка зазор 1-1,5 см.
  • Закатывают банки жестяными крышками и ставят в автоклав.
  • Каждый ряд закрепляют прижимными кассетами и заливают аппарат водой, оставив до края 2-3 см.
  • Затягивают крышку болтами крест накрест для равномерного прижимания и начинают нагрев.
  • При t +115°С поддерживают нагрев в течение 40 мин. , после чего его отключают.
  • Дают автоклаву остыть и достают банки.
Лучшие рецепты для автоклава

Лучшие рецепты для автоклава: приготовление гуляша

Гуляш, изначально густой мясо-картофельный суп из венгерской кухни, превратилось у нас в чисто мясное блюдо. Готовится с добавлением овощей, муки, специй. На 10 банок 0,5 л понадобится:

  • 4 кг обжаренного кусочками мяса;
  • 700 г топленого жира;
  • 250 г лука;
  • 300 г томата;
  • 150 г муки;
  • 70 г соли и 20 г сахара;
  • лист лавровый и перец по вкусу.
Читайте также:  Заготовки из недозрелого перца на зиму золотые рецепты

На дно чисто вымытых банок укладывают специи (лист, перец), затем наполняют смесью обжаренного мяса, нарезанного лука, томата и муки. Оставляют до верха свободное пространство 1,5-2 см, закатывают крышками и размещают в автоклаве. закрепляют с помощью прижимных кассет и заливают водой. Опускают крышку, завинчивают и включают подогрев. По достижении t +120°С выдерживают 40 мин. и отключают нагревание. Достают банки после остывания.

Рыба в автоклаве

Приготовление рыбных консервов с помощью автоклава может происходить в двух вариантах: в масле или в томате. В каждом случае возможно добавление овощей, для томатной заливки, как правило, используют мелкую рыбешку:

  • В масле. На 5 банок по 0,5 л берут 2,5 кг свежей рыбы, разрезают на кусочки и слегка присаливают (50 г). Через 1 ч. на дно стерильных банок кладут лавровый лист и перец горошком, раскладывают рыбу и заливают маслом (50 мл на банку). Закатывают и стерилизуют в автоклаве около часа при t +110°С.
  • В томате. На 0,5 кг рыбы потребуется 300 мл томатного сока, 2 ст. л. подсолнечного масла, по 1 ст. л. сахара и муки, по 1 морковке и луковице, соль и специи по вкусу. Очищенную рыбу перемешивают с обжаренными овощами, специями, мукой и томатом, раскладывают в банки, закатывают и отправляют в автоклав.

Для заготовок можно использовать любые рецепты консервирования в автоклаве – при этом важно соблюдать рекомендуемые пропорции и инструкцию по использованию аппарата. Сделав несколько заготовок, вы убедитесь, что приготовление консервов с помощью автоклава – выгодно, надежно и очень экономично.

Hanhi 20л для домашнего консервирования

Автоклав «Ханхи» изготовлен из прочной стали и выдерживает давление до восьми атмосфер. Отличительными особенностями модели являются термометр для точного определения температуры, кран для слива жидкости, ровное дно для всех видов плит. Специальный клапан выпускает газовые излишки. Риск обжечься полностью отсутствует.

Срок службы составляет десять лет. Вес в сборе 8,5 килограммов. В наборе с автоклавом идет книга рецептов и три уникальные прижимные кассеты, защищающие банки от срыва крышек.

Корпус из баллона

На бытовом газовом баллоне (рис. 1) нужно срезать верхнюю часть 5, затем к ней и корпусу 1 приварить стальные фланцы 2 из металла толщиной 10 мм. Предварительно во фланцах сверлят по 8 отверстий под болты М10. Для уплотнения между фланцами ставят резиновую прокладку 4. Перед тем как разрезать баллон, не забудьте очистить его от остатков газа и хорошо продуть воздухом.

В крышку 5 нужно вмонтировать гильзу 6 для установки термометра, манометр 7, предохранительный клапан 8 и вентиль или шаровой кран 9 (необходим для закачивания воды в бак при испытании автоклава на герметичность и прочность).

Термометр с пределом измерения 150 °С, манометр — 0,4 МПа (4 кгс/см2). Предохранительный клапан можно использовать, например, от водонагревателя ЭПВ-2А или изготовить самому (рис. 2).

Стерилизуем консервы

Банки с мясом 12 устанавливают в два ряда (на подставку 13 и прокладку 10, в которых предусмотрены отверстия для свободной циркуляции воды и пара). Чтобы при нагревании под внутренним давлением крышки с банок не слетали, на них надевают заранее сделанные скобы 11.

В загруженный выдержавшими проверку банками автоклав наливают 2–3 л воды, закрывают крышкой и ставят на стерилизацию.

Процесс стерилизации предусматривает прогревание, непосредственно стерилизацию и охлаждение.

Мясную тушёнку стерилизуют, рассчитывая время стерилизации по следующим формулам:

Где, в числителе указано время в минутах на прогревание, стерилизацию и снижение температуры (охлаждение), в знаменателе — температура, при которой происходит стерилизация.

Вкус и питательные качества тушёнки будут лучше, если ее стерилизовать более короткий промежуток времени при более высокой температуре, чем когда процесс стерилизации идет более длительно с пониженной температурой. Температуру в автоклаве контролируют по показателям манометра (таблица).

Таблица: определение температуры внутри автоклава по давлению пара
Давление МПа 0,105 0,125 0,149 0,175 0,206 0,242 0,280 0,326 0,376 0,432
кгс/см2 1,033 1,23 1,46 1,72 2,02 2,37 2,75 3,2 3,69 4,24
Темп-ра °С 100 105 110 115 120 125 130 135 140 145

По окончании стерилизации, когда нагревание прекращено, начинается охлаждение, которое длится не менее 20 мин.

Крышку автоклава можно открывать, когда давление в нем станет близким к атмосферному.

Во время стерилизации допустимо вздутие крышек (ложный бомбаж) — это свидетельствует о герметичности банок. После охлаждения крышки принимают нормальное положение.