Как стерилизовать банки для консервирования в домашних условиях

Под стерилизацией понимается тепловая обработка при температуре выше 100 градусов в течение определенного времени. Существует несколько способов стерилизации емкостей для консервирования: над паром, кипятком, в микроволной печи, в духовке, с помощью марганцовки. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Как правильно стерилизовать банки в электрической духовке

Этим методом можно подготовить и сухие, и мокрые банки. Разница лишь в том, что первые ставятся горлышком вниз, а вторые – вверх, чтобы испарялась вода. Также можно обработать и металлические крышки.

Внимание!!! Стеклянную тару ставим в холодную духовку, а потом уже ее включаем. Если поставить в нагретый духовой шкаф, то банки лопнут.

Для полного уничтожения микробов нужна температура в 150 градусов, после достижения которой большие банки прогреваются 15-20 мин., а маленькие – 10. Вытаскивать их нужно сухими прихватками, лучше – после того, как банки остынут. Нельзя брать их за горлышко – оно может отколоться.

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму – Способ со стерилизацией, но очень вкусно

Итак, все ингредиенты предоставлены на одну пол-литровую банку.

Если вам хочется больше помидор, то добавьте их больше, а огурцов меньше: овощи можно класть в любом соотношении. Главное, соблюсти количество специй, соли, сахара и жидкостей.

Шаг 1. Подготавливаем овощи.

Моем, чистим (из перца удаляем семена, у огурцов попки, у помидор сердцевину у черенка) и произвольно режем. Примерно должно получиться так:

огурцы (можно абсолютно любой сорт) :

помидоры (у меня сорт “Сливка”, но можно любой):

перец (у меня сорт “Ласточка”, но можно любой):

Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинками :

Шаг 2. Подготавливаем банки.

Банки рекомендую брать именно объемом 0,5 л, потому как именно в них овощи промаринуются равномерно, более быстрее (уже через месяц можно кушать). Да и практика показала, что в литровых банках при увеличенных вдвое пропорциях такого результата не будет. В литровых банках овощам не хватило маринада (по вкусу), казалось чуть не достояли, не промариновались до конца. У нас все любят данный рецепт, поэтому приходится мучиться с маленькими банками.

Итак, банки стерилизуем удобным для вас способом. Способов множество: над паром, в духовке, в микроволновке. Я стерилизую над паром. Главное предварительно банки хорошо промыть сначала средством, а затем содой, ведь именно она отчищает все полностью.

Не забываем стерилизовать и крышки. А весь инвентарь, которым будем пользоваться в приготовлении, желательно, так же промыть содой.

Что хорошо для данного рецепта, это возможность не стерилизовать банки, достаточно тщательно их промыть содой и обдать кипятком. Но я всегда подстраховываюсь предварительной стерилизацией.

Читайте также:  Засолка помидоров на зиму в банках рецепты морковь

Шаг 3. Закладываем ингредиенты в банки.

Берем подготовленную банку и на дно наливаем столовую ложку растительного масла.

Затем выкладываем репчатый лук:

И помидоры до верха:

Примерно получается так:

Далее на помидоры кладем дольки чеснока:

Зонтик укропа и черный перец горошком :

Затем всыпаем в банку соль:

И вливаем уксус:

Шаг 4. Заливаем банки кипятком.

Кипятим воду и кипятком заливаем наполненные всеми ингредиентами банки. Чтобы баночки не лопнули советую вам подложить под них что-нибудь металлическое, у меня это нож. И наливать кипяток прямо в центр банки, тогда стенки будут прогреваться равномерно.

Шаг 5. Стерилизуем банки с овощами.

Далее берем большую посуду, у меня это кастрюля на три литра, в нее влезает три банки. На дно кастрюли кладем полотенце или специальную силиконовую подставку, чтоб банки не лопнули. Вода в кастрюле должна быть теплой (не холодной!) и доходить до плечиков банок. Ставим банки, накрытые крышками (не закрытыми, а просто прикрытыми!) и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Огонь средний. Пускай даже чуть-чуть кипит вода.

Далее аккуратно достаем по очереди банки. Удобно это делать специальными щипцами для консервации, я обхожусь двумя прихватками. Но будьте осторожны, все горячее.

Итак, достаем банку и тут же закрываем ее ключом для консервации.

И так каждую баночку по очереди.

Шаг 6. Финальный.

Переворачиваем банки и ставим на крышки в темное место до полного остывания, желательно накрыть чем-нибудь теплым (халат, куртка, плед) для равномерного остывания.

Остынут они быстро. Не дольше суток. Далее убираем их на хранение. Зимой это будет самая чудесная и вкусная закуска!

Это очень красиво и вкусно. Кого не испугал такой способ консервации, то буду очень рада вам угодить. У меня из 2-3 кг помидоров, 1 кг перца и 2 кг огурцов получилось 14 баночек. Это еще только первая порция. Рецепт очень вкусный.

Повторное использование

Вторично использовать винтовые крышки нежелательно. Теоретически они выдерживают 3–4 цикла, но здесь придется учитывать несколько моментов:

  1. Состояние внутренней поверхности. На ней не должно быть царапин, ржавчины, застарелых присохших остатков пищи. Если от грязи можно избавиться с помощью тщательного мытья и кипячения, то целостность покрытия восстановить невозможно. Любое повреждение или присутствие посторонних примесей негативно скажется на вкусе и сохранности консервации.
  2. Геометрические параметры. Закручивающиеся крышки для банок должны иметь идеальную форму окружности. Любое отклонение негативно отразится на герметичности, а значит, и на сохранности заготовок.

Если ржавчину и пятна еще можно увидеть, то определить на глаз отсутствие мелких трещинок почти нереально. Ранее использованными изделиями относительно безопасно закрывать варенье, джемы, другие сладкие заготовки. Их не нужно переворачивать после закатки, то есть контакт продукта с крышкой сведен к нулю. Но это обезопасит только от ржавчины, а нарушение геометрии все равно скажется на герметичности. Густая сладкая масса, возможно, полностью не испортится от контакта с воздухом, но сверху может появиться неприятная корочка плесени.

Есть довольно простой способ проверить геометрию крышек до их использования. Для этого нужно налить в банку воду, закрыть и перевернуть. Если протечек нет, можно применять изделие для закатывания.

При закатывании маринадов с большим содержанием уксуса на внутренней стороне винтовой крышки может повредиться лаковое покрытие. Это происходит обычно за три-четыре месяца. То есть один сезон консервация гарантированно выстоит, но повторное использование таких твист-офф сопряжено с риском.

В посудомоечной машине

Данный способ стерилизации вызывает споры, но все же его хвалят многие домохозяйки. Многие, кто имеют посудомоечные машины, могут попробовать.

При стерилизации банок в посудомойке не нужно использовать моющие средства — достаточно установить машину на самую высокую мощность, а крышки прокипятить в кипятке. Данный способ идеален, когда времени мало, а нужно простерилизовать большое количество емкостей.

Минусом является тот факт, что высокого градуса температуры в ней достичь невозможно и никаких гарантий такой метод стерилизации дать не может.

Консервирование без уксуса

Уксус – это самый доступный вид консерванта, который используют практически все хозяйки для приготовления заготовок в домашних условиях. К сожалению, употреблять продукты с содержанием уксуса можно далеко не всем. Абсолютными противопоказаниями служат заболевания почек, печени, сердечнососудистой системы. Чем заменить уксус, чтобы надежно законсервировать овощи и фрукты?

Ингредиенты

  • Овощи или фрукты для консервирования;
  • Стерильные банки и крышки;
  • Емкость для приготовления маринада;
  • Закатывающая машинка;
  • Емкость для стерилизации;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Специи в соответствии с рецептом консервирования.

Способ консервирования без уксуса

Тщательно промойте овощи или фрукты, подготовьте к консервированию, сделав нарезку или другие действия, согласно вашему рецепту.

Простерилизуйте банки, сложите все ингредиенты для консервирования.

Подготовьте маринад для заливки. В него вы должны добавить сахар и соль в соответствии с рецептом и в конце за три минуты до выключения газа или электроплиты влить уксус. Но так как вы не планируете проводить консервирование с уксусом, вам потребуется использовать другие вещества.

При добавлении в маринад уксуса образуется кислая среда, которая, во-первых, сохраняет продукты, во-вторых, препятствует размножению бактерий, что позволяет хранить законсервированные овощи и фрукты длительное время.

Ваша цель создать кислую среду, не используя уксус. Альтернативной заменой уксусу служит лимонная кислота. На трехлитровую банку ее потребуется 1 чайная ложка.

Читайте также:  Вздулся аккумулятор автомобиля: что делать, как избежать вздутия

Концентрированная лимонная кислота обладает консервирующим свойством. Овощи и фрукты, законсервированные с использованием лимонки, не теряют свой цвет и вкус, хранить консервы можно такое же количество времени, как и при использовании уксуса. Чаще всего срок годности составляет 24 месяца.

Читайте так-же: Как подобрать прическу и цвет волос

Аспирин

Хозяйки нередко вместо уксуса добавляют при консервировании таблетки аспирина. Одна таблетка заменяет 1 столовую ложку 70% уксуса. Кислая среда препятствует размножению бактерий. Аспирин обладает консервирующим действием, но его использование не делает консервы менее вредными. Аспирин негативно воздействует на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки, поэтому таблетки не относятся к безопасной замене уксуса.

Сок клюквы и красный смородины

К натуральным средствам, которыми можно заменить уксус при консервировании относятся сок клюквы и красный смородины. Вы можете выжать сок и добавить в маринад за 5 минут до окончания варки или добавить стакан ягод к консервируемым продуктам. С одного стакана ягод выжимается примерно 50-60 мл сока. Этого количества вполне достаточно, чтобы заменить 1 столовую ложку уксуса на трехлитровую банку.

Стерилизация банок марганцовкой

Произвести стерилизацию банок можно с помощью марганцовки.

  • Разводим марганцовку водой до насыщенного розового цвета;
  • наливаем в банку до середины и разводим теплой водой;
  • оставляем на 10 минут:
  • переворачиваем банку и оставляем ещё на 5 минут:
  • выливаем раствор и ополаскиваем банку кипятком (раствор можно использовать несколько раз).

Таким образом, простерилизовать банки перед закруткой солений или варенья можно разными способами. Каждый может выбрать один из них, исходя из достоинств и недостатков конкретного способа и возможностей в настоящий момент.

Заготовка на зиму без стерилизации: патиссоны с зеленью и пряностями

Для заготовки овощей по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 зонтика укропа;
  • 10 шт. патиссонов;
  • по 1 листу смородины, вишни и хрена;
  • 6 чесночных долек;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 веточки петрушки;
  • смесь перца;
  • по ветке эстрагона, базилика и тимьяна;
  • 2 кольца перца чили.

Чтобы сварить 1 л рассола потребуется по 1/4 ст. соли и уксуса, 1 ст. л. сахара.

Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:

  1. Патиссоны помыть, бланшировать 5 минут, опустить в воду со льдом.
  2. Сварить маринад, соедини все ингредиенты и вскипятив их.
  3. В банки, помытые и простерилизованные, на дно уложить специи, после – патиссоны.
  4. Залить готовым рассолом, оставить на четверть часа.
  5. Слить маринад, попробовать его на вкус, добавить острый перец или специи, если они необходимы.
  6. Снова вскипятить, снять с огня, влить уксус, залить банки, герметично закупорить.

Важно! Чтобы овощи долго хранились, уксус лучше вливать в рассол после снятия его с огня. Если он перекипит, то потеряет часть своих свойств.