Как приготовить соус Песто в домашних условиях и с чем подавать

Соус Песто — известный, самый вкусный соус Италии, рецепты от классики до оригинального приготовления из петрушки и кабачков.

Ингредиенты Песто из щавеля и крапивы

Гречиха, зерно цельное необработанное 40 г
Щавель, сырой 60 г
Крапива ранняя 5 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 3 г
Лимонный сок, необработанный 15 г
Фундук 20 г
Чеснок, сырой 8 г
Льняное масло 5 г
Масло оливковое для заправки салатов или готовки 5 г
Фенхель, семена 1 г
Мята колосистая, сушеная 1 г
Соль столовая 2 г
Перец черный молотый 1 г
Вода, водопроводная, питьевая 25 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт

Как приготовить соус песто

  1. Для приготовления соуса песто нам понадобятся только листочки базилика, их нужно хорошо промыть и обсушить.
  2. Положить в блендер чеснок и обжаренные кедровые орехи, измельчить до однородной массы в течение 10 секунд.
  3. Добавить листья базилика и измельчить, долго не взбивать.
  4. Постепенно добавить оливковое масло, 1 ч.л. лимонного сока и мелко натертый пармезан, быстро перемешать до однородного состояния. Соус обязательно пробуйте, если у Вас сыр соленый, соли в песто добавьте меньше указанного количества, по вкусу.
  5. Очень долго смешивать соус не нужно.
  6. Если Вы хотите, сохранить соус дольше, то добавьте 2 ч.л. сока лимона и положите соус в стерилизованные банки, и закройте стерилизованными крышками, затем банки с соусом песто опустите в кипящую воду на 10 минут.

Советы:

  • Для песто кедровые орези можно заменить грецкими.
  • Для песто главное не переборщить с чесноком.
  • Для песто подходит только очень твердый и соленый сыр.
  • Песто можно хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 13Распечатать рецепт

Стоит ли есть крапиву

Многие воспринимают крапиву исключительно как сорняк и считают, что наши предки ели эту кусачую траву вынужденно. Это одно из самых серьезных кулинарных заблуждений!

●      Зачем есть крапиву? Крапива — кладезь витаминов и каротина. В ней содержатся витамины таких групп как А, В, С, Е и К. Она обладает не только необычными вкусовыми свойствами, но и лекарственным образом воздействует на человеческое тело. К примеру, крапива выводит из организма желчь. Она защищает слизистую и является инициатором восстановительных процессов, протекающих в этом органе. Крапива благотворно влияет на нервную систему человека, способствует здоровью органов дыхательной системы и обеспечивает протекцию сердцу. Крапива также полезна людям, которые правильно питаются и следят за своей фигурой. Хлорофилл, который содержится в ее стеблях и листьях, ускоряет протекание обменных процессов в организме и способствует нормализации массы тела человека.

Читайте также:  Варенье из облепихи на зиму простой рецепт

●      Кому стоит воздержаться? В составе крапивы присутствует витаминный комплекс, который органично сочетается в растении с солями железа. В большинстве случаев это действительно полезное сочетание, но только не для тех, кто недавно перенес инфаркт или инсульт. Людям, которые страдают варикозом, от употребления в пищу крапивы тоже стоит воздержаться. Почему? Да потому что состав травы повышает свертываемость крови, а это вовсе не на руку перечисленным категориям людей. Кроме прочего врачи рекомендуют отказаться от крапивы аллергикам, а также будущим мамам: родите, выкормите малышей — а потом и крапиву можно будет пробовать.

Стоит ли есть крапиву

●      Как подготовить крапиву?Сырой крапиву обычно не едят. Перед тем как ввести ее в состав салата или закуски (или любого другого блюда, которое не предполагает термической обработки чудо-травы), крапиву необходимо сложить в салатник и ошпарить кипятком. Спустя две минуты, проведенные в горячей воде, травку следует скинуть на дуршлаг и хорошенько промыть под проточной водой. После листочки просушивают на бумажном полотенце — и только потом едят.

Кстати, если вы не очень-то любите крапиву в блюдах, но при этом не готовы отказываться от полезных веществ, которые в ней содержатся, высушите листочки, а после используйте в качестве приправы к первым и вторым блюдам.  

Готовим соус песто из крапивы

1. Сложите орехи на сухую сковороду и поджарьте на слабом огне в течение нескольких минут, периодически помешивая.

2. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке.

3. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу комбайна – орехи на дно, как самые тяжелые, затем крапиву, а сверху сыр и чеснок.

4. Добавьте в чашу соль, перец и, подливая оливковое масло, смешайте все, измельчая до однородной массы. Не следует измельчать слишком тщательно, в соусе могут чувствоваться кусочки сыра.

5. Переложите соус из чаши комбайна в чистую сухую стеклянную банку и закройте крышкой, так как от контакта с воздухом соус может потемнеть. Храните в холодильнике.

6. Соус песто из крапивы имеет отличный вкус. В нем чувствуются поджаренные грецкие орехи, и только после них – крапива, чеснок и сыр. Соус замечателен для заправки салатов, а также в дополнение к макаронам, овощам на гриле и бутербродам.

Читайте также:  Как заготовить ананасы из кабачков: оригинальный десерт на зиму

Удачного вам соуса и вкусных блюд с ним!

На заметку

Лучшим будет песто из молодой крапивы, поэтому такой соус принято считать весенним. Но вы можете заморозить молодые листья, чтобы наслаждаться им круглый год.

К листьям крапивы вы можете добавить немного другой зелени, например, петрушки или базилика.

Грецкие орехи в соусе допускается заменить любыми другими орехами – кедровыми, арахисом, пинии и т. п.

Оливковое масло лучше использовать самого высокого качества, например, Экстра Вирджин.

С сыром тоже возможны эксперименты. Важно использовать твердый сыр, чтобы он не расползся в соусе, а чувствовался кусочками.

Когда срывать крапиву

Собирать крапиву можно в течение всего лета, обрывая при этом только верхнюю часть растения с молодыми нежными листочками. Если вы скосите крапиву до основания, то живучее растение пустит молодые побеги, и сбор листьев продлится до заморозков. Если вам нужны корни крапивы, то собирать их лучше поздней осенью. К тому времени растения уже накопят достаточно полезных веществ в своих корнях.

При сборе крапивы лучше оставить небольшой участок нетронутым, чтобы на следующий год иметь достаточный урожай этого весьма полезного растения.

Состав, история и вкусовые характеристики

В составе соуса песто базилик и масло, кедровые орешки, сыр и чеснок – этих ингредиентов достаточно для приготовления уникальной заправки! Появился соус в Италии, а именно в Лигурии – первые упоминания можно найти в книгах девятнадцатого века. Богатые люди ценили изысканные пряности, применение заправки бедняками было обусловлено необходимость замаскировать вкус других компонентов. Существует интересная легенда, которая рассказывает о монахе, собравшем в горах вкусную травку. Он перетер ее с другими компонентами, поднесенными прихожанами и получил впечатляющий результат!

Из чего делают соус песто вы уже знаете – а каков же он на вкус? Вы не найдете пикантных и острых ноток – заправка обладает нейтральным мягким привкусом, свежестью и травянистым ароматом.

Кроме того, в составе такие полезные компоненты:

  • Витамин А;
  • Витамин С;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Ориентин и викенин;
  • Витамин D;
  • Мононенасыщенные жиры.

Мы уже упоминали, что заправка отличается универсальностью – обсудим, для чего подходит соус песто?

Существует мнение, что соус песто был известен ещё во времена Римской Империи, между тем первое документальное подтверждение приготовления этого соуса датируется 1865 годом. Происходит он из северной Италии, преимущественно из Генуи, региона Лигурия.

Читайте также:  Консервированные яблоки на зиму, самый вкусный рецепт

Лигурийский песто

Ароматный соус с насыщенным вкусом украсит любое блюдо. Свое название он получил от слова итальянского слова «растирать», которое созвучно знакомому всем слову «пестик». Появился соус в северной области — Лигурии, где и получил оригинальное название.

Лигурийский песто

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

Лигурийский песто
  • Два пучка базилика.
  • 100 граммов пармезана.
  • 60 граммов кедровых орехов.
  • Зубчик чеснока.
  • Половина стакана оливкового масла.
  • Соль.
Лигурийский песто

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

Лигурийский песто
  • Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
  • Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
  • Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
  • В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.
Лигурийский песто

Включите прибор и измельчите продукты. Не нужно слишком долго смешивать ингредиенты, так как готовый соус должен иметь неоднородную структуру.

Лигурийский песто

Лигурийский песто

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Песто из цукини получается очень нежным на вкус и кремовым по консистенции. Так как готовится соус из свежих цукини с минимальным количеством масла, песто получается вполне диетическим и легким. Песто из цукини можно подавать с хлебом, любыми овощами, а так же к мясу или рыбе. Если вам хочется более выраженного вкуса, можно добавить немного чеснока. А если добавить свежие листья базилика, вместо сушеных, то вы получите более насыщенный вкус и глубокий изумрудный цвет.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем
  • 2-3 цукини,
  • полстакана миндаля,
  • 1 ст.л. оливкового масла,
  • 0,5 ст.л. сушеного базилика,
  • 0,3 ст.л. орегано,
  • черный перец и соль по вкусу.
Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Миндаль измельчаем до состояния мелкой крошки. Подойдет как очищенный белый, так и неочищенный миндаль.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Цукини промоем, порежем кубиками. На самом деле, неважно как нарезаны цукини. Если у вас просторный кухонный комбайн, то можно порезать крупно. А если маленький измельчитель, то мелкие кубики помогут быстрее сделать работу.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Выкладываем нарезанные цукини в комбайн к измельченным орехам.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Вливаем ложку оливкового масла. Измельчаем и взбиваем цукини с маслом и миндалем, пока не получится однородная густая масса.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Приправьте соус песто из цукини специями и посолите. Если песто густоват, добавьте немного воды или оливкового масла.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Еще раз взбиваем соус. Теперь готово.

Рецепт 8: оригинальный Песто из цукини с миндалем

Вот так всего за несколько минут у нас готов легкий и ароматный соус песто из цукини. Он настолько универсален, что подойдет к любому блюду. Хранить его можно до трех дней в холодильнике в закрытой стеклянной баночке.