Как приготовить салат «Кобра» из баклажанов на зиму

Что может быть лучше холодным зимним вечером, чем парочка летних заготовок под рукой? Это не только отличный способ поднять себе настроение, пробудив воспоминания о теплых деньках, но и прекрасное средство для укрепления своего здоровья.

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Это мой самый любимый рецепт с самого детства, мама так готовила баклажаны каждый год. Синенькие получаются очень вкусными, с ярким чесночным ароматом и приятной остротой. Хранится эта закуска около полугода-года в банках в холодильнике, там сок превращается в желе.

Ингредиенты:

  • 1 кг мелких баклажанов;
  • 1 л. воды;
  • 2 ст.л. 9% уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 пучок укропа.

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Кобра: салат из баклажанов на зиму, рецепт

Помидоры берем спелые, сочные. Разрезаем на две-четыре части, удаляем место прикрепления веточки. Чесночные дольки нарезаем пластинами, у острого перца обрываем веточки, разрезаем пополам. Сладкий освобождаем от семян и плодоножки, режем кусочками. Все подготовленные овощи перекладываем в блендер.

Перемалываем до консистенции густой овощной кашицы без кусочков мякоти.

Баклажаны обрезаем с двух сторон. Режем кругляшками толщиной примерно 2 см.

На дно кастрюли или казанка наливаем растительное масло. Выкладываем слой баклажанов, заливаем частью томатного соуса.

Снова слой баклажанов и соус. Так чередуем пока не уложим в казанок все баклажаны. Сверху заливаем остатками томата.

Сразу же добавляем соль и сахар (сахара достаточно положить одну ложку, потом можно будет подкорректировать вкус). Ставим на небольшой огонь.

После закипания тушим под крышкой 20-30 минут в зависимости от толщины нарезки и сорта баклажанов. Томат слегка уварится, баклажаны станут мягкими, но не разваренными. Вливаем уксус, тушим еще две-три минуты при слабом нагреве. Пробуем заливку на вкус, выправляем если что-то не устраивает, добавляя соль/сахар, уксус.

Заранее подготавливаем емкости: стерилизуем в СВЧ-печи, прокаливаем в духовом шкафу либо прогреваем над паром. Крышки заливаем горячей водой, даем покипеть несколько минут. Раскладываем баклажаны вместе с соусом по банкам и герметично укупориваем.

Оставляем остывать до комнатной температуры, потом убираем на хранение. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 2

Рецепт салата из баклажанов

Мы будем для этого салатика брать только самые необходимые ингредиенты. Хозяином рецепта станут синенькие, но для усиления вкуса пригодится чеснок и горький перец чили. Чтобы банки не полопались в кладовке или погребе, в заготовку рекомендуют добавлять уксус – можно обойтись и без него, заменив лимонной кислотой или просто хорошенько стерилизовать емкости.

Ингредиенты Порции: +40

  • баклажаны 5 кг
  • чеснок 200 г
  • уксус 9% 500 мл
  • соль 300 г
  • масло подсолнечное 70 мл
  • перец чили 4 шт.

На порцию Калории: 54 ккал Белки: 1.1 г Жиры: 1.8 г Углеводы: 8.5 гШаги 20 мин.Видео-рецептПечать

  • Синенькие тщательно промываем в проточной воде нежной губкой (чтобы не повредить шкурку). Затем обсушиваем полотенцами, убираем хвостики и плодоножки, нарезаем кубиками или колечками.
  • Если боитесь, что баклажаны будут горчить, их можно засолить и оставить на несколько часов – с темным выделившимся соком уйдет и вся горечь. После этого плоды необходимо несколько раз промыть, а жидкость вылить.
  • Переложите синенькие в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и потушите 10-15 минут. Баклажаны должны закипеть, не забывайте их помешивать. Затем добавьте уксус и тушите еще 10 минут.
  • Пока готовятся синенькие, делаем ароматный соус: перец чили очищаем, убираем плодоножку и семечки, так как они могут дать лишнюю горечь. Измельчаем перчик. Чеснок очищаем и давим через пресс. К перцу и чесноку добавляем растительное масло. По вкусу можно смешать масло с зеленью.
  • Приготовленные баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Затем в кастрюле смешиваем овощи с нашей остренькой заправкой. Разложите салат по заранее приготовленным и стерилизованным банкам, закатайте.

Хранить заготовки необходимо в прохладном месте вдали от попадания солнечных лучей. Если не хотите использовать уксус, можете просто пропастеризовать масло и несколько раз прокипятить банки, благодаря чему салат из баклажанов простоит дольше и не испортится.

Подавать подобную закуску можно как к обычному ужину, так и на праздничный стол. Какой Новый год может обойтись без баклажанных салатов и икры? Лучше всего синенькие сочетаются с картофелем или мясом, но их также можно есть вприкуску с хлебом или просто так. Приятного аппетита!

Обалденные баклажаны в томате на зиму без стерилизации, пальчики оближешь!

Предлагаю рецепт приготовления невероятной вкуснятины из синих плодов. Такое благоухающее и вызывающее аппетит лакомство не оставит безразличным даже тех, кто не любит овощи в обычных блюдах.

Читайте также:  Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • средние по размеру синие плоды – 1500 г;
  • мясистые томаты – 1500 г;
  • красные стручки болгарского овоща – 250 г;
  • чеснок (крупная головка);
  • стручок чили;
  • лавр – 2 шт.;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • постное масло – 250 мл;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • каменная нейодированная соль – чуть больше 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Плоды для этой вкуснятины лучше выбирать молодые, не большие, с мягкими семенами. Их нужно вымыть, срезать стебель, а плоды нарезать кружками толщиной от пяти до семи миллиметров.

2. Чтобы продолжить приготовление, вы должны щедро солить кружки. Для этого поместите их в дуршлаг, смешайте с 1 ст. л. соли, оставьте на полчаса. Таким образом, консистенция будет более приятной, вкус горьких образцов немного более мягким.

3. Для томатной основы томаты перекрутите через мясорубку. Таким же образом нужно поступить с очищенным чесноком, жгучим и сладкими перцами.

4. Переливаем основу из томатов в подходящий сосуд, добавляем овощи, доводим до температуры кипения, убавляем пламя и томим 20 минут. После кидаем специи и кипятим еще семь минут.

5. Через отведенное время помещаем подготовленные кружки в получившийся соус и кипятим в течение 25 минут. Овощные ломтики должны размягчиться, но все равно хорошо сохранять форму.

6. Далее распределяем деликатес по стерильной стеклотаре, укупориваем, даем остыть в перевернутом состоянии под шубой.

Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Маринование баклажанов на зиму: рецепт (резанные)

Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные колечками – отличная закуска на зиму. Вариантов такой заготовки масса – и с томатом, и с помидорами. Эти колечки лежат во вкусном, пикантном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и томаты. Если любите поострее – уложите на дно банки пару колечек перца чили. Все остальные ингредиенты добавляйте по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.Что нам надо (на 1 пол-литровую банку):

  • 350 гр баклажан;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • половина моркови;
  • несколько колечек горького перца;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 0,5-1 шт. лаврового листа.

Маринад:

  • 0,5 ст.л. соли;
  • 15 гр сахара;
  • 0,5 ст.л. 9%уксуса;
  • 350 мл воды.

Для варки овощей:

  • 1 л. воды;
  • 1 ст.л. соли.

Как мариновать баклажаны

  1. Баклажаны выбираем молодые, можно неправильной формы без повреждений кожуры. Семечки должны быть светлые, еле заметные. В перезрелых овощах семечки темные, хотя и они могут быть небольшого размера. Такое случается в конце сезона. Из этих овощей приготовьте другую заготовку или вовсе заморозьте их. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем кружочками баклажаны. Отвариваем их в течение 3 минут. Не забудьте насыпать соли – 2-3 щепотки. Для того, чтоб синенькие были полностью в воде во время варки, можете воспользоваться следующим советом. Укладываем в кастрюлю тарелку меньшего диаметра, а на нее устанавливаем груз – банку или кружку с горячей водой. Они прижмут овощи, так мы достаточно качественно проварим их. Это позволит вам спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.
  2. Морковь очищаем и промываем. Перец зеленого цвета избавляем от семян и промываем водой. Морковь режем колечками, перец – крупной соломкой, чеснок – дольками.
  3. На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, горький перец, чеснок.
  4. Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем выкладываем в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляем немного чеснока. Заполняем емкость овощами почти доверху.
  5. Для приготовления маринада вливаем 350 мл. воды в ковш. Добавляем соль, сахар. Доводим маринад до кипения.
  6. Затем вливаем уксус, и как только вода вновь закипит – выключаем нагрев.
  7. Кипящий маринад вливаем доверху.
  8. Устанавливаем их в кастрюлю. Для того, чтобы банки не треснули во время стерилизации, выложите на дно тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Заливаем в кастрюлю воды, ее должно быть «по плечики». Чуть солим воду – так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно закручиваем или закатываем крышкой.
  9. Укутываем заготовку и даем ей постепенно остыть – так увеличится время консервации овощей за счет остаточного тепла.
Читайте также:  Заправка для рассольника из огурцов на зиму

Закуску нужно подавать исключительно холодной, дополнив свежим репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. После добавления лука надо дать заготовке чуточку постоять, чтобы лук пропитался маринадом.

Советы по приготовлению

  • В эту заготовку можно уложить тонкие колечки лука, этот совет для тех, кто любит маринованный лук.
  • Можно готовить на основе томатной пасты или сока – воду в маринад тогда добавлять не нужно, а количество уксуса можно немного уменьшить.
  • Для того, чтоб придать салату более южный аромат – дополните ее пучком кинзы. Чистую, промытую и подсохшую зелень, не нарезая уложите в банку. Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень не попадет на стол.

Два разных, довольно простых рецепта баклажанов дадут вам совершенно разный вкус. Первый требует небольшой доработки перед подачей к столу, минимум – это влить немного масла и посыпать нарезанным чесноком. Второй рецепт – полноценная овощная закуска, которую нужно лишь охладить перед подачей. Но и ее тоже можно чуть дополнить свежей или замороженной зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму

Заготовка баклажан на зиму, этот рецепт понравится всем без исключения.

Он очень простой и доступный любому без исключения

Ингредиенты:

  • Баклажаны 3 кг
  • Болгарский перец 6 шт. разных цветов
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Уксус 9% 50 г
  • Соль крупная 1 ст. л.
  • Сахар 50 г
  • Черный молотый перец 1 ст. л.
  • Масло растительное 150 г
  • Приправа для моркови по-корейски острая 1 пакетик

Приготовление этого замечательного блюда начинаем с того, что нарезаем баклажаны крупными кубиками

Складываем 3 кг нарезанных баклажан в большую кастрюлю

Заливаем водой, добавляем 2 ложки соли. Ставим на сильный огонь, закрываем крышкой, ждем когда закипят.

Пока баклажаны варятся, измельчаем чеснок. Натираем на крупной терке морковь

Отправляем измельченные овощи в глубокий контейнер

Режем репчатый лук тонкими полукольцами, добавляем к моркови

Тонкими, длинными полосками нарезаем сладкий перец. Для красоты блюда берем разных цветов

Баклажаны начинают закипать, помешиваем их. Добавляем немного воды, продолжаем кипятить. Варятся они в общей сложности 15 минут.

Нарезанные овощи добавляем в кастрюлю. Растительное масло 150 г, сахар 50 г

Высыпаем столовую ложку соли, выливаем уксус. Насыпаем сверху 1 ст. ложку черного молотого перца. Хорошенько все размешиваем.

Ставим овощи на плиту, тушим их на среднем огне.

Периодически перемешиваем, чтобы они не подгорели. Варим заправку 10 минут

Вынимаем баклажаны шумовкой из кастрюли в контейнер.

Добавляем сваренные овощи.

Высыпаем в нашу заготовку пакетик приправы для корейской моркови.

Хорошо все перемешиваем.

Раскладываем салат по стерилизованным банкам, добавляем сверху рассол

Прикрываем банки крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Предварительно расстилаем на дно кастрюли полотенце и наливаем теплой воды.

Стерилизуем 20 минут от начала закипания

По окончании стерилизации закручиваем банки, переворачиваем их вверх дном

Они должны остыть в течение 12-14 часов, под теплым одеялом или пледом

Прекрасный пикантный салатик украсит любой стол снежной зимой

Попробуйте приготовить салат из баклажанов по корейски на зиму, и вы точно не останетесь равнодушны.

Ваши близкие будут просить вас снова и снова сделать баклажаны по-корейски на зиму, а вы будете их радовать.

Салат из перца с рисом на зиму

Еще один аппетитный вкусный салат с рисом на зиму можно приготовить, в составе которого преобладающим компонентом является сладкий болгарский перец. Предпочтительно выбирать мясистые и спелые овощные плоды разных цветов, что позволит получить максимально красочную цветовую палитру готовой закуски.

Ингредиенты:

  • рис – 1 стакан;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • лук, морковь, помидоры – по 1 кг;
  • сахарный песок – 150-200 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 50-75 мл.

Приготовление

  1. Соединяют в кастрюле томаты, лук, морковь.
  2. Проваривают массу 10 минут, добавив масло, соль и сахар.
  3. Закладывают перцы, отваренный до полуготовности рис, томят закуску до полной готовности крупы.
  4. Вливают уксус, кипятят массу 2 минуты.
  5. Укупоривают салат с рисом на зиму.

Вариант с добавлением зеленого горошка

Благодаря зеленому горошку баклажанный салат приобретает нежную утонченную структуру, а также приятные вкусовые качества.

Для его приготовления нужно:

  • 1 кг баклажанов;
  • 700 грамм томатов;
  • 3 стручка зеленого перца чили;
  • 300 грамм зеленого горошка;
  • 100 грамм масла оливы;
  • 12 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 чесночная головка.

Если приготовление острой заготовки не входит в ваши планы, необходимо отказаться от добавления в салат перца чили

Как приготовить:

  1. Все овощи моются, чистятся от лишних элементов.
  2. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, толщина которых не превышает 0.5 см.
  3. Противень обрабатывается маслом, на него укладываются баклажаны, которые запекаются при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
  4. В середине запекания баклажанные кружки следует перевернуть.
  5. Лук измельчается с помощью ножа.
  6. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками и перекладываются к луку.
  7. Овощи измельчаются с помощью блендера до состояния пюре.
  8. Печеные баклажанные круги нарезаются кубиками.
  9. Листья петрушки измельчаются ножом.
  10. Чеснок пропускается через пресс.
  11. К томатно-луковой массе добавляются овощи и зелень.
  12. Чили нарезается тонкими кольцами.
  13. Горошины извлекаются из стручков, перекладываются в основную массу.
  14. Все перемешивается, подслащивается, подсаливается, заливается маслом.
  15. Масса переставляется на плиту, доводится до кипения и варится в течение 20 минут.
  16. Чистые банки заполняются приготовленным салатом, прикрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой стерилизоваться на 15 минут.
  17. После стерилизации заготовки закатываются.
Читайте также:  Высокие грядки для клубники: секреты финской технологии выращивания

Если приготовление острой заготовки не входит в ваши планы, необходимо отказаться от добавления в салат перца чили. В этом случае заготовка получится кисло-сладкой.

Тещин язык на зиму из баклажанов

Ну и завершает нашу подборку не менее известный салат “Тещин язык”. Про название которого ходит множество шуточек и интересных историй.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • Острый перец — 3-4 стручка;
  • Помидоры — 2 кг;
  • 1 стакан сахара (250 мл);
  • 0.5 стакана 9%-ного уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Растительное масло — 150 мл;
  • Болгарский перец — 500 г.

Последовательность:

Первым делом давайте займемся нашим главным ингредиентом — баклажанами. С каждого из них аккуратно срезаем шкурку. И оставшуюся мякоть режем вот такими крупными продолговатыми кусочками.

Далее эти кусочки нам нужно запечь. Выкладываем их рядами на противень. Запекать будем 30 минут при температуре в 220 градусов.

В течение этого времени иногда открываем духовку и переворачиваем какие-то кусочки по необходимости.

Далее нам понадобятся томаты и болгарский перец. Вместе с чесноком и острым перцем сделаем из них пюре.

Для этого воспользуемся блендером. Ну или подойдет обычная мясорубка.

Вот такая кашица у нас получается. Переливаем ее в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Ставим на огонь. Когда смесь закипит, отсчитываем еще 15-20 минут и готовим массу в течение этого времени.

Смесь снова закипела? Самое время отправить в кастрюлю наши запеченные синенькие. Снова ждем, пока на поверхности массы не начнут появляться пузырьки, и затем готовим салат еще 3 минуты.

Теперь нам нужно только разложить наш “Тещин язык” по баночкам.

Простой салат из баклажанов и помидор

Многие замечали, что сезонные овощи появляются компаниями, например, баклажан и помидор. Для фермера или работника сельского хозяйства это означает, что они созревают в одно время, а для хозяйки – это сигнал, что их можно вместе готовить. Синенький придаст остроту, а алый помидор сделает блюдо красивым. Вот один из симпатичных и простых рецептов.

Продукты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук (белый) – 1шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль на вкус хозяйки.
  • Укроп или петрушка (или и то, и другое).
  • Растительное масло.
  • Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Вначале баклажаны подготовить традиционным способом – очистить, нарезать брусками, присолить, оставить на время. Промыть опять, отжать, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой).
  2. Лук почистить, промыть. Нарезать, отправить в разогретое на сковороде растительное масло. Присыпать сахаром и обжаривать, пока не станет золотистым. Добавить к луку баклажан, овощи тушить до готовности синеньких.
  3. Переложить тушеные овощи в салатник, дать время остыть. Добавить к ним помидоры, вымытые и нарезанные кубиками, нарезанную зелень, мелко измельченный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Подавать салат охлажденным, хорошо идет к мясу, курице.

Подробная инструкция

  1. Очистите лук, нарежьте маленькими квадратами, обжарьте до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла.
  2. Грибы нарежьте на несколько частей, выложите к луку, слегка обжарьте, добавьте 150 грамм пропущенных через мясорубку томатов, тщательно промытый рис и сок лимона. Тушите до полного испарения жидкости.
  3. Срежьте хвостики с желтых перцев, очистите их от семян, ошпарьте кипятком.
  4. Нафаршируйте подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
  5. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  6. Выложите на противень промытые и обсушенные овощи: оставшиеся томаты, баклажаны, красный перец. Запеките их до мягкости, остудите.
  7. Очистите запеченные овощи от кожуры, нарежьте кусочками средних размеров. Сложите их в казан, влейте растительное масло, тушите до выделения овощами сока, после чего добавьте уксус и соль, перемешайте, выложите нафаршированные перцы, томите 5 минут и выключите газ. Баклажаны с рисом, рецепт которых пригодится всем хозяйкам, готовы.
  8. В чистые банки выложите салат так, чтобы в каждой таре оказался фаршированный перец в тушеных овощах.
  9. На дно большой кастрюли выстелите полотенце, аккуратно расставьте банки с салатом, предварительно прикрыв их крышками.
  10. Налейте в кастрюлю воду, чтобы банки закрылись наполовину. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проведите стерилизацию 30 минут.
  11. Осторожненько достаньте банки и закатайте.
  12. Переверните банки верх дном до полного остывания. После этого уберите на хранение в темное место.

Приготовить баклажаны с рисом на зиму, рецепты которых понятны и довольно просты, сможет любая хозяйка — начинающая или опытная. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера. Приятного вам аппетита!