Икра из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь

Кабачковая икра, наверное, самая знаменитая из всех заготовок. Ее можно назвать визитной карточкой русских закусок. Прекрасно сочетается с любым видом гарнира, у нас в семье это одна из лучших альтернатив кетчупу, зачастую поедается намазанной на хлеб, а иногда даже просто ложкой из банки. По этой причине стараюсь заготавливать икры побольше.

Икра кабачковая с майонезом

Рецепты закусок с майонезом пользуются большой популярностью. Как ни странно, но именно этот соус придает блюду необыкновенную нежность и играет роль хорошего консерванта. Можно использовать как магазинный майонез, так и приготовленный самостоятельно. Чем мне нравится этот рецепт, тем, что он не нуждается в уксусе. В майонезе уже имеется уксусная кислота, ее хватает для придания вкуса, а также исключит брожение после закрутки.

Калорийность на 100 граммов – 112,8  белки – 0,6  жиры – 9,3  углеводы – 6,8

Нам понадобится:

  • Кабачки – три килогр.
  • Лук – половина килогр.
  • Подсолнечное масло – один стак.
  • Томатная паста — три стол. лож.
  • Майонез — 250 грамм
  • Сахар — половина стак.
  • Соль – одна стол. лож.
  • Перец черный

Способ приготовления:

Первым делом промываем и очищаем овощи. Если кабачки спелые, то обязательно очищаем от семян и снимаем кожицу

Нарезаем их небольшими кусочками, удобными для мясорубки, перемалываем в однородную массу

В кастрюлю с толстым дном выкладываем перекрученную массу, предварительно налив в нее 1⁄2 стакана подсолнечного масла. Ставим на медленный огонь на 1-1,5 часа для тушения. Обязательно помешиваем каждые 5-7 минут

Режем лук четвертинками, перекручиваем его на мясорубке, выкладываем в сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем до прозрачности. Обращайте внимание, чтобы измельчённый лук не подгорел.

Следующим этапом будет подготовка заправки. Всыпаем в емкость сахар, добавляем майонез, соль, перец, томатную пасту. Все тщательно мешаем. Майонезная заправка готова.

Далее, не снимая с огня, в кастрюлю выкладываем обжаренный лук. Выставляем средний огонь и продолжаем тушить ещё 50-60 минут.

После этого, берём металлическое сито, перетираем получившуюся массу до однородности, времени займёт этот процесс немного. Разваренная масса хорошо перетирается. Впрочем сделать однородное пюре можно и с помощью блендера.

Ставим полученное пюре снова на медленный огонь, доводим до кипения, тушим 15 минут, постоянно помешивая. В это время уже должны быть готовы (промыты и стерилизованы) баночки и крышки для закатывания

Далее закладываем горячую массу в банки, закатываем и укутываем одеялом. Ждем полного остывания, не менее суток.

Приятного аппетита!

Стерилизация бутылей с кабачковой икрой. Рекомендации

Как подготовить бутыли под кабачковую икру:

  • подготовьте большую кастрюлю, на дно выстелите кусок ткани или марлю. Добавьте в нее теплой воды, но не кипятка, чтобы бутыли, когда мы начнем их ставить в кастрюлю, не лопнули.
  • разместите бутыли в кастрюле. Крышки на банках не нужно закручивать, бутыли ими только накрыты.
  • добавить воду, она обязана доходить до плеч бутылей.
  • установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно, а не бурлила.
  • стерилизуйте пол-литровые бутыли 15 мин., банки 650 гр. — 20 мин., а литровые бутыли— 25 мин.
  • после бутыли аккуратно достаньте с помощью специальных щипчиков и закатайте.
  • разверните дном кверху, укройте одеялом и дайте остыть.

Таким образом, мы рассмотрели несколько вкуснейших способов приготовления кабачковой икры. Все данные рецепты опробованы многими домохозяйками, и можно уверенно сказать, что эти рецепты один лучше другого. Все довольно просты в приготовлении, и очень вкусные.

Консервирование кабачковой икры

Есть ещё один не менее популярный рецепт  икры из кабачков  пальчики оближешь.

Читайте также:  7 способов заготовки щавеля на зиму в домашних условиях

Для него вам нужно подготовить следующие продукты:

  • Полтора килограмма кабачков – в них не должно быть ни волокон, ни семян, ни кожуры;
  • Томаты свежие – килограмм и двести грамм;
  • Лук репчатый – 750 грамм;
  • Перец душистый горошком;
  • Соль и сахар;
  • Морковка – 750 грамм.

Как приготовить – икру  из кабачков рецепт пальчики оближешь

Вам нужно будет как можно мельче порезать лук, потом потереть на крупной терке морковь. После все нужно выложить на горячую сковороду и пережарить с маслом и солью. Помидоры и кабачки нужно порезать крупными кусками. Все нужно пропустить через мясорубку и добавить к овощам морковь жареную и лук. Все нужно смешать с небольшим количеством соли и сахара. После нужно добавить горошком перец и все можно ставить тушить в казан. Можно для этих целей использовать и кастрюльку с толстым или двойным дном. Это пюре постоянно должно быть под наблюдением, перемешиваться, иначе все испортите – оно довольно быстро подгорает. Как будете готовить, добавьте немного кайенского перца и петрушку, мелко изрубленную. Тушите это блюдо не менее, чем два часа. Как только ваша икра будет готова, вы должны переложить её в уже подготовленные и стерилизованные банки. Банки нужно закрутить крышками, перевернуть осторожно и укутать потеплее.

Банки нужно оставить на ночь под одеялом – пусть очень медленно остывают.

Самая вкусная икра из кабачков через мясорубку

Еще один рецепт , который порадует вас не только вкусом, но и ароматом. В состав этой икры входит чеснок и смесь перцев. Готовится очень просто, для измельчения овощей можете использовать мясорубку, кухонный комбайн или блендер.

Ингредиенты:

  • Очищенный кабачок — 3кг
  • Сахарный песок — 220 гр.
  • Соль —  40 гр.
  • Чеснок — 65 гр.
  • Подсолнечное масло — 350 мл.
  • Томатная паста — 350 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Уксус 9%  — 16 ст.л
  • Смесь перцев — 0,5 ч.л

Способ приготовления: Кабачок очищаем от кожуры, удаляем семена и измельчаем его через мясорубку в кашеобразную массу. В кабачковую массу добавляем сахарный песок и соль, подсолнечное масло и воду, а так же томатную пасту.

Все хорошо перемешиваем и ставим тушиться на огонь. Тушим овощи 40-45 минут переодически помешивая.

За 10 минут до окончания тушения добавим оставшиеся ингредиенты: измельченый чеснок, уксус и смесь перцев.

Тушим еще оставшиеся 10 минут, после чего разливаем икру по стерилизованным банкам.

Из данных ингредиентов получается около 4 литров кабачковой икры.

Рецепт 2, пошаговый: кабачковая икра с перцем на зиму

Как же вкусно намазать кабачковую икорку на ломтик свежего хлеба… Если Вы со мной согласны, то вы просто обязаны приготовить на зиму кабачковую икру с болгарским перцем, которая станет прекрасным дополнение как к первым, так и ко вторым блюдам. А пошаговый рецепт приготовление кабачковой икры с болгарским перцем на зиму с фотографиями позволит Вам с легкостью обзавестись этой прекрасной зимней заготовкой.

  • Кабачки 1 кг
  • Болгарский перец 1 крупный (или два более мелких)
  • Чеснок 30 г
  • Томатная паста 160 г
  • Растительное масло 85 г
  • Уксус 9% 0,5 ст. л
  • Сахар 2 ст. л
  • Соль 1 ст. л
  • Перец красный молотый одна щепотка

Салатный перец вымыть и очистить от семян. Чеснок очистить от шелухи. Кабачки вымыть и разрезать на 6-8 частей.

Пропустить через мясорубку болгарский перец и кабачки. Далее добавляем соль, сахар и щепотку красного молотого перца.

Добавляем томатную пасту и растительное масло.

Полученную смесь хорошо перемешиваем и пересыпаем в кастрюлю с толстым дном или котелок.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и периодически помешивая тушим под крышкой 30 минут после закипания.

Далее добавляем пропущенный через чесночницу чеснок и тушим ещё 15 минут. В конце варки вливаем 0,5 ст. л. уксуса.

Банки моем и стерилизуем на протяжении 10 минут над паром. Крышки прокипячиваем 3-5 минут.

Насыпаем икру в чистые стерильные банки.

Рецепт 2, пошаговый: кабачковая икра с перцем на зиму

Закатываем банки, переворачиваем на крышку и укутываем. Зима будет вкусной!

Читайте также:  Домашний соус на зиму: рецепты соусов из помидоров

Рецепт икры из обжаренных кабачков на зиму

Посмотрите способ приготовления заготовки из обжаренных кабачков.

Необходимые продукты:

  • Кабачки — 800 г
  • Томатное пюре — 100 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Масло растительное — 100 мл
  • Корень петрушки — 10 г
  • Зелень — по вкусу
  • Черный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зрелые кабачки вымойте, уберите семена, нарежьте на кружочки.

2. Обжарьте нарезанные кружочки на растительном масле с двух сторон.

Рецепт икры из обжаренных кабачков на зиму

3. Обжаренные кружочки плодов пропустите через мясорубку.

4. На другой сковороде обжарьте очищенные и нашинкованные лук и морковь. Добавьте к ним томатную пасту, соль, нарезанную зелень и специи. Все перемешайте.

5. Сюда же добавьте кабачковое пюре. Перемешайте и тушите массу из овощей 15-20 минут.

6. Готовую икру разложите по чистым банкам и прикройте крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35-40 минут.

7. Затем закатайте банки крышками, остудите. Храните в прохладном месте.

Со сладким перцем,  просто пальчики оближешь

Кабачковая икра на зиму,, со сладким перцем может быть приготовлена по-домашнему так, что пальчики оближите и быть гораздо вкуснее магазинной. Кто из нас не ел кабачковую икру? Во всяком случае, в моём далёком студенчестве, вдали от дома, кабачковая икра была едва ли не деликатесом. Ели мы тогда икру просто ложкой, а если в общежитии у кого-то оказывался ещё и хлеб, то начинался просто праздник желудка. Но, теперь совсем другое время, а кабачковая икра на зиму всё так же популярна у наших домашних хозяек. Возможно, просто потому, что кабачки в наших краях растут просто на ура! Кто из нас не знает, как готовить самую вкусную кабачоковую икру с помидорами?

При всей популярности и огромном разнообразии этого продукта на полках магазинов, вы вряд ли найдёте абсолютно одинаковую на вкус кабачковую икру от разных производителей. Так и у домашних хозяек,  заготовка у каждой хозяйки самая вкусная, так что пальчики оближешь, но на вкус всегда немного, но отличается. Вкус кабачковой икры зависит как от соотношения ингредиентов, входящих в её состав, так и от способа и длительности их обработки. Существует огромное разнообразие рецептов приготовления. Для тех, кто следит за своим здоровьем, предлагаю наиболее безобидный способ, без предварительного обжаривания овощей. Рецепт этот очень прост, не требует длительной подготовки ингредиентов. Для кабачковой икры лучше всего взять очень молодые кабачки небольшого размера. Из них икра получается особенно нежной по консистенции. Из кабачков сорта цуккини икра получается не такой жидкой, как из обычных кабачков.

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Иногда катастрофически не хватает времени, а заготовить чудесную икру из кабачков очень хочется. Что же делать в таком случае? Поможет быстрый рецепт икры из кабачков на зиму.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • лук и морковь – по 1 кг;
  • томатный соус – 350 г;
  • растительное масло – 350 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Делаем кабачковую икру на зиму

Как приготовить икру из кабачков на зиму быстро? Поможет пошаговый рецепт:

  1. Очистить кабачки, вырезать середину с семенами и нарезать кусочками. Измельчить в блендере.

Измельчаем кабачки в блендере

  1. Морковь и лук очистить. Измельчить до состояния пюре и смешать с кабачковой массой.

Смешиваем с кабачками пюре из лука и моркови

  1. Выложить пюре из овощей в глубокую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить растительное масло и тушить 1 час 10 минут. Затем добавить томатный соус, соль и сахар. Тушить еще 40 минут.

Тушим овощную массу около двух часов

  1. Готовую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.

Кабачковая икра вкус детства

Нам нужны:

Кабачковая икра вкус детства
  • 1,2 кг цукини (можно кабачки)
  • 2 шт моркови
  • 2 шт лука репчатого
  • 1 шт красного болгарского перца
  • 400 г свежих помидор
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 2 ст.л. лимонного сока или 9% уксус (если консервировать)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. томатной пасты, по желанию
  • черный перец, кориандр, базилик, по вкусу
  • 60 мл растительного масла

Приготовление:

Кабачковая икра вкус детства

1.С помидор снимаем кожицу, разрезаем на части.

2. Остальные овощи моем, и очищаем от кожицы, хвостиков, семян. Все овощи перекручиваем через мясорубку, каждый в отдельности.

Кабачковая икра вкус детства

3. На сковороду выливаем масло и обжариваем морковь, до мягкости, добавляем лук и пассеруем его до прозрачности. Кладем цукини, предварительно слив сок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Обжариваем до мягкости овощей.

4. Затем кладем помидоры, сахар, кориандр, базилик, черный перец, соль и лимонный сок или уксус (для консервации). Снова все перемешать, и на среднем огне упариваем до исчезновения жидкости.

Кабачковая икра вкус детства

Совет: чтобы узнать выпарилась жидкость или нет, проводим лопаткой посредине сковороды, если сок не выступает на следе от лопатки, значит готово.

5. В конце варки, добавляем чеснок по вкусу. После, можно перебить в блендере, а можно и так переложить в банки, закатать, накрыть пледом,до полного остывания.

Икра с помидорами

Томатная паста может быть ненатуральной, и тогда в дело вступают свежие помидоры. Конечно главными продуктами в этом рецепте являются томаты. Они нам понадобятся в количестве двух килограмм, не забываем про подвид тыквы — кабачки, используем полтора килограмма, а также берем корни лука и моркови по пол килограмма, сахар 0,1 кг, соль 40 гр и 0,25 л растительного масла.

Как приготовить

Икра с помидорами

Помойте и почистите овощи. Помидоры нарезать крупными кусочками, как и кабачки. Лук порезать полукольцами, морковь протереть на крупной терке. Все ингредиенты обработать с помощью блендера. Помещаем массу в кастрюлю, добавляем масло, сахар и соль. Варим на медленном огне 40 минут. Готовую кабачковую икру поместить в банки и закатать.

Рецепт кабачковой икры из детства

Времена Советского Союза многие помнят как дефицитные, когда приходилось часами стоять в очередях. Наравне с этим часто вспоминаются натуральные вкусы продуктов, кондитерских изделий, консерваций. Во многих магазинах тогда продавалась и кабачковая икра, сделанная по ГОСТу, рецепт которой достоин внимания.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • растительное масло – 300 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • измельченный корень сельдерея – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л. с горкой;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • уксусная эссенция 70% – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Рецепт кабачковой икры из детства

Все овощи моют под проточной водой, просушивают и очищают от кожуры. У кабачков удаляют семена и нарезают их мелкими кубиками одинакового размера. Лук шинкую, а морковь натирают. Далее, по отдельности обжаривают овощи на сковороде и складывают в кастрюлю. Туда же добавляют измельченный чеснок.

На медленном огне массу тушат в течение одного часа. По истечении времени добавляют все компоненты, кроме соли и уксуса. Кабачковую икру тушат под закрытой крышкой еще в течение получаса. В самом конце добавляют уксус и соль. Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают и дают полностью остыть.

Для любителей остренького предлагаем приготовить потрясающие остро-сладкие кабачки в кетчупе Чили на зиму.

Икра «Пикантная» с морковью и луком

Кабачковая икра – бюджетная и почти всеми любимая заготовка. В этом рецепте помимо моркови и лука используется много разных специи, он понравится любителям пряных и острых блюд. Она станет хорошим дополнением к мясном блюдам или пасте, а если надо быстро перекусить, то из нее получается прекрасный бутерброд, особенно с тостами из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 0,5-0,6 кг морковки;
  • 0,5 кг лука;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 200 г сладкого перца;
  • 0,5 ст. масла;
  • 0,5 головки чеснока;
  • ч.л. кориандра;
  • ч.л. сахара;
  • ч.л. с верхом карри;
  • ч.л. мускатного ореха;
  • по вкусу душистый и молотый черный перец;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  • Лук нашинковать, обжарить на масле, добавить через пресс чеснок, перемешать, добавить томатную пасту со специями и сахар, еще раз перемешать, жарить около 5 минут.
  • Морковь, кабачки (мякоть без косточек и кожуры), сладкий перец, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
  • Смешать все с луком в посуду с толстым дном, добавить оставшиеся масло, подсолить, перемешать, готовить около 1,5 часа на малом огне.
  • Осторожно наполнить горячей икрой простерилизованные над паром банки, закатать.