Все о черной фасоли: в чем польза, выращивание, рецепты

Бобовые культуры богаты белком – это общеизвестный факт. Только вот не всем известно, что они содержат массу других важных для организма человека веществ. Так, например, 8 витаминов и 23 микроэлемента – это лишь начало перечня компонентов, которыми ценна фасоль. Полезные свойства этого растения делают его незаменимым диетическим продуктом.

Полезные свойства черной фасоли

Все сорта черной фасоли — источники белка, схожего по структуре с белком животного происхождения. Поэтому продукт используется в веганской кухне, позволяя насыщать организм нужными компонентами, которых недостаточно в рационе вегетарианца.

В средней 170 г порции продукта содержится половина суточной нормы клетчатки и третья часть нормы потребления белка. В составе кожуры и мякоти присутствуют:

  • витамины А, С, В1, В12, В6, D;
  • железо, кальций, магний, селен;
  • аминокислоты лизин, аргинин и др.;
  • фолиевая и никотиновая кислоты;

Сочетание пищевых волокон, белка и других полезных компонентов делает фасоль полезной для пищеварения. Продукт входит в меню людей, страдающих заболеваниями почек, кишечника, нарушением обмена веществ и лишним весом.

Полезные свойства черной фасоли

Черные бобовые — сильные антиоксиданты, защищающие организм от рака.

Польза и вред черной фасоли — это комбинация различных по действию компонентов в одном продукте. За счет содержания гидроксикоричной кислоты продукт укрепляет иммунитет, повышает способность организма противостоять болезнетворным микробам.

Флавоноиды противостоят действию свободных радикалов, а фолиевая кислота полезна для сердца и сосудов. Фасоль показана при сахарном диабете, расщепляет холестерин и повышает эластичность стенок сосудов. Продукт снижает артериальное давление.

Виды фасоли и состав

У фасоли очень большое видовое разнообразие. Ученые-ботаники насчитывают более 250 видов как многолетних, так и однолетних растений. Основная градация идет по двум группам:

  1. Азиатская. Длинные узкие стручки с мелкими зернами. Страны азиатского континента предпочитают именно этот вид.

  2. Американская. Короткие, довольно толстые стручки и крупные семена. Этот вид наиболее распространен в Америке, Европе и России.

По форме и виду произрастания фасоль бывает кустовой, плетистой и вьющейся. Кустовая растет в виде компактного кустика, плетистая распускает побеги длиной до 5 м, а вьющаяся дает плети чуть менее длинные, но гораздо более декоративные.

Фасоль спаржевая

Перечислим наиболее известные сорта фасоли:

  • белая;

  • красная;

  • черная;

  • спаржевая (стручковая);

  • желтая;

  • золотая (Маш);

  • «языки дракона».

Сортов фасоли имеется очень много. Невозможно однозначно сказать, какая фасоль полезнее и какую следует чаще употреблять в пищу. По гастрономическим характеристикам и химическому составу бобы могут немного отличаться, но это не значит, что какие-то из них лучше. Перечислим, какие необходимые элементы они в себе содержат. У фасоли состав примерно такой:

  • витамины группы В (В1, В2, В3 и В6), С и Е;

  • микроэлементы в виде солей (калий, медь, цинк, йод, натрий, железо, фосфор и др.);

  • аминокислоты (метионин, тирозин, лизин, аргинин, гистидин и др.);

  • белок, крахмал и другие углеводы.

Чем полезна фасоль, какими веществами?

Для того чтобы понять, какая польза будет от присутствия в рационе блюд из фасоли, следует разобраться с составом витаминов и питательных веществ в ней, а также с их назначением:

  • витамин С для поддержания иммунной системы;
  • витамин А для полноценной работы глаз;
  • витамины В1, В2, В5, В6, В9 для улучшения мозговой деятельности и нервной системы;
  • витамин РР для белкового обмена;
  • йод для здоровья щитовидной железы;
  • цинк для нормализации гормонального фона;
  • железо для улучшения процессов обновления крови;
  • калий для полноценной работы сердечно-сосудистой системы;
  • кальций для здоровья костей;
  • пектины, выводящие из организма «плохой» холестерин;
  • клетчатка для санации ЖКТ;
  • олеиновая кислота для поддержания оптимальной массы тела.

Кроме того, в фасоли есть марганец, натрий, жирные кислоты, пищевые волокна, крахмалы, моно- , дисахариды и другое. Комбинация этих соединений и обуславливает широкий спектр воздействия бобовой культуры на организм человека.

Применение в народной медицине

Бобы, семена и стручки используются в народной медицине. Они полезны при почечных болезнях. Настой со створками рекомендован пациентам с диагнозом сахарный диабет. Он содержит вещество, подобное инсулину. Лекарство на основе створок регулирует уровень сахара в крови.

Чтобы его приготовить, нужно взять 2 ст. л. створок и залить водой в количестве 800 мл. Лекарство настаивается 8 часов, после чего его процеживают. Рекомендуется употреблять по 150 г до еды. Благодаря такому средству пациент избавляется от отечности. Настой со створками обеспечивает профилактику сахарного диабета, это же средство применяют в качестве антимикробного.

Бобовый продукт способствует растворению камней в мочеполовой системе, также он оказывает успокаивающее действие, при умеренном употреблении — обеспечивает профилактику стоматологических болезней, укрепляет зубы и десна. Фасоль рекомендована при таких болезнях:

  • сердечная недостаточность;
  • нефрит;
  • панкреатит.

При запоре рекомендуется измельчать бобы. В этом случае полезны суп и пюре. Плоды бобовой культуры улучшают перистальтику кишечника, их можно употреблять при болезнях легких. Фасоль оказывает антимикробное воздействие. Ее можно употреблять для профилактики рака.

В чем польза черной фасоли

Черная фасоль является самым полезным бобовым растением. Ее плоды очень сытные, при невысокой калорийности, они легко усваиваются организмом. Поэтому, этот сорт фасоли используют для диет, направленных на снижение веса. Белок, содержащийся в бобах, дает ощущение сытости, даже если было съедено небольшое количество бобов.

Кроме того, белок активно участвует в процессе сжигания жиров. Диетологи советуют употреблять блюда из черной фасоли всем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями. Бобы способствуют выработке масляной кислоты, которая благотворно влияет на слизистую желудка:

  • снижает воспалительные процессы
  • уменьшает риск онкологических заболеваний
  • не допускает развитие окислительных процессов
  • повышает аппетит

Клетчатка, которая содержится в черных бобах, устраняет запоры и нормализует пищеварительный процесс.

Черная фасоль облегчает течение таких заболеваний, как:

  • сахарный диабет
  • бронхо-легочные болезни
  • заболевания ЖКТ
  • анемия
  • нарушение обмена веществ
  • болезни печени
  • туберкулез

Черная фасоль способствует очищению организма и является отличным мочегонным средством.

Выращивание фасоли

Эта огородная культура любого сорта и цвета требовательна к условиям произрастания. При должном уходе садоводы получают хороший урожай домашних черных бобов. Растение любит хорошо освещенное пространство, поэтому участки у забора или под деревьям для посадки фасоли не подходят. В тени куст начинает расти непропорционально и дает маленький урожай. Важный фактор – защита от ветра и сквозняков. На небольшом расстоянии от кустов желательно установить небольшую оградку.

Выращивание фасоли

Бобовые могут расти в почве любого качества, но лучшей считается рыхлый субстрат, который хорошо пропускает воду и воздух. Для этого с осени участок перекапывают на глубину штыка лопаты. Хорошо подойдет суглинок или серозем, а вот глинистый или торфяной грунт не дадут качественного урожая.

Важно!

Если грунт для фасоли не подходит, в него можно добавить песок из расчета 5 л песка на 1 м2.

Выращивание фасоли

Бобовые культуры любят увлажнение, но без избытка. Поэтому оптимальное решение – посадить семена на возвышенности, которая обеспечит отток вод. К тому же на пригорке почва прогревается быстрей, значит, сажать растение можно раньше.

Как происходит высадка фасоли:

  1. Семена сортируют, удаляют подгнившие или деформированные бобы.
  2. Качественный материал замачивают на сутки в воде.
  3. За день до высадки формируют борозды глубиной до 8 см. Расстояние между ними должно не меньше 40 см.
  4. Непосредственно перед высадкой бобы опускают на 5 минут в борную кислоту. Это защитит кусты от вредителей.
  5. Семена высаживают на глубину 5 см и на расстоянии 15-25 см друг от друга.
  6. До появления первых всходов грядку накрывают пленкой.
Выращивание фасоли

Фасоль высаживают с учетом срока вегетации 80-140 дней. При этом почва должна прогреться до 10-12 градусов на глубине 10 см.

Читайте также:  Овощной горох: фото, описание, выращивание и уход

Выращивание фасоли

Таблица пищевой ценности и химического состава

Бобы наделены прекрасными питательными свойствами, поскольку содержат:

  • обезжиренный растительный белок;
  • клетчатку;
  • витамины;
  • пектины;
  • микроэлементы;
  • антиоксиданты;
  • органические вещества.

Калорийность 100 г сухой фасоли составляет 298 ккал. Что характерно, при термической обработке и консервировании овощ не теряет полезные свойства.

Пищевая ценность (на 100 г продукта) Количество, г
Белки 21,0
Жиры 2,0
Углеводы 47,0
Пищевые волокна 12,4
Крахмал 43,8
Зола 3,6
Моно- и дисахариды 3,2
Насыщенные жирные кислоты 0,2
Таблица пищевой ценности и химического состава

В составе бобового растения содержится больше витамина С, чем в большинстве фруктов – абрикосах, сливах и персиках.

Химический состав (на 100 г продукта) Количество, мг
Тиамин (витамин В1) 0,5
Рибофлавин (витамин В2) 0,18
Никотиновая кислота (витамин В3 или РР) 2,1
Пантотеновая кислота (витамин В5) 1,2
Пиридоксин (витамин В6) 0,9
Фолиевая кислота (витамин В9) 0,09
Аскорбиновая кислота (витамин С) 18,8
Токоферол (витамин Е) 0,6
Калий 1100,0
Фосфор 480,0
Сера 159,0
Кальций 150,0
Магний 103,0
Хлор 58,0
Натрий 40,0
Железо 5,9
Цинк 3,21
Медь 0,58
Алюминий 0,64

Всего 100 г отварной фасоли в день поможет сохранить здоровье сердца. Это объясняется высоким содержанием калия, магния и аскорбиновой кислоты.

Белый сорт

Фасоль красная для здоровья: состав, калорийность и пищевая ценность, польза и вред, применение и противопоказания

Красная фасоль у многих вызывает приятные воспоминания о вкусном бабушкином борще. Эта прекрасная культура берет свои корни в Латинской Америке. Красные бобы стали основным ингредиентом в традиционной кулинарии Мексики, а также Индии, Турции, Грузии и других стран.

Эта культура является представителем семейства бобовых и ценным источником растительного белка, который хорошо усваивается в организме человека. Благодаря полезным свойствам этот представитель бобовых нашел свое применение как в кулинарии, так и в медицине, косметологии.

Давайте разберемся, какие полезные свойства характеризуют красную фасоль.

Состав красной фасоли

Продукт содержит легкоусваиваемый белок, который можно сравнить с белком, полученным из мясных продуктов. Представители бобовых включают в себя много клетчатки, обеспечивающей организм энергией на длительное время, а сложные углеводы, входящие в состав растения, позволяют быстро культура — это источник большого витаминного и минерального комплексов.

Фасоль содержит витамины В, С, Е и РР, а также в большом количестве витамин В6, который нормализует работу сердца и нервной системы.

Культура богата магнием, калием, кальцием, железом и другими веществами, а также в ее состав входят необходимые человеку аминокислоты — например, аргин, лизин, тирозин, триптофан, гистидин, метионин.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность 100 г сырой красной фасоли — 337 ккал. Ее чаще всего употребляют в вареном виде, а калорийность в таком случае составляет 94 ккал на 100 г.

Пищевая ценность показывает полезные свойства продукта. К ней относятся не только соотношение жиров, белков и углеводов, но также содержание витаминов, минералов.Пищевая ценность 100 г красных бобов составляет:

  • белки — 22,6 г;
  • жиры — 1,1 г (из них насыщенные жиры 0,2 г, полиненасыщенные жиры 0,6 г и мононенасыщенные жиры 0,1 г);
  • углеводы — 61,3 г (клетчатка 15,2 г, простые углеводы 2,1 г);
  • холестерин — 0 мг;
  • вода — 14 г;
  • пищевые волокна — 12,4 г.
Фасоль красная для здоровья: состав, калорийность и пищевая ценность, польза и вред, применение и противопоказания

Важно! Один стакан красной фасоли содержит суточную норму клетчатки.

В 100 г продукта также содержится большое количество витаминов и минералов:

  • В1 — 0,5 мг;
  • В2 — 0,18 мг;
  • В5 — 1,2 мг;
  • В6 — 0,9 мг;
  • В9 — 90 мкг;
  • С — 4,5 мг;
  • Е — 0,6 мг;
  • РР — 2,1 мг;
  • РР (НЭ) — 6,4 мг;
  • алюминий — 640 мкг;
  • бор — 490 мкг;
  • ванадий — 190 мкг;
  • железо — 5,9 мг;
  • йод — 12,1 мкг;
  • калий — 1100 мг;
  • кальций — 150 мг;
  • кобальт — 18,7 мкг;
  • кремний — 92 мкг;
  • магний — 1,34 мг;
  • медь — 580 мкг;
  • молибден — 39,4 мкг;
  • натрий — 40 мг;
  • никель — 173,2 мкг;
  • селен — 24,9 мкг;
  • сера — 159 мг;
  • титан — 150 мкг;
  • фосфор — 480 мг;
  • фтор — 44 мкг;
  • хлор — 58 мг;
  • хром — 10 мкг;
  • цинк — 3,21 мг.
Читайте также:  Удобрения мочевина и карбамид — инструкция по применению

О пользе продукта

Красная фасоль обладает большим количеством полезных веществ, которые позволяют обеспечить организм человека всеми необходимыми витаминами и минералами. Этот продукт очень популярен среди людей, которые следят за своим здоровьем, так как имеет низкую калорийность, а легкоусваиваемый белок дает силы и энергию спортсменам.

Бобовая культура очищает организм, помогает вывести камни и песок из почек. Красный сорт при ежедневном употреблении позволяет нормализовать работу нервной, кровеносной и иммунной систем. Растение этой культуры уменьшает уровень сахара и холестерина в крови, а также повышает уровень гемоглобина.

Клетчатка, которая содержится в бобах, способствует формированию эритроцитов и обеспечивает их транспортировку к клеткам, что позволяет использовать это растение при лечении гипертонии. Регулярное употребление бобовых уменьшает риск возникновения новообразований, в том числе и злокачественных, ускоряет заживление ран, помогает улучшить потенцию.

Важно! Для сохранения полезных свойств бобы необходимо держать в закрытой емкости, вдали от тепла, солнечных лучей и влаги.

Красная фасоль помогает сохранить здоровье организма в целом. Полезные качества этого растения позволили широко применять его в косметологии: так, маски, сделанные на основе этого представителя бобовых, обеспечивают кожу питательными веществами и минералами.Термически обработанные бобы сохраняют свои полезные свойства:

  • вареный продукт способствует выведению холестерина и токсинов, а также укрепляет иммунитет организма;
  • замороженная по системе частичного обезвоживания содержит в 2 раза больше белка, чем свежий продукт;
  • консервированная сохраняет более 70% полезных веществ, в том числе и растительную клетчатку, белок, магний и калий, способствует снижению лишнего веса, т. к. не содержит жиров, повышает секрецию желудочного сока и стабилизирует микрофлору кишечника.

Консервированная фасоль — полезные свойства

Консервированная фасоль, в принципе, такая же сытная, полезная, богата белком и клетчаткой. У консервированной фасоли есть один огромный плюс – она уже готова. По этой причине ее легко добавлять в супы, салаты и просто разогревать в качестве гарнира к той же курице или рыбе.

Полезней все-таки фасоль в собственном соку. В томатной заливке она часто вызывает изжогу, раздражая нежную слизистую оболочку желудка.

В России фасоль часто используют для готовки салатов, например, с сухариками и крабовыми палочками. А еще из нее просто приготовить грузинское лобио на скорую руку: достаточно разогреть фасоль, присыпать зеленью, хмели-сунели и грецкими орешками.

Как хранить урожай

Хранить фасоль нужно в холодном месте: с этой бобовой культурой ничего не случится, а зерновка вымерзнет.

Как хранить урожай

Как хранить урожай

Фасолевые бобы

Как хранить урожай

Вначале зерновка перестанет размножаться, а при понижении температуры до 10 градусов мороза жук и вовсе погибнет.

Как хранить урожай

Если в распоряжении хозяйки нет места, достаточно холодного для хранения урожая этой культуры, можно на три дня поместить его в морозилку. Этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от фасолевой зерновки.

Как хранить урожай

Еще один способ – подсушить фасоль в духовке на протяжении трех минут. Шкурка зернышек сморщится, но вкус продукта от этого не пострадает, зато зерновка жары не выдержит.

Как хранить урожай

После остывания плоды фасоли нужно высыпать в банки, под пластиковые крышки, и поместить в холод, только не под яркое освещение.

Как хранить урожай

Как хранить урожай

Фаршированные шпинатом и черной фасолью макароны-ракушки

Приготовление этого блюда тоже несложное:

1. Сварить макароны (100 г) по инструкции, отложить в сторону на некоторое время.

2. В большой сковороде с маслом, предварительно разогретым, слегка поджарить четыре зубчика нарезанного чеснока.

3. Добавить 150 г порезанных помидоров (или соус томатный), в течение 5 минут потушить.

4. 1,5 стакана вареной фасоли и 300 граммов шпината добавить в сковороду и тушить еще примерно 5 минут.

5. Картофельной мялкой размять в сковороде фасоль.

6. Равномерно выложить в блюдо для запекания 1 стакан соуса для спагетти.

7. Сверху выложить начиненные приготовленной овощной смесью ракушки и полить томатным соусом (1/4 стакана).

8. Посыпать все сверху натертым сыром (примерно 4 столовые ложки).

9. Запекать минут 15-20 до золотистого цвета сыра.

Получается очень вкусное блюдо.