10 правил качественной заморозки ягод и фруктов

Нежную сочную малину можно заморозить, чтобы зимой радовать себя вкуснейшими малиновыми десертами. Плюс правильно замороженных ягод – они сохраняют почти весь набор витаминов и минералов, которые есть в свежей малине. Малина пригодится не только в сезон простуд. В «не ягодные» сезоны малину размораживают и едят в свежем виде, а также готовят с ней морсы, желе, выпечку, добавляют к мороженому, фруктовым салатам, творогу, йогуртам и кашам.

Подготовка к заморозке

Подготавливать ягоды к заморозке нужно правильно. Поэтому важно придерживаться таких правил:

Подготовка к заморозке
  • Ягоды должны быть спелыми. Исключите недоспевшие или гнилые.
  • Недостаточно зрелые ягоды вы можете использовать для приготовления компота.
  • Перед заморозкой обязательно избавляйте малину от плодоножек.
  • Ягоды малины должны быть чистыми и сухими.
  • Перед заморозкой можно ее вообще не мыть, если она у вас не падала на землю. Если же пришлось мыть, то после мытья тщательно высушите плоды. Сделать это можно при помощи бумажных полотенец.

Замораживаем свежие фрукты и ягоды

Я нашла свой идеальный способ заморозки свежих фруктов после пары ошибок), и он не просто идеальный, но и по большому счету очень простой. Главное — правильно подготовить продукты — хорошо вымыть, высушить. Из косточковых вынуть косточки, из яблок и груш — сердцевину и ягоды избавить от цветоножек. Крупные плоды перед замораживанием нужно нарезать на небольшие кусочки.

Очень важно на предварительном этапе выкладывать все продукты на выстеленный бумагой для выпечки противень, именно одним слоем, так они и быстрее заморомозятся, не склеятся и будут легче отходить от пергамента. А благодаря  «рассыпчатости», их удобнее будет перекладывать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.

Замораживаем свежие фрукты и ягоды

Если вы замораживаете фрукты или ягоды в специальных пакетах для морозильной камеры, то постарайтесь избавиться от максимального количества воздуха внутри его, перед тем как герметично закрыть. Это поможет уберечь продукты от «ожога» температурой в морозилке.

Конечно, когда наши заготовленные ягоды будут таять — они немного потеряют форму, хотя есть и исключения, но главное, что они сохранят свои вкус и пользу для наших блюд. Кстати! Если вы собираетесь испечь что-нибудь сладкое с ягодной или фруктовой начинкой, к примеру вишневый пирог или яблочный штрудель, то «начинку», так сказать, можно предварительно не размораживать, а добавлять ее в тесто холодной.

Как правильно заморозить на зиму еду: лайфхаки и руководства

Если вы знаете принципы и правила заморозки продуктов, не составит никакого труда побаловать близких летними вкусами в любое время года. Итак, мы собрали семерку главных рекомендаций, как лучше замораживать на зиму пищу для оптимального результата:

  • Для заморозки подбирают самые качественные образцы овощей и фруктов без повреждений. Перезревших плодов быть не должно. Избранные продукты надо подержать в холодильнике не меньше суток. После этого этапа промыть каждый плод в проточной воде, обдать теплой водой и просушить на полотенце.
  • Несъедобные части, такие как ветки, хвостики, листья, сердцевины, лучше удалить.
  • Мясную продукцию предварительно не промывают, но в обязательном порядке срезают жир. Мясо в морозильной камере может храниться как цельным куском, так и нарезанным на небольшие части. Если собираетесь хранить мини-куски, не наваливайте их друг на друга в упаковке, чтобы они не смерзлись. Если ваша цель — заморозить птицу, выпотрошенная тушка и внутренности раскладываются отдельно. И еще: хранение фаршированной птицы не допускается.
  • Какой должна быть упаковка для заморозки продуктов? Для этих целей хорошо подходят обычные целлофановые кульки, пакеты для заморозки с zip-застежкой и пищевые контейнеры. Для придания емкости герметичности часто пользуются уплотняющей лентой, способной примерзать к упаковке.
  • Как пользоваться пакетами для заморозки продуктов? Самое главное — удалить из них лишний воздух после заполнения и перед отправкой в морозилку. Можно постараться на этом этапе вручную, а можно упростить процедуру с помощью вакуумного упаковщика.
  • Крайне желательно отмечать дату заморозки на упаковке. Для этого пользуются специальными наклейками или ценниками, можно крепить разноцветные ярлыки из плотной бумаги. Разноцветные — чтобы издалека видеть тип продукта, уложенного в морозилку. Важно знать, сколько хранятся продукты в заморозке и не допускать их просроченности:
Сколько месяцев можно хранить продукты в морозильной камере
сырое мясо 4 — 6
фарш 3 — 4
бекон, ветчина, окорока, колбаса 1 — 2
птица, разрезанная на части 9
птица целиком 12
рыба 3 — 6
мягкие сыры 4
твердые сыры 6
творог 1
масло 3 — 6
молоко 1
фрукты 12
овощи 12
ягоды и зелень 12
Не замораживают яйца и сгущенное молоко

Согласно общим рекомендациям, температура для заморозки продуктов должна быть -18⁰С. Придерживайтесь принципа: быстро замораживать продукцию и медленно размораживать.

Польза малины

Больше всего малина известна своими противовоспалительными свойствами. Именно поэтому чай с малиновым вареньем врачи настоятельно рекомендуют пить при простуде.

Читайте также:  Абрикос «Черный принц» – популярная гибридная форма

У яркой сочной ягоды немало полезных человеку свойств:

  • малина укрепляет стенки сосудов и капилляров;
  • повышает тонус организма, пробуждает силы иммунитета;
  • обладает антиоксидантными свойствами, выводит токсины;
  • положительно стимулирует работу желудка;
  • благотворно влияет на нервную систему, повышает стрессоустойчивость.
Польза малины

К употреблению малины есть и противопоказания:

  • сахарный диабет,
  • камни в почках,
  • язва,
  • гастрит.

Чем отмыть зеленку с линолеума, с мебели и ковровых покрытий? У нас есть ответ!

О правилах и особенностях ухода за комнатным бамбуком в домашних условиях прочтите по этому адресу.

Как заморозить клубнику целиком

Если хочется заморозить целые ягоды, то послы мытья у них нужно убрать чашелистики. Потом приготовить площадь для просушки ягод: лучше всего металлический противень, так как на деревянных и пластмассовых поверхностях могут остаться красные следы. Противень нужно застелить бумажными полотенцами или салфетками в несколько слоёв. После этого клубника выкладывается острой частью вверх. Бумага впитает капельки лишней воды раньше, чем она просочится в ягоду. Для полного высыхания потребуется около часа.

Пока клубника подсыхает, нужно подготовить то, на чём планируется её заморозить. Это может быть разделочная доска, небольшой противень или тарелка. Важно, чтобы этот предмет был сухим и не боялся перепадов температур. Доску или другую плоскость нужно обмотать пищевой плёнкой или пергаментом. После этого можно выкладывать уже сухую клубнику так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом. Их нужно поставить в морозилку чтобы они “прихватились” и уже не слипались между собой. Если есть возможность установить режим быстрой заморозки в морозильной камере, это будет идеальный вариант. На заморозку может уйти около часа. После этого ягоды можно сложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет и отправить в морозильную камеру уже хоть на всю зиму. Так как они подмёрзли, можно не бояться, что они слипнутся.

Как заморозить клубнику целиком

Есть похожий, но более оригинальный способ заморозки клубники — хранить целую ягоду в сахарном сиропе. Сначала нужно приготовить сироп в соотношении 1 часть сахара на 4 части воды, дать ему остыть, залить им целые ягоды и поместить в контейнер.

Хочется, чтобы клубника пахла клубникой, а не морозильной камерой, или, например, рыбой. Поэтому прежде чем ставить ягоду в морозилку, нужно позаботиться о том, чтобы возле неё не было и запаха нежелательного “соседства”. Хорошо, если в этом отделе морозильной камеры будут только лёд и фрукты, а полочки и стенки будут чистыми. Это важно потому, что ягода даже за несколько минут может впитать запах, от которого уже не получится избавиться.

Как правильно сделать домашнее вино из замороженных ягод

Вкусное вино получится только из правильно замороженных и размороженных ягод. Подвергают заморозке спелые свежие ягоды, целые и абсолютно сухие. Разморозить сырье также надо грамотно, поместив на нижнюю полку холодильника. Это позволит ягодкам сохранить целостность и не превратиться в «кашу».

Внимание! Вино готовят только из одного вида ягод, добавляя изюм или виноград в качестве закваски.

Не стоит покупать замороженные ягоды в магазине, т. к. они слишком водянистые и безвкусные. Заготавливать свежие ягоды необходимо самостоятельно, соблюдая правила заморозки. Перед тем, как начать готовить вино, ягоды смешивают с сахаром и слегка подогревают для ускорения процесса брожения.

Как правильно сделать домашнее вино из замороженных ягод

Во время заморозки бактерии, находящиеся на поверхности ягод, погибают. Именно эти микроорганизмы и нужны для того, чтобы процесс брожения прошел быстрее.

Чтобы получилось настоящее вино из замороженных ягод, необходимо добавить закваску или изюм. В противном случае, бродить напиток будет очень долго и просто скиснет. А вот хлебопекарные дрожжи в напиток добавлять не стоит, т. к. это испортит вино.

Ягоды для приготовления домашнего вина следует замораживать самостоятельно.

Обеспечьте герметичность упаковки

Ягоды для заморозки разложите по специальным пищевым контейнерам (на них есть маркировка о допустимости замораживания) или по пластиковым зип-пакетам многоразового использования с застёжками. Чтобы ягоды не впитали в морозилке посторонние запахи, закрывайте их герметично.

Постарайтесь извлечь максимально воздух из пакета перед тем, как его запечатать. Есть такой простой способ: закройте пакет, оставив маленькое отверстие, вставьте в него коктейльную трубочку и постарайтесь максимально вытянуть губами воздух из пакета. После этого мгновенно доставайте трубочку и закрывайте пакет, чтобы воздух не успел набраться обратно.

Что приготовить из заморозки

Следующие несколько рецептов Вам пригодятся при использовании запасов замороженной ягодки.

Клубничное мороженое

Этот несложный, но очень красивый десерт придётся по душе детишкам.

Для клубничного мороженого понадобится:

  • замороженная целая клубника без сахара — 1 кг + 250 г сахара или 1250 г замороженной клубники с сахаром;
  • сметана 30 % жирности — 250 г;
  • ванилин.
  1. Замороженную клубнику взбейте в блендере с сахаром, сметаной и ванилином.

    Замороженную клубнику взбейте в блендере с сахаром и ванилином

  2. Полученную массу разложите по силиконовым формам для мороженого, поставьте в морозильную камеру на несколько часов.

Десерт получается довольно калорийным, но вы можете снизить его калорийность вдвое, заменив сахар его природным заменителем, например, стевией, а сметану — йогуртом. Такой десерт прекрасно хранится в течение нескольких недель.

Клубничный смузи, или Завтрак на скорую руку

А этим напитком вполне можно заменить привычный приём пищи. Его ещё называют завтраком на скорую руку.

Завтрак на скорую руку

Чтобы приготовить этот полезный напиток вам потребуется:

  • замороженная клубника — 200 г;
  • натуральные мёд — 1 столовая ложка;
  • сметана 15–30% жирности;
  • другие замороженные ягоды или банан, по желанию.

Достаньте из морозильной камеры 200 г замороженной клубники и дайте ей немного оттаять. Положите клубнику в блендер, добавьте столовую ложку мёда и 100 г сметаны. Взбейте на высокой скорости. Разлейте по бокалам. В смузи, по желанию, можно добавить другие замороженные ягоды, например, чернику или малину, а также замороженная клубника прекрасно сочетается с бананом.

Инструкция : Как правильно выбирать и мыть клубнику?

Признаки, по которым можно определить качество ягоды

Наступает сезон поспевания ягод «с грядки», среди которых особой любовью и спросом у населения пользуется клубника. В связи с этим Управление Роспотребнадзора по Бурятии напоминает, как выбрать вкусную клубнику.

Чем полезна клубника?

Эта ягода справедливо признана одной из самых вкусных и ароматных, но её полезные свойства обычно несправедливо обделены вниманием. Клубника содержит в себе сбалансированное сочетание витаминов и минеральных веществ. Употребление всего пяти ягод компенсирует дневную потребность организма человека в витамине С. Фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в винограде и малине.

Также, в ягодах содержится значительное количество йода. Кроме того, клубнику можно рассматривать как полноценный источник клетчатки, сахарозы и фруктозы. Причем, фруктозы в ней гораздо больше, чем сахарозы, поэтому, клубника особенно рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, правда, в ограниченном количестве. Калорийность клубники тоже очень мала, и не превышает 36 ккал. Этого не хватит для отложения наращивания жировой прослойки, а вот для пополнения энергии организма будет вполне достаточно.

Аллергия на клубнику – абсолютное противопоказание для ее употребления. Не рекомендуется клубника и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенной болезнью, гастритом) в период обострения болезни. Комплекс органических кислот (щавелевая, салициловая), при контакте со слизистой оболочкой желудка усиливает ее раздражение, что может способствовать обострению гастрита, гастродуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Если обострения нет, то в небольших количествах (150-200 грамм в день) можно есть клубнику.

Клубника может негативно влиять на эмаль зубов, усугубляя течение кариеса.

Употребление ягод натощак может оказать раздражающее воздействие на желудок, лучше есть их в качестве десерта, после основного приема пищи. Однако, если смешать клубнику с йогуртом, сливками или сметаной выраженность отрицательного воздействия снизится.

Спелые и вкусные плоды можно определить так:

  • Ягоды сухие, без признаков гниения
  • Цвет однородный, насыщенный.
  • Листики «чашечки», обрамляющие ягоду зеленые, без признаков увядания.
  • Поверхность ягод упругая, блестящая, гладкая, без вмятин и повреждений.
  • Запах насыщенный, ягодный.

Признаки некачественной ягоды:

  • Ягоды влажные, на поверхности есть пятна.
  • Отсутствует аромат.
  • Мягкие ягоды (быстро испортятся, возможно, процесс гниения уже начался).
  • Листики «чашечки» сухие, пожелтевшие, либо- отсутствуют (такие ягоды были собраны давно, либо неправильно).
  • Окраска не однородная, есть зеленоватые пятна, кончик ягод белый (признаки неполной зрелости).

СОВЕТ!У клубники короткий срок хранения, это нежная и быстропортящаяся ягода. Покупайте ровно столько, сколько вы готовы съесть за следующие несколько дней. Если вы хотите сохранить клубнику на более длительный срок, заморозьте ее в герметичном пакете или емкости для заморозки продуктов.

Как правильно мыть клубнику

Очень важно тщательно промыть ягоды перед употреблением – плоды спелой клубники часто бывают загрязнены землей. Употребление немытых, или небрежно вымытых ягод может привести к заражению кишечными инфекциями, паразитарными инфекциями.

  1. Мыть ягоды надо непосредственно перед употреблением; если вы не планируете их есть в день покупки, уберите их в холодильник без предварительного мытья. Срок хранения мытой клубники значительно сокращается.
  2. Перед мытьем ягод не удаляйте зеленые листья, чашечки и стебель.
  3. Высыпьте клубнику в большой чистый дуршлаг. Не нужно замачивать ее в воде – в результате ягода потеряет вкус и аромат, быстрее испортится.
  4. Промойте ягоды под струей чистой проточной воды.
  5. Подождите минуту, пока стечет вода.
  6. Аккуратно промокните вымытые ягоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  7. Можно вымыть ягоды с использованием слабого уксусного раствора (добавьте в воду немного виноградного или яблочного уксуса (1 ст.л. на 1 л. воды). Ягоды поместите в емкость с раствором на 3-5 минут, затем тщательно ополосните под струей проточной воды. Такой способ обработки ягод предотвращает порчу и увеличивает срок их хранения в холодильнике.

Непродолжительный сезон клубники можно продлить, заготовив ягоды впрок. Лучший способ сохранить питательные и вкусовые качества – заморозить ягоды небольшими порциями (по 150-200 грамм), т.к. повторной заморозке клубника не подлежит. А вот во время термической обработки, при изготовлении варенья, джема вкус ягод значительно изменяется, большая часть витаминов теряется.

Мы подготовили для вас памятку с советами – как выбирать клубнику в магазине и как её мыть перед употреблением.

Как заморозить малину на зиму: три простых способа

Малина – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Эта ягода вкусная, ароматная, полезная. О том, чем богата и полезна эта малина можно говорить много, но зачастую именно она находится в доме, когда мы неожиданно подхватываем простуду. Наверное, нет такого человека, который осенью или зимой не «лечился» бы чаем с малиновым вареньем, а уж от пирожка с малиной точно не откажется никто. Неповторимый аромат, который исходит от ягод, прочно ассоциируется с солнечным летом.

Есть несколько секретов, которые помогут сохранить малину и в морозные дни насладиться её сочным вкусом. Об одном из них сегодня пойдет речь в нашей статье. Поговорим о том, как заморозить малину на зиму.

Заморозка малины

Современные холодильники с морозилками сухой заморозки или морозильные камеры есть практически в каждом доме. В идеале для таких процедуры нужна мощная морозильная камера, обеспечивающая «шоковую» заморозку. Но, если такой нет, можно обойтись и без нее, соблюдая определенные правила.

Тщательно перебираем ягоды, отбирая некачественные плоды. К таким относятся ягоды, даже слегка подпорченные насекомыми, с белым налетом, вялые, переспевшие. Подгнившие ягоды, конечно, при заморозке, не испортят основную массу, но и пользы тоже не принесут, поэтому откладываем их без сожаления.

Листочки и «случайные» насекомые нам тоже ни к чему, поэтому избавляемся и от них. Нужно сказать, что этот этап подготовки очень важен, и к нему нужно отнестись очень ответственно, даже если урожай большой, и времени на обработку потребуется много.

Итак, ягоды отобраны, и можно приступать к процессу заморозки. Существует несколько способов, и мы их рассмотрим.

Бытует такое мнение, что мыть ягоды малины перед заморозкой не рекомендуется.

Нежная мякоть плода даст сок, сами ягодки деформируются и примут непривлекательный вид, а это нам ни к чему.

Но, все же стоит учесть, что ягоды при сборе не всегда остаются чистыми, а после размораживания мыть их будет проблематично.

Поэтому, лучше вымыть ягоды сразу после сбора, разложить на сухой ткани и обсушить с помощью салфеток.

Первый способ

Лучше замораживать малину небольшими порциями, чтобы затем не размораживать всю сразу. Раскладываем плоды на небольшие порции, примерно по полтора стакана на один пакет.

Замораживать малину рекомендуется в специальных емкостях. Ими могут быть полиэтиленовые пакты или пластиковые контейнеры с плотными крышками. Если используем обычные пакеты, то лучше брать для каждой порции ягод два. В первый пересыпаем ягоды, завязываем, затем помещаем этот пакет в еще один, который также завязываем на узелок.

Важно: и в том, и в другом пакетах нужно оставлять свободное пространство, чтобы ягоды не сминались.

Помещаем в морозильную камеру до полного замерзания.

Контейнер также не следует набивать под завязку, достаточно наполнить его на две трети. И тут есть небольшая хитрость, которая позволит использовать пару контейнеров для заморозки большого объема ягод.

Сначала ягоды малины помещаем в полиэтиленовый пакет, укладываем его в контейнер и замораживаем. Замороженный пакет с ягодами принимает форму контейнера, прямоугольную, например, и это очень удобно.

Вынимаем пакет, перекладываем его в холодильник, а на освободившееся место укладываем новую порцию ягод.

Второй способ

Для тех хозяек, у кого самые обычные холодильники, может пригодиться следующий способ заморозки. Малину с сахаром перебить блендером, получившуюся кашицу разлить по силиконовым формочкам или небольшим контейнерам и отправить в морозилку до полного застывания. Затем каждый кусочек обернуть пищевой плёнкой, сложить в один пакет и отправить обратно в морозилку.

В таком способе есть свои преимущества. Пакетики с малиновым пюре занимают меньше места в холодильнике.

Третий способ

Этим способом смогут воспользоваться владельцы больших морозильных камер. Ягоды малины раскладываем на подносы так, чтобы они не соприкасались друг с другом и помещаем поднос для шоковой заморозки. Затем пересыпаем их в пакет и убираем, а на освободившееся место укладываем следующую порцию.

Итак, как заморозить малину вы узнали, осталось решить, каким способом воспользоваться. А может быть, стоит попробовать все из вышеперечисленных, чтобы понять, какой из них вам подходит больше всего.

Удачных вам заготовок!

Как быстро разморозить ягоды

Наконец с наступлением зимы можно полакомиться летними заготовками. Но процесс разморозки клубники имеет свои тонкости и нюансы, соблюдая которые можно не изменить плотность ягод и их вкус.

Порядок действий следующий:

  • Если время позволяет, то можно взять требуемое количество ягод и уложить равномерно на поднос. Его установить на нижнюю полку холодильника и ждать, когда ягоды разморозятся. И хотя процесс будет идти медленнее, зато качественно.
  • Для более быстрой разморозки можно сложить ягоды в кастрюлю и поместить в микроволновку, установив режим «разморозка».
  • Можно уложить клубнику на дуршлаг поставить под струю холодной воды. Через 2 минуты оставить ягоды на полчаса и обтереть клубнику салфетками.

Заморозить клубнику можно очень просто и быстро, если выбрать способ хранения правильно. В этом случае нужно учитывать, для каких целей будет использована ягода, а также ее внешний вид перед хранением.

Выбор и подготовка посуды для заморозки клубники

Для заморозки клубники больше всего подходит посуда из пластика (в продаже представлен огромный ассортимент такой посуды всевозможных форм и размеров). Целлофан или полиэтилен также подходят, но от мороза они легко рвутся. Главное требование к посуде:

  • без посторонних запахов;
  • чистая;
  • сухая.

Размер посуды зависит от количества едоков. Заморозку желательно проводить порционно – в одном контейнере должно содержаться такое количество клубники, которое можно съесть за один раз. Повторная заморозка недопустима.